談平菇種植要點

呂華

平菇又名側耳，菌蓋呈貝殼形或扇形，直徑3-10cm，幼時為青灰色，后逐漸變成淺灰色或淡黃色，其柄側生或偏生，長約3cm，菌面平而薄，邊緣伸展，不卷曲，菌褶粗而稀少。平菇是高蛋白、低脂肪食品，并且含有多種維生素和礦物質，可以改善人體新陳代謝，增強體質，調節植物神經，還有降血壓、減肥及抗癌等功效，因此倍受人們青睞。市場前景好，栽培潛力大。

平茹栽培按配料分為生料栽培和熟料栽培兩種；按栽培方式分為袋栽、箱栽、床架栽、陽畦栽、地栽、大棚栽、大豆地栽培和玉米地栽培等。其中生料袋栽法適用廣泛。具體栽培如下。

1 選擇適宜的栽培季節

平菇按需要溫度的高低分為溫型、中溫型和低溫型，適于一年四季栽培，但總體來說平菇是屬低溫型，菌絲耐低溫，不耐高溫，0℃時不死亡，溫度達到40℃時就會死亡。人們為了滿足夏季反季節生產需要而選育了少數耐高溫的高溫型品種，但絕大部分品種還是中溫型和低溫型的。根據平菇生長發育對溫度條件的要求，栽培平菇的時間最好選在春、秋兩季，即每年的3月上、中旬或9月中、下旬栽培平菇最為適宜。

2 科學配制培養料

2.1準確用量

一般每50kg玉米芯粉兌麥麩7.5kg、石灰0.5kg、過磷酸鈣0.5kg、尿素0.1kg、多菌靈0.1kg。

2.2均勻混拌

將粉碎的玉米芯和麥麩拌勻后放在消毒過的塑料薄膜上，把準備好的石灰、過磷酸鈣、尿素和多菌靈加入水中充分混合，然后將混合水拌人玉米芯粉料中，要混拌均勻，培養料的含水量達60%左右。拌好后堆起，上面覆蓋草簾或麻袋悶24-48小時，堆內溫度可達50%左右，同時準備6～8cm長的玉米芯數個，用3%新鮮石灰水浸泡6-8小時作塞子（塑料筒兩端的通氣塞子），一切準備工作就緒，下一步進行裝袋接種。

3 接種裝袋

將寬20-25cm塑料薄膜筒截成長50cm左右的段，或用普通的聚乙烯薄膜熱粘合制成上述規格的塑料筒，用0.1%的高錳酸鉀水消毒后，將塑料薄膜筒一端袋口中間插入一根消毒過的玉米芯塞子，將袋口和玉米芯塞子一起扎好（也可用沒有發生霉變的稻草扎成長6.6cm、粗3.3cm的通氣塞扎），然后先在袋底部裝一層菌種，在菌種上面裝一層培養料，邊裝邊按實再裝第2層菌種，菌種上再裝一層培養料，裝到離袋口7cm左右放入第3層菌種，每袋內共有3層菌種，兩層培養料，壓緊、壓平、壓實，使菌種和培養料充分接觸，將袋口和塞子扎好（扎法同上）。以后各袋裝法同上。另一種接種方法是混播，即將菌種和培養料混勻后裝袋，將兩端袋口扎好即可。無論采用哪種接種裝袋方式，都要注意生料袋栽培平菇需菌種量較大，一般種料之比為1：（6-7），如果菌種量過少則容易造成栽培失敗。

4 選擇場地

平菇栽培占地面積小，但對溫度、濕度及光照等條件要求較嚴格，因此栽培場地一般選擇在溫度、濕度、光照容易調控的地方，如室內、大棚等均可栽培平菇。

5 加強栽培管理

5.1擺放方法

接種后的栽培袋先放在適宜的溫度下發菌。一般在室內或大棚內搭起架子，架高距地面30cm左右，上面用秸稈或樹枝等支撐物墊好，保證生料袋不下漏，然后將預先裝好的生料袋碼起來。

5.2溫度與濕度管理

溫度和濕度控制得好有利于菌絲的生長以及子實體的形成，室內或棚內溫度最初保持在24-25℃，每天倒垛2次，經過20-25天菌絲可長滿菌袋。然后把溫度控制在13-18℃的條件下，每天澆水1-2次，濕度保持在85%—95%。去掉扎繩，將袋口向外翻卷擺放在架上或脫去塑料袋，把菌塊放在架上，也可把長滿菌絲的塑料袋（菌塊）放在地溝里（深1.5m、寬2.0-2.5m、長不限），撂在地溝兩側。經過5-7天形成子實體原基，這時澆水時要噴霧，待子實體長到鈕扣大小時即可直接噴水，經過7天左右開始采收。

5.3采收后管理

平菇采收后，要清除菇腳和老菌絲，停水3天后噴水，保持適宜的溫度和濕度，10-15天又可出現菌蕾，一般可以采收3-4茬。為了保證平菇的產量和質量，第2次采收后結合澆水補充一次營養，用豆餅煮水、菇腳煮水或用0.2%—0.4%的尿素澆施。

5.4雜菌防治

栽培平菇時常見的雜菌有木霉、青霉、曲霉、根霉和粘菌等。如果有雜菌生成，塑料袋外方便操作的可采用石灰粉遮蓋污染部位；塑料薄膜內不方便操作的一般將高錳酸鉀或甲基托布津藥劑稀釋1000倍液，利用注射器或滴管送藥液到污染部位。

5.5蟲害防治

平菇栽培中常見的害蟲有線蟲、螨類、蟻和果蠅等。防治方法采用物理防治和化學防治相結合。化學防治：可用2.5%溴氰菊酯乳劑2500倍液噴霧；物理防治：根據害蟲的趨向性不同選擇不同的誘殺方法，如用燈光和糖醋液誘殺蠅類；骨頭烤香誘殺螨、蟻類等。

6 適時采收

平菇采收要做到適時，采收過早影響產量；采收過晚品質差，價格低。采收時間早晚與溫度、濕度和光照等栽培條件的管理有關，溫度、濕度和光照適宜的平菇生長快，采收早，否則采收較晚。一般菌塊擺人溝內1個月左右采收，也可根據商品外觀決定采收時間。當菌面長至5-7cm時、菌蓋不大不小、商品外觀好時是采收的最佳時期。