北大碩士開米粉店：不從眾的青春最美麗

2014年4月4日，在北京三環邊的環球金融中心的地下一層，一家叫“伏牛堂”的米粉店開張了。這棟樓的旁邊就是“高大上”的渣打大廈，周圍不乏法式大餐、日本料理等高端環球餐廳。要知道這里的月租金至少是萬元起點，而一個小小的米粉店開在這樣繁華高端的地方，到底有什么秘訣呢？

米粉店的海報上寫著“碩士粉，良心粉”的宣傳語，因為四個人的合伙團隊里有三個都是碩士，故稱為“碩士粉”。很多人慕名前來，也有不少人質疑，這些碩士選擇在租金這么高的地方開米粉店，他們能收回成本嗎？他們是為了炒作出名，還是真心創業呢？

謀生的路有一萬條，

甚至更多

2014年，24歲的北大法學碩士張天一即將畢業，在同學們紛紛求職或參加各種考試的時候，他卻選擇開一家米粉店。對此，親友非常不理解，說他不務正業，也有人說，他這個90后太自我了。在大家的眼里，北大碩士畢業最好的選擇應該是進機關，或者出國，再或者去律師事務所當律師也不錯。

實際上，張天一在做出這個選擇之前，已經有過深深的思考。

在張天一看來，從上小學開始一直到讀碩士，評判其個人價值的標準非常簡單，就是考試與得分。而現在，即將進入社會了，他發現過去事事都有標準答案的日子一去不復返。

曾經不止一個同學告訴張天一：“我要留在北京，要通過奮斗在北京有車有房。”張天一便問：“要有車有房而不是當國家主席，為什么要付出這么大的機會成本，在北京實現這個在三線城市都很容易實現的目標？”同學則說：“北京是首都啊，機會更多。”可在張天一看來，北京的機會是有門檻的，比如在沒有戶口之前，北京的一切福利都和你無關。

深入思考過后，張天一開始畏懼每天擠兩個小時上下班的律師生活，也畏懼循規蹈矩的公務員生活，最后簡直不知道該去干什么好。

持續了大半年，在經歷了兩件事后，張天一終于想通了。

第一件事是他去駕校學車。和駕校的教練聊天，教練問：“你們大學生都好找工作吧？”張天一回答：“嗨，不好找啊，形勢不好啊。”教練又問：“你們一畢業出來工資水平大約是多少？”張天一回答：“差不多七八千。” 教練笑了：“嘿！那工作還不好找啊。我小學畢業，覺得全國就業形勢好著呢，到處都是工作機會。這也是我圖舒服，當了駕校教練，以前我開出租車掙的更多。就是我啥也不會，去工地搬磚，還一天300塊管吃飯呢。怎么工作就不好找呢？”

這件事情讓張天一豁然開朗了，如果找工作的定位僅僅是謀生手段，那謀生手段有一萬條甚至更多，而決不僅限于那么兩三條。

給張天一觸動更大的一件事，是導師吳志攀先生的教導。2014年3月，在張天一的碩士畢業論文致謝詞里，他寫下這樣一段話：“無論未來如何，能夠做自己喜歡的事情，體驗過程而非結果，生活著而不是生存著。縱使將來去掃大街，若能獲心安，也自認是人生大贏家。”

導師看到以后，就批評他：“環衛工人和其他職業一樣，沒有任何區別，都是社會不可缺少的部分，所以你的表述有問題。”這時他才想起導師經常教導的一句話：“崗位無高低，只是分工有所不同。”

通過這件事情，張天一得出結論：根本就沒有“是大學生做的”和“不是大學生做的”區別；任何事情，只要做好，用心去做，最后都能對社會有所貢獻。

解決了做什么的顧慮，最后一關是如何放棄自己的所學。學了6年的法律，卻從事和法律沒有關系的工作，貌似有些浪費。但很快張天一就想通了，6年法律學習學到的并不是具體的知識點，而是法律、法學的思維和做事方式。就像互聯網思維，你可以拿它去做金融、房地產、餐飲。同樣的，自己也可以拿法律思維，去做餐飲。

“十業哥”不懼嘗試，

只為定方向

做有區分度的事情是張天一一貫的人生理念，他的“與眾不同”早在高中就已經顯露鋒芒。奧數競賽時，他從壓軸題開始由后往前做，而結果是壓軸題全校只有他一個人做出來了，但總分卻很慘淡。甚至在高考中，他也要和別人不一樣——高考作文寫了一篇文言文。這讓他付出了慘痛的代價，張天一高考的語文成績低了幾十分，成績剛出來那會兒，他悔不堪言。現在再談起這件事，他倒是很釋然：“高考低了幾十分并沒有影響我現在的生活，而且這也算是對自己一直以來追求‘獨特’的一種堅持吧。”

進入大學，張天一先后嘗試過不下10種職業，不為別的，只為在更多的嘗試中尋找方向。

剛進大學時，張天一老琢磨著思想獨立啊、精神自由啊這些事情。結果發現自己很郁悶，思想上不敢和老師頂牛，怕被老師記恨在學校不好混，學校混不好工作自然找不好；精神上不敢和父母叫板，父母掌握著自己的經濟命脈，很多選擇還得父母說什么是什么。這一切的現實最后都指向一個問題：經濟不獨立，思想就不會獨立。為了解決這個問題，大二上學期，張天一決定自主創業。

在經歷過開樂器店，做電子商務等一系列挫折后，張天一決定踏踏實實從頭來，開了“天一碗”連鎖餐館。最早的“天一碗”是租在民房里面的地下作坊式的操作，就負責給高校、商務區送外賣。初始本金3萬元左右，是張天一之前打雜工賺的錢。

開了餐館，張天一方知創業真的不易，它比的不是誰更熱血沸騰，而是比誰在冷血狀態下活得更久。

剛開始買操作臺時，本來以為幾個小時就可以解決的事情，到了市場后卻發現操作臺有不銹鋼的有鋁皮包木頭的，有中空的有中實的，有雙層架的有單層架的……最終他繞遍了北京東南西北四個郊區的市場，花了兩周時間才買到了合意的操作臺。

餐館剛開始運營時，張天一理想化地把目標定為：讓餐館流程化、標準化、制度化，做第一家標準化的中餐，爭取做世界500強。著手去做之后才發現，之前的自己有多天真。他制定了一系列制度，但服務員們根本就不把那些制度放在眼里。慢慢地他悟到，大的企業管理靠制度，小的企業千萬別擺譜，管理靠人情。他慢慢和這些員工打成一片，一起喝酒打牌，慢慢混熟獲得他們的尊重，也就能夠慢慢地踐行自己的理念。

到本科結束時，“天一碗”已經擁有了兩家店鋪，但是張天一決定結束這樁生意。有朋友不理解，問為什么不做大。他覺得再把“天一碗”做下去，無非是開第三家第四家的問題，但這樣一來自己就得全身心把它當作事業做，可他不想這么早把自己定型了。

在這之后，他又嘗試了不下10個職業，被同學戲稱為“十業哥”。他在國家機關做法律顧問，在魏公村擺過地攤，作為保險推銷員厚著臉皮去向每個路人推銷，甚至跑去終南山體驗了一個月隱居者的生活……在大四結束的時候，他選擇了讀研這一條出路，于是他以總成績第一的身份考入了北京大學法學院。

在讀研期間，他被北京市教委選為“中國夢”宣講團講師，發起了“把90夢分享給9090個90后”的計劃。自2012年以來，張天一已經在全國各個高校進行了40余場巡回分享會，希望以溝通和交流的方式，和90后同齡朋友一起探討90后自己的生活、學習方式，追尋90后自己的目標與夢想。在臨近碩士畢業之際，他不去招聘會，不去準備各種考試，而專心準備出一本書《90’s》。

5年變換10種身份，這些經歷更印證了張天一一直以來的人生態度：“我做事情的思路一向很明確，一旦知道了一個事情的大致流程和全貌，我就不會再繼續做了，重復操作不是現在的年紀應該做的事。” 他認為，自己正是空有勇氣但缺乏經驗的年紀，那就要揚長避短，憑著年輕的熱血多去嘗試不同的人生，拓展廣度，弄清自己能做什么喜歡做什么，才不致在選擇深度時發生方向性的錯誤。

“碩士粉，良心粉”只是開端，

未來可期

年輕時嘗試是為了找方向，但是找到了方向之后就應該一以貫之，深度才真正決定了人可以成功地登上多高的山峰。碩士即將畢業，張天一意識到，終于到了人生的分水嶺，不能再想什么就去做什么地瞎玩了，要為人生定方向。

時下，用互聯網思維操作的餐飲業——雕爺牛腩和黃太吉大熱，但在實地吃過雕爺100元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾塊錢的煎餅馃子后，張天一發現他們運用所謂的互聯網思維只是通過營銷提高了顧客的期待，卻并沒有改善顧客的體驗，同時顧客還要為營銷成本買單。而實際上，餐飲業更講究的還是味道與顧客體驗。

張天一覺得需要在餐飲業和互聯網之間找一個平衡點：找一種容易標準化操作、能夠代表相當一部分人的口味、蘊含了我們的文化傳統與內涵的食物。

最后，他想到了家鄉常德的牛肉米粉。米粉是南方人的一種主食，常德的大街小巷都充滿了這樣的米粉店：十幾張桌椅，五六個小燉鍋，鍋中，湯水翻滾，牛肉飄香。煮粉的水、牛頭湯頭，始終保持著小小的沸騰，香料的多層次味道、牛油的醇味、湯頭的鮮味、辣椒的香味、牛肉的肉味，俱在慢火熬制中盤旋蒸騰。若有客人進店，一碗千呼萬喚的米粉在滾水中沸騰，澆上湯頭，撒上幾撮香蔥，滴上數滴香油，抹上胡椒粉，紅、白、綠三色交融，實在是人生一大享受。

更重要的是，常德米粉的準備工作主要在前期，牛肉、牛骨湯需提前約10小時熬制好。而等到真正操作的時候，從煮粉到出餐，全過程不超過30秒。長時間的熬制，復雜的配料，是中餐的靈魂與哲學，但極快的出餐速度，又使得這種食物在某種程度上具備了標準化操作的可能性。如果說有人可以把煎餅馃子、肉夾饃經營成中國的漢堡、熱狗，張天一想米粉這種有著巨大的地域代表性的食物最終被經營成中國的意大利面，也是可以期待的。

張天一決定，就做常德米粉。

做好了決定，他立即開始準備。2014年2月，張天一回到常德，走街串巷地吃遍了常德的每一家米粉店。最后，他選了一家口味最正宗的米粉店，經歷了拜師、學藝一系列的過程，又進行了標準化提煉，用小秤一小勺一小勺地稱量每一種中草藥、配料的分量，又通過常德餐飲協會邀請到當地最有名的幾家米粉店的主廚品嘗，最后才制作出這幾張配方。

2月中旬回到北京，開始找門面，走遍了北京城，最終選址在了金臺夕照的環球金融中心。辦好了相關手續，米粉店4月4日正式營業。

從籌備到開業僅用了兩個月不到的時間，這個速度堪稱神速。因為為了開店，張天一已經搭上了所有的積蓄，不盡快營業，吃飯的錢都成問題。在籌備開業的時候，為了掙生活費，張天一還干著三份兼職，這樣忙碌的一個最直接收獲是體重輕了將近15斤。

張天一把“伏牛堂”既看作事業的起點，又當成一個試驗平臺。店里沒有服務員，而是設了三個垃圾桶，顧客用完餐，自己收碗，將垃圾按照殘湯、塑料碗、筷子、紙屑的順序分類好。作為一起履行環保責任的獎勵，店里則回饋顧客一份水果。這個試驗看似簡單，意義卻十分重大，張天一希望探索一種店鋪和顧客雙贏的模式來做這件事情：一方面通過垃圾分類保護了環境，一方面顧客享受了餐后水果，而店鋪則節約了人工。

沒有專門的師傅，沒有專業的服務員，幾個學文的大男孩，丟下論文，戴上圍裙，熬湯下粉。“碩士粉、良心粉”的宣傳語僅用了10天便登上了微博的熱門話題，店里的生意火爆異常，最多的時候一天能賣出400多碗。不僅如此，天使投資找過來了，要加盟的人也找過來了。

面對如此盛況，張天一做出了一個決定——即日起，店內的牛肉粉開始限量銷售，每天只賣120碗。因為店內人數有限，迅速膨脹的客源難免導致牛肉粉的質量有所下降。創業初期，不能犧牲了質量求客源，東西好，自然有人來。

事情做到了現在，只是一個良好的開端，離成功還有不近的距離。當被問到失敗了會怎樣時，張天一想了想，說：“從這家餐館開業的第一天起，對我自己而言，就已經成功了吧。我覺得，外在的東西，沒有可以再爭取，不難，難的是打破自己內心的條條框框。”