七月時令餐桌

主廚/吳學文

7月雖驕陽似火，但此時的瓜果蔬菜品種也非常豐富，充分利用大自然的恩賜，做幾道清涼爽口的菜品消消暑吧！

家鄉拌野菜

用料：選自丹東五龍山純野菜

調料：醬油、糖、農家醬

做法：將洗凈的野菜切成寸段，加入炒好的豬肉精肉絲，用農家醬攪拌盛入器皿。

鐵板黑豆腐

用料：黑豆、黑芝麻

調料：鮑汁

做法：將黑豆、黑芝麻磨成豆漿，再制成豆腐，澆鮑汁，盛入器皿。

青杏汁

用料：青杏

調料：冰糖

做法：將青杏加水加冰糖熬制40分鐘至杏肉離核，瀝出湯汁，晾涼冰鎮后飲用。

鐵鍋焗鮮蝦

用料：鮮蝦

調料：自制菌醬、香蔥

做法：將鮮蝦去頭、撥皮、留尾，入底味。鍋中香蔥墊底，放入鮮蝦，加上菌醬。焗制10分鐘即可。

海蜇燉肉

用料：二界溝鮮海蜇、豬五花肉

調料：蔥姜蒜末、干辣椒、老抽、蠔油、糖

做法：將鮮海蜇切大塊、用熱水煮30秒，撈出、冰鎮2小時，去掉其自身的苦澀味道。起鍋，煸炒五花肉，加入蔥姜蒜末、干辣椒，出香味，加入調料即可。

爽口瓜絲

用料：選用東北角瓜

調料：辣根、撈拌汁

做法：將角瓜切絲，生食，配以秘制芥辣汁澆汁即可食用。