追問食品安全

“大爺您好，您覺得食品添加劑這個(gè)東西怎么樣？”調(diào)查過程中，我們采訪一位正在市場買菜的老大爺。

？“啊呀，食品添加劑啊，真是不好，對(duì)人沒一點(diǎn)好處，有關(guān)部門應(yīng)該弄掉添加劑。”大爺如是說。

是什么讓人們對(duì)食品添加劑感到恐懼？有什么辦法來讓百姓不再為食品安全擔(dān)憂？我們決定一探究竟。

【原因剖析】

1.違法添加事件刺激

違法添加事件對(duì)于個(gè)體來說，是一種外在的刺激物，而這種刺激存在著未知的特點(diǎn)，個(gè)體原來熟悉的食物發(fā)生了變化，熟悉的環(huán)境失去了平衡，并且這種變化充滿了不確定的因素，而個(gè)體正缺乏對(duì)這種變化的應(yīng)對(duì)能力，不知該如何避開這個(gè)威脅，所以恐懼產(chǎn)生了。發(fā)生了“毒奶粉”、“瘦肉精”、“毒豆芽”等事件，老百姓自然而然就會(huì)認(rèn)為“添加劑”是不好的東西。在我們的調(diào)研中，有35%的民眾認(rèn)為食品添加劑是“有害的物質(zhì)”，這與違法添加事件的發(fā)生是密不可分的。

2.媒體與商家宣傳誤導(dǎo)

違法添加分為兩類，一類是“濫用食品添加劑”，如話梅、腌菜生產(chǎn)中常用的甜味劑糖精鈉、油條中常加的膨松劑硫酸鋁鉀。這些物質(zhì)只要使用量適中，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么危害。另一類是“加入不能食用的物質(zhì)”，如蘇丹紅、吊白塊、硫化鈉等。媒體在報(bào)道中，常常不對(duì)這兩類加以區(qū)分。比如將三聚氰胺事件簡單地說成“非法使用添加劑三聚氰胺”，其實(shí)像三聚氰胺一類的物質(zhì)根本不屬于食品添加劑的范疇，這就對(duì)民眾產(chǎn)生了誤導(dǎo)。

在非法添加發(fā)生之后，部分商家打出了“不含任何添加劑”的口號(hào)，其實(shí)這本身就是一句不符合科學(xué)事實(shí)的話。還有的商家在食品成分表上打馬虎眼，即模糊標(biāo)識(shí)。這些都會(huì)加劇人們對(duì)添加劑的恐懼感。

3.社會(huì)環(huán)境渲染

恐懼是一種彌漫性的情緒，社會(huì)大眾因?qū)κ称诽砑觿┑牟涣私舛a(chǎn)生的不確定、不信任、不接受，也會(huì)導(dǎo)致個(gè)體產(chǎn)生恐懼心理。中國社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究所發(fā)布2013年《社會(huì)心態(tài)藍(lán)皮書》稱，中國社會(huì)出現(xiàn)反向情緒，中國社會(huì)總體信任指標(biāo)跌破及格線，人際不信任進(jìn)一步擴(kuò)大，只有不到一半的人認(rèn)為社會(huì)上大多數(shù)人可信。加之謠言渲染，人們對(duì)添加劑的恐懼也會(huì)增大。我們在調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)有76.9%的人不相信商家“不含違法添加劑”的說法。并有85.3%的人認(rèn)定，自己買到的食物中有自己不知曉的食品添加劑。

以上所說的，是人們對(duì)食品添加劑感到恐懼的直接原因，而生產(chǎn)力的不發(fā)達(dá)，則是人們對(duì)食品添加劑感到恐懼的根本原因。

【方案探索】

1.加強(qiáng)源頭監(jiān)管

近年來我國在食品安全治理方面下了大力氣，探尋食品安全問題的起因，常常是內(nèi)部出現(xiàn)問題。如我們生活中常用塑料保鮮膜，其中有一種添加的塑化劑名為DOA（正戊烷），但是有的生產(chǎn)商會(huì)使用DEHA（異戊烷）代替DOA。用這種保鮮膜包肉食會(huì)讓塑化劑滲入肉中，長期食用會(huì)造成性早熟等現(xiàn)象。源頭違法有極強(qiáng)的隱蔽性，除了經(jīng)常進(jìn)行抽檢，還應(yīng)該加大處罰力度。同時(shí)可以獎(jiǎng)勵(lì)安全生產(chǎn)的廠家，達(dá)到正向促進(jìn)作用。

2.有效利用食品包裝

應(yīng)規(guī)定食品成分表的標(biāo)準(zhǔn)字體，不可太小看不清，不可追求包裝美觀而在設(shè)計(jì)上有意遮蓋食品成分表。在成分表中要做出添加劑分類，讓消費(fèi)者了解添加劑的作用。在民意調(diào)研中，有96.8%的人認(rèn)為有必要在食品包裝上加上健康提示。故對(duì)于長期食用可能導(dǎo)致危害的添加劑，應(yīng)該加以特殊標(biāo)志提醒。除了成分表的改進(jìn)，有關(guān)部門可以統(tǒng)一發(fā)放二維碼，印制在產(chǎn)品包裝上，人們掃一掃便可以了解食品生產(chǎn)的每一環(huán)節(jié)。既有利于民眾科普，也便于有關(guān)部門追溯責(zé)任人。

【公式探索】

我們將“添加劑恐懼度”的指數(shù)定義為P，將職業(yè)指數(shù)用D表示（數(shù)值設(shè)定在40～100之間，社會(huì)地位越高，數(shù)值越高），學(xué)歷指數(shù)用T表示（數(shù)值設(shè)定在60～100之間，學(xué)歷越高，數(shù)值越高），居住年限指數(shù)用G表示（數(shù)值設(shè)定在60～100之間，居住時(shí)間約長，數(shù)值越低），將人口密度用ρ表示（數(shù)值設(shè)定在20～100之間，人口密度越大，數(shù)值越高，）。經(jīng)過獨(dú)立性檢驗(yàn)與線性回歸方程檢驗(yàn)，我們給出擬合效果較好的如下公式：P=15%D+35%T+25%G+25%ρ

“添加劑恐懼度”公式可以用于個(gè)人，也可結(jié)合當(dāng)?shù)氐木祦磉M(jìn)行地區(qū)性估測。不過，該公式有一定的局限性，因?yàn)殡S著社會(huì)的變化發(fā)展，其中的變量比重會(huì)發(fā)生變化，所以只能在一定時(shí)期中進(jìn)行估測。