人造雞蛋真的來啦

人造雞蛋沒蛋樣

不過這一次的人造雞蛋可不是準備仿真出蛋黃、蛋清以及蛋殼，然后摻雜在真雞蛋里面欺騙消費者，而是真真正正地打出“人造雞蛋”的旗號來出售，其品名為“Beyond Eggs”，直譯過來就是“超越雞蛋”的意思。這種人造雞蛋也沒打算代替真雞蛋去煮茶葉蛋，而是作為食品工業中雞蛋原料的替代品，所以，這人造雞蛋其實一點蛋樣也沒有……它，是粉末。所以，你不用擔心因為有了這玩意，就會在菜市場買到假雞蛋了……

這種人造雞蛋是由美國漢普頓克里克食品公司發明的，它實際上只是在營養成分和口味上模擬雞蛋而已，其原料來自于比動物蛋白更廉價的植物蛋白，因此售價只是普通雞蛋的一半。目前，它主要進入烘焙食品行業，在餅干、蛋糕類食品中取代真的雞蛋。

但相比動物蛋白來講，植物蛋白往往營養不夠全面，不同植物蛋白會缺乏不同種類的必需氨基酸，比如谷物往往缺乏賴氨酸，不過這事也并非沒法補償，因為豆類中就有比較豐富的賴氨酸。因此，關鍵是要攝入多種植物的蛋白，營養才能均衡，古人所說的吃五谷雜糧，大概就是這個意思。而這種人造雞蛋粉就充分調和了來自不同植物的蛋白，使其達到動物蛋白的水平，從而取代之。

不過，這家食品公司也沒忘了舌尖上的眾人們——他們也推出了蛋黃醬，想做份煎雞蛋來嘗嘗也是沒有問題的，當然，這也是人造的。這回，素食主義者們終于可以痛快吃一回雞蛋了，雖然有人說多少還是有點豆腐味，但大部分人還是表示味道挺像雞蛋的……公司老板Josh Tetrick就親自跑去香港，下廚為李嘉誠煎了一回蛋，估計味道還能接受，所以才有了大把的投資。

假蛋VS真蛋

人造雞蛋號稱超越雞蛋，不過這玩意真的能賽過真蛋么？至少從口感上來說，它還是真有蛋味的，盲吃的結果顯示，很多人不能把兩者區分開。不過還是有人表示，人造蛋煎熟后似乎更脆一點、更飽滿一些，至于或多或少的豆腐味，算不算是超越的一部分？

從主要營養蛋白質的角度上來看，兩者似乎不分伯仲，畢竟這“素雞蛋”是照著“葷雞蛋”的氨基酸成分來配的，那么，關鍵的營養差異就來自于其他的微量成分了。

公司老板Josh Tetrick特別強調，他們的人造雞蛋不含有膽固醇，因而更健康。膽固醇是天然雞蛋里讓很多人害怕的成分，據說能夠引起高血脂等疾病，甚至有人只吃蛋清，不吃蛋黃。的確，雞蛋，特別是蛋黃中含有一定量的膽固醇，對于總膽固醇高的人確實不是好事。不過，膽固醇也是人體必需的營養，一個雞蛋中的膽固醇剛好滿足一個人一天的需求量，所以只要控制雞蛋的食用量，也是妥妥的。不過，這姑且算作人造雞蛋的一個優勢吧，至少它可以敞開來吃……當然，吃太多蛋白質食物也不太好，會加重你的肝腎負擔。

不過，從維生素的角度上來講，真雞蛋可能要完勝調配而成的素雞蛋了，畢竟前者的營養是完整的，后者經過提取加工后，維生素、微量元素等成分肯定是大量損失了。因此，從這個角度上來講，人造雞蛋雖然便宜，但仍不能完全替代真正的雞蛋。

至于那些吃貨們，肯定會要求體驗在桌上磕茶葉蛋以及用胖手剝開蛋殼的快感，顯然，目前的人造雞蛋在這些吃貨情趣上完敗。