姜里暗藏的玄機

市面上有兩種姜：一種是表皮發皺的干姜，另一種是表皮光滑的鮮姜。在北京新發地市場，鮮姜是7.5元一斤，干姜是7.8元一斤。商戶說，之所以干姜比鮮姜還貴，因為它是經過晾干處理的，水分流失后，要找回差價。那么，這種皺巴巴的干姜，是不是就是爛姜呢？

專家告訴我們，無論是干姜還是鮮姜，只要切開后顏色呈淺黃色，沒有出現腐爛現象（如斑點），那么就是安全的。爛姜會產生一種有毒有害的物質—黃樟素，它對我們的肝腎會有一定的致癌作用，所以不能吃爛姜。

那么，什么樣的姜才是好姜呢？專家告訴我們，首先，看表皮顏色。顏色偏黃的姜，口感很好；顏色發白的姜，粗纖維多，口感差一點兒；顏色發紅的姜，是變質的征兆，建議大家不要買。其次，看姜表皮上凸起的棱，棱稀疏的姜營養會更好。因為只有生長得足夠成熟，才會把表皮上的棱都撐開。

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”。夏季應該多吃姜，因為，夏天酷熱，大家喜歡喝冷飲，身體積累很多寒涼之氣。姜是熱性食物，能夠調節體內的平衡。但是，還有一句俗話是“晚吃姜，賽砒霜”，晚上吃了姜后，身體的熱氣散不出去，就容易生病。所以，吃姜還需要注意季節和時間。