“人造蝦仁”的秘密

故事：

前些天，李先生在水產市場買了一些蝦仁，又大又紅，還有彈性，看起來非常新鮮。但是蒸熟之后一吃，李先生就覺得不對勁兒了。雖然有蝦仁的味兒，但不像正常蝦仁那么鮮，也沒有纖維組織，反而跟果凍似的，只是比果凍硬一些。掰開時，蝦仁跟皮糖似的很有彈性。李先生后來到水產市場請教過，有人告訴他，這應該是人造蝦仁。所謂人造蝦仁，就是利用魚肉糜與蝦肉混合，或在魚肉中加入蝦汁制成的蝦肉食品。李先生買的真是人造蝦仁嗎？一時間，蝦仁的身份撲朔迷離起來。

中國海藻工業協會的關景象告訴記者，李先生買的蝦仁，主要物質結構和蝦一樣，有蝦的肌肉纖維，所以應該不是人造的，只是里面使用的添加劑太多了。原來，這是使用堿泡發過的蝦仁。

那么，泡蝦仁用的堿到底是什么東西呢，吃著安不安全？

營養師王月秋告訴記者，堿分為食用堿和工業堿兩種。食用堿用于蒸饅頭中和酵肥，或者發制海鮮、魷魚這樣的干貨，能讓它們脹發得更迅速一點兒。蝦仁本身是蛋白質食物，食用堿使用得過多，就會破壞它的營養物質。有些不良商家用的堿是火堿，火堿屬于工業堿，不允許使用在食物中。商戶用火堿泡發蝦仁，是為了讓蝦仁更加膨脹，體積更大，蝦仁賣的時候品相好，價格自然也就更高。

那么工業堿對人體到底有什么危害呢？北京普贊生物科技有限公司的研究員楊敬晨對記者解釋說，工業堿是粗制的氫氧化鈉，里面含有很多的雜質和重金屬。如果大量食用，會對人體的消化系統造成一種灼傷，而且有腐蝕作用，能引起嘔吐、腹瀉、消化道感染等一些疾病。

泡發過的蝦仁看上去和正常的蝦仁沒什么區別，我們到底怎么挑選呢？國家高級烹調師樊榮輝告訴了大家3個小竅門：

第一，看顏色。我們平時挑蝦仁，總是喜歡選鮮艷的，以為蝦仁顏色越鮮艷就越新鮮。其實，顏色過于鮮艷的蝦仁，不一定是安全的。我們購買時，盡量選擇顏色比較白，或者灰一點兒的蝦仁，因為這才是蝦肉本來的顏色。

第二，看質感。購買時掐一下蝦仁，新鮮的蝦仁有一定彈性，但是彈性并不會很大。

第三，聞味道。新鮮的蝦仁有海腥味；泡發過的蝦仁，卻有一股很沖的堿味兒。