秋冬進補“缽子菜”

提起三湘之地，人們想到的無外乎奇幻詭譎的崇山峻嶺、神秘多姿的民族文化與無辣不歡的民間飲食。但是若要真正了解一個地域、一個省份的全貌，領(lǐng)略他的獨有魅力，唯有深入當(dāng)?shù)?、細細品味，才能真正體會它的美。譬如湖南的美食，如果只知道毛氏紅燒肉與辣椒米飯，又怎能曉得“長沙炒菜、瀏陽蒸菜、衡陽土菜、湘西臘味、常德缽子菜”才是當(dāng)?shù)孛朗车拇?，湘人口中家鄉(xiāng)的滋味？

又到秋冬進補時，將湘菜引入濟南，時尚與文化并存的“筷樂瀟湘”適時推出具御寒祛濕功效的常德“缽子菜”系，并在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以改良，想信會帶給我們不一樣的美食體驗。

湖南常德民間有諺：“不愿朝中為附馬，只要燉缽爐子咕咕嘎?！?常德地處湘北，北方是遼闊的江漢平原，對于北方南下的寒流毫無屏障，冬春寒冷潮濕，常德又地處洞庭湖區(qū)，地勢低洼，夏秋濕熱，故常德人素來喜愛熱食，有“一滾當(dāng)三鮮”之說。

常德“缽子菜”又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、 火鍋，它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物，所以說“缽子菜”既是一種餐飲方式，又是一種烹調(diào)方法。從飲食方式上說，它將炊、食具合一，讓食者邊煮邊吃，還可以根據(jù)食者的嗜好將一些新鮮蔬菜、香菜、面條等下入其中，搭配可多種多樣，而且對小火爐的火力控制也有講究，先用大火燉，后用小火熬，其味先是濃鮮，吃到最后湯汁漸微，只剩一些油汁，這時干香的風(fēng)味又出來了。從烹調(diào)方法上說，它是屬于“燉”這種烹調(diào)方法中的“不隔水燉”一類。這種古老的烹食方式，既能夠較好地保持菜肴的色、香、味，汁濃味鮮，同時更能驅(qū)寒祛濕，增進食欲。

筷樂瀟湘在傳統(tǒng)“缽子菜”的基礎(chǔ)上，還引進我們當(dāng)?shù)厣r食材，如黃河鯉魚、南山土雞、新鮮羊肉，再配上地道的北方面食——粗糧窩頭，降低了傳統(tǒng)菜式的油膩辛辣，又保留了蒸菜的新鮮健康，匠心獨運。

秋冬時節(jié)，約三五好友，圍“缽”而坐，熱氣氤氳中品味鮮香四溢的“缽子菜”，猶如置身湘江岸畔的特色客棧，美食的暖流驅(qū)散冬日的陰霾，濃郁的異族風(fēng)味帶來度假的心境，就這樣在美食中放松心情，體驗美好人生。