《紅樓夢》飲食文化探析

摘 要：“民以食為天”，中國飲食文化博大精深，歷史悠久。各地人們的口味，形成了各種飲食派系，并記載于文獻典籍中。四大名著中對飲食的描寫比比皆是，《紅樓夢》中的飲食文化更是特色鮮明，散落在各個章節，真實再現了明清時期我國宮廷飲食生活中的最高水平，并將飲食習慣、民族風情等元素穿插于其中，再現了滿蒙貴族兩餐制的真實日常生活，是我們研究中國古代飲食文化的珍貴文獻資料。本文以《紅樓夢》為基礎，結合明清飲食文化典籍、社會飲食風俗，對飲食內容進行分類研究，并依據飲食現狀及中外飲食文化理論談談一些看法。

關鍵詞：紅樓夢；飲食文化；探析

作者簡介：徐曼（1988-），女，河南商丘人，商丘職業技術學院助教，研究方向：漢語言文字學研究。

[中圖分類號]： I206 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2014）-21-0-01

一、《紅樓夢》——一場高規格的飲食盛宴

作為“封建社會的百科全書”，小說在飲食方面有很突出的描寫，即使不是絕后的，至少也是空前的，其中設宴場景就有68處，多為描寫宴席盛大場面，目錄中我們就有所了解，如“榮國府歸省慶元宵”、“史太君兩宴大觀園”等，均反映了榮寧兩府為代表的封建官僚家族的奢侈生活。“富家一席酒，窮人半年糧”，賈府如此頻繁地舉行宴席，可見當時社會貧富差距之大，官府搜刮民脂民膏，窮奢極欲，下層人民苦不堪言。

為什么《紅樓夢》中會有如此多的宴會，這與當時的人際交往有關。明清時期有身份的人舉行宴會講究體面，也是中國特有的文化產物，要想實踐這一產物往往要通過“宴請”來進行。如：賈母“八旬大壽”的場面，上至王公貴族，下至家眷奴仆，慌慌張張忙了一個月才算了事。場面之盛大自不必說，單送禮之人絡繹不絕，踩破門檻。難道壽宴還純粹是為了吃嗎，恐怕更多的是“人情”與“排場”。

除了場面的高規格，《紅樓夢》中菜肴的做法更是講究。中國飲食中的細致、深奧、繁瑣，沒有任何民族能趕得上，中國菜既費時又費力，清朝時期我國曾出現過“滿漢全席”。早在春秋時，孔子對弟子降雪時曾提倡“食不厭精，膾不厭細”。《紅樓夢》中史太君宴請劉姥姥，鳳姐夾了一口茄子送到劉姥姥口中，劉姥姥無論如何也不相信吃在口中的是茄子，那就聽鳳姐來介紹：“把才下來的茄子皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菇、新筍、蘑菇、五香腐干，各色干果子，具切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷壇子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。”這吃一道菜倒要用十幾只雞來配，可見飲食之奢華。

二、清朝兩餐制飲食文化的詮釋

溥儀曾回憶說：“紅樓夢里的排場，猶如宮里的排場的縮影”。從飲食的時間、規格等詮釋了清朝的餐飲文化。從《紅樓夢》的飲食中可以看出一日兩餐制，只有早、晚飯，沒有午飯，與漢族的一日三餐在建制上是迥異的，體現的是清代宮廷飲食風俗。《清代皇帝怎樣用膳》中提到：通常每日分早晚兩頓正餐。早餐一般在卯時一刻，也就是六點十五分，也有推遲到辰時的，約是八點整，晚餐一般在午時一刻，十二點十五分，或推遲到未時，十四點整。康熙皇帝曾批示：“爾漢人一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐。當年出師塞外，日食一餐。”滿洲皇帝一日只吃兩頓飯，堅持了滿蒙部族的飲食習慣。但漢人所聚集的江浙等地，一日三餐加上半晌兩次吃點心就成了五餐，康熙對這種飲食制度深感為奇，并對漢人飲食制度發出譏笑。清朝皇帝為什么身體力行堅持兩餐制，在滿族入關后受到漢族同化，為顯示滿族戰勝者倨傲的地位，強化民族身份，保留獨特的民族文化，顯示其身份地位。如《紅樓夢》中賈母參加典禮，早晨四五點鐘就出發，就近選一個落腳點，早、晚飯都要在這里吃，并在此小憩，晚飯方回家。

三、《紅樓夢》中的酒文化

《紅樓夢》中另一種飲食文化的表現形式就是對“酒”的描寫，小說中提到“酒”字次數最多的，共用了584個“酒”字，飲酒場面有83處，且各不相同，有年節酒、中秋酒、賞燈酒、賞花酒、生日酒、祝壽酒等；酒的種類品種繁多，如黃酒、燒酒、葡萄酒等，提到名字的有紹興酒、合歡酒、西洋酒等。

飲酒的場面描寫十分精彩，有男子粗獷豪飲，有女子細嚼慢咽，但在明清時期飲酒少不了“行酒令”。不同的酒宴有不同的“酒令”，通過每個人所吟誦的詩詞曲賦，就能反映每個人物的性格。如劉姥姥說的酒令則反映莊稼人本色，“一個蘿卜一頭蒜，花兒落了結個大倭瓜。”

酒的作用很多，可以活躍氣氛，借酒澆愁，借酒滋事。現如今仍然是“成也是酒，敗也是酒。”

四、《紅樓夢》中的茶文化

酒是生活的點綴，茶則是生活的必備之物，家家戶戶必不可少的，俗話說“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”

小說中“茶”的描寫更是數不勝數，黛玉第一天到賈府要喝茶，劉姥姥到賈府也要喝茶。酒足飯飽要喝茶，待人接客也要喝茶。小說中多寫的是生活中的茶，也有描寫茶藝的，如第四十一回中賈寶玉到櫳翠庵就是來專門品茶的，斟茶器皿是古玩奇珍，水是五年前收集的梅花上的雪水。此時茶就不再是為了解渴喝的茶，而是封建社會貴族階級的雅興之作。

書中描寫的精美肴饌、茗茶美酒，結合原料產地、烹飪技術、生活習慣、民族風情、禮儀制度……賦予飲食文化豐富的形式和內涵，通過食物用文學的筆觸凸顯人物的特質。因此，《紅樓夢》是我國飲食文化的一部寶典。

參考文獻：

[1]朱子彥，后宮制度研究[M].華東師范大學出版社，1998.

[2]溥儀，我的前半生[M].群眾出版社，1983.

[3]劉桓，論《紅樓夢》中的飲食文化[J].青島海洋大學學報，1994年03期.

[4]周巖壁，《紅樓夢》的兩餐制與清代宮廷風習[M].中州大學學報，2010年06期.

[5]陳詔，紅樓夢的飲食文化[J].紅樓夢學刊，1996年02期.