饕餮海鮮季

和紅肉相比，海鮮讓人覺得健康許多，而且脂肪較少，有利于控制體重。同時海鮮和香料、蔬菜的搭配營養均衡，口味互補，也會從視覺上讓大腦覺得：這真是一頓豐盛的大餐！現在又到了一年一度海鮮最鮮肥、最美味的季節。秋季的海鮮種類繁多，肉質肥美，對于廣大吃貨一族來說，這是一個不容錯過的好時機。金秋10月正式開啟美味的海鮮季。

海鮮的美妙之處在于，在城市的飯局里它們可以代表富貴和權勢，在漁民家里也還是最樸實可口的一日三餐。

10月金秋是收獲的季節，不只山上的瓜果收獲滿滿，海里的海鮮也是非常肥美的時候，是喜歡吃海鮮的人最愛的季節了。海鮮的美妙之處在于，城市的飯局里它們可以代表富貴和權勢，在漁民家里也還是最樸實可口的一日三餐。真正愛海鮮的人，必得趕著這秋風乍起的好時光，尋一個海濱小鎮，享受大海一年中最豐盛的饋贈，在月圓之夜的海上，與海鮮來一次最好的相逢。「最好吃的東西，就是用簡單的烹調法，將食物的原味發揮得淋漓盡致。」這是對極致食材的完美考驗，而最適用、最簡單烹飪手法的，莫過于海鮮。或生食，或燒烤，或水煮……海鮮的吃法幾乎沒有復雜的，關鍵是要在對的季節，用對的方法，吃對的海鮮。盡管海鮮烹飪手法并不復雜，但在中國古代對于這樣極致奢華的美味就有「海味」一說，達官貴人、上層名流都以食用海味來顯示自己顯赫的身份和地位。而在當下，我們比他們幸運多了，不僅可以吃到本國的海味，還能吃到遠赴重洋而來的世界各地的海鮮大餐，十一長假，不如來一場海鮮自助之旅，讓你的味蕾真正享受一次心滿意足。

波士頓龍蝦尾

波士頓龍蝦本身生活于寒冷海域，冰冷而又純凈的海水賦予了波士頓龍蝦肉質嫩滑細致的特色，也賦予蝦肉高蛋白、低脂肪的營養成分，是喜歡海鮮美食也注重自然健康生活的饕客必備之選。菜品使用墨魚西紅柿汁作為波士頓龍蝦的醬汁，能很好地提升龍蝦本身的鮮甜度，同時也帶出西紅柿的酸爽口感。蘆筍作為配菜，不僅視覺上和龍蝦本身紅綠相映，口感上爽脆新鮮，也起到了對舌尖的中和作用。風干脆片肉和榛子作為本菜品的后味，其醇厚濃郁的口感可以讓你對整道菜品回味無窮。

挪威海鱸魚

來自極地氣候的挪威海鱸魚體型龐大，肉質肥美，富含蛋白質以及眾多礦物微量元素，是來自北歐冰雪中的美味饋贈。杏肉酸甜可口，可以使人胃口大開；春筍碧綠清爽，能夠中和杏肉的酸味；蝦肉晶瑩剔透、爽口彈牙，與挪威海鱸魚的細膩肉質是絕好的互補搭檔；最后以黃瓜片點綴，黃綠相間、爽脆可口，使得這道精品創意海鮮料理無論視覺上還是口感上都富有層次感。

五味番茄冷盤配

結晶鱈魚

紅綠相間、怡人爽口的櫻桃番茄被一分為二，覆蓋在嫩滑爽口的鱈魚肉上，一素一葷，一海一陸，鱈魚肉白細鮮嫩，清口不膩，而且含油量高，富含維生素A和D，北歐人將其稱為「餐桌上的營養師」。此道美食冷盤將鱈魚肉的細膩和番茄的酸爽新鮮完美結合，是一道美味創意料理。

鱈魚配咖喱汁

鱈魚來自寒冷深海，凍骨的寒流造就了鱈魚肉質的滑嫩細膩與營養豐富。鱈魚肉入口即化，味道極其清淡，口感也十分綿密，非常適合做清湯的原料。而本菜品創意使用味道濃重的咖喱汁來做鱈魚肉的輔料，辛辣濃重的口味與松軟的魚肉相融合，仿佛為本身內秀的鱈魚肉披上了一層熱辣奔放的金色舞衣，搭配椰漿提升菜品的濃郁口感和奶香味。再佐以甜玉米和炸玉米，菜品一片金黃，給人以視覺上的享受，同時口感十分東南亞，一股濃濃熱帶風情撲面而來。

中國大飯店阿麗雅餐廳新任主廚泰勒

泰勒來自澳大利亞，擁有7年烹飪經驗，曾任職于大洋洲、歐洲及亞洲的多家著名餐廳，如倫敦的米其林星級餐廳Galvin @ Windows和Pied a Terre。來北京之前， 泰勒曾在悉尼香格里拉大酒店Altitude餐廳擔任副廚師長。如今負責日常廚房事務并帶領優秀廚師團隊為賓客奉獻經典歐式佳肴。這一次，泰勒為我們講述了海鮮的知識。

海產蝦、貝、螺、蟹類含脂肪比較少，熱量低，富含蛋白質，是女性減肥期間的好食品。然而，食品所含的熱量還與烹調方式有關，如果是經過烹炒煎炸，熱量會大大提高，失去了海鮮低脂的優點。此外，海鮮可能引起腹瀉和污染物質的積累，并不適合每天大量食用，所以減肥期間可以偶爾吃海鮮解饞，而平日仍應注意膳食營養平衡，多運動，少吃甜食和油膩食物。如果不是自己在家做海鮮，那么在飯店打包回來的海鮮該如何保存？泰勒說，這具體要看烹調方式而定。如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下一餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經過充分加熱，但已經死去，那么應當放進冷凍室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天內吃完，不要長時間存放。

海鮮拼盤

海鮮中，龍蝦和貝類一直是海洋珍品中的掌上明珠。而當一大份盡是龍蝦和生蠔的海鮮拼盤擺在你面前的時候，你一定會為之歡呼心動。波士頓龍蝦個頭大且肉質肥厚，地中海紅蝦異常鮮甜，釋放出比一般野生海蝦高出許多的濃郁蝦味；新西蘭鰲蝦體態嬌小但卻爽口彈牙；蘇格蘭扇貝和生蠔肉質純凈甜美，入口即化。拼盤淋上檸檬汁，能更好地提升所有海鮮的美味。