新春納余慶 飲食當謹慎

年夜飯可以說是一年當中最重要的一頓飯，要想吃得健康，重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等幾個原則。同時，過節期間人們應酬頻繁，要注意避免飲酒過快過多。

年夜飯，葷素搭配少油鹽

傳統的年夜飯大魚大肉居多，豐盛固然豐盛，卻容易給身體帶來傷害，健康飲食講究的是均衡營養。人體每天需要保證水分、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過量或缺乏都會有損健康。所以，年夜飯應掌握葷素搭配的原則：1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜。

其中，素菜宜選擇綠色蔬菜，像紅色蔬菜，如胡蘿卜、西紅柿、南瓜等。不要忘記配用食用菌，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等。建議加上根莖類，如土豆、百合、山藥、蓮藕，以及豆制品。而葷菜，建議優先選魚蝦等水產類，同時選用雞鴨等禽類、蛋類，鑒于目前生豬、雞等現代飼養方式多“速成”且激素類藥物超標嚴重，建議最好食用牛羊肉（食草類動物基本不用激素類藥物作添加劑，且生長期長，自然天成）。此外，牛肉雖然是紅肉，但它的總脂肪量比豬肉低一半，兩者相比，建議優先選牛肉。

“少吃肉多吃蔬菜。”鄭州大學教授、心理咨詢師、營養師許心田指出，吃三兩肉就得吃一斤蔬菜，否則就會影響肉類在胃腸的消化及毒物排出。新鮮蔬菜是堿性食物，含有豐富的纖維素，還能中和體內多余的酸性物質，保證人體新陳代謝的需要，并能促進胃腸蠕動，使動物蛋白在體內代謝所產生的一些有毒物質盡快排出。

除了食物要搭配均衡，食物的做法也應多樣化。可多吃點新鮮的沙拉，因為生吃蔬果保證了最大的營養含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜時，也盡量減少油、鹽、糖的攝入量。不過生吃蔬菜，一定要注意衛生，必須徹底洗干凈才能入口。

當然，還要注意主食的攝入。過年，千萬不要放縱自己敞開肚皮大口吃肉而不吃糧食，也就是不吃米、面、雜糧、薯類等。要知道，如果谷物、淀粉類食物的攝入量不足，而肉食吃得太多，就會增加膽固醇與熱量的攝入，容易引起肥胖及并發癥。

同時，也千萬不要將點心如年糕、煎餃、油條等當成主食。這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。當然也不要單單只吃蔬菜或水果，因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量不高，不能補充一天所需的熱量。主食可以選擇米飯、素菜包、餃子、窩窩頭等，最好吃粗糧。切記：不要暴食，最好吃七八成飽。

另外，春節假期里吃的零食多、點心多，在正餐時需適當減量，否則易出現營養過剩。如果某餐葷菜吃多了，那么下一餐應多吃些素菜，以利體內調節，達到營養平衡。吃過多的葷菜會使人體內環境變成酸性，干擾正常的新陳代謝。

空腹不宜大吃海鮮

海鮮是節日餐桌上不可以缺少的東西，那么，吃海鮮要注意些什么呢？特提出以下幾個忠告：

要吃來源可靠的海鮮，避免食用受污染的海鮮，以免食物中毒；

吃海鮮不宜一次吃太多，每次100克為宜；

不宜空腹大量吃海鮮或以海鮮為主要食物，應配合主食和熟蔬菜；

吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁，宜配熱粥、熱湯吃；

腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末等；痛風患者不宜食用辣椒、花椒等刺激性調料。

甜飲料不能當水喝

春節期間，家家戶戶都備了飲料，尤其是孩子們喜歡喝的甜飲料，比如碳酸飲料。假日期間，家長也放松了對孩子的要求，于是不少孩子將飲料當水喝。

其實，過多飲用碳酸飲料，會吸收過多糖分，產生大量熱量，長期堆積，很容易引起肥胖。更為嚴重的是，過多飲用碳酸飲料，會增加腎臟的負擔。碳酸飲料大都含有磷酸，大量磷酸的攝入會引起鈣、磷代謝失調，影響體內鈣的吸收。所以，春節期間喝碳酸飲料一定要適量，也不要圖痛快喝冰鎮飲料。太涼的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血，出現胃痛、腹脹、消化不良等。

假日期間可以選用大麥茶或綠茶來喝，因其能促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，能解膩，又能保護腸胃。飽食之后，喝杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用。因為橙汁中富含有機酸，能促進消化。

另外，春節期間人們應酬頻繁，往往忽略了及時補充身體所需的水分。冬季天氣干燥，溫度偏低，充足的飲水能使人少受皮膚、呼吸系統等問題的困擾，對患有肺氣腫、肺心病、肺結核、冠心病的患者還可起到減輕病癥的作用。尤其是春節期間飲食燥熱，更要養成定時飲水的習慣，不要等渴了再去飲水。飲水其實也有講究，吃油膩食物時適當飲用茶葉水為宜，平時還是以白開水為最佳選擇。

量力而為，適度飲酒

節日期間，有些人認為“無酒不成席”，于是總勸人喝酒，被勸的人就很為難：喝了傷身體，不喝傷感情，怎么辦？喝酒前一定要確認兩件事：一是自己能不能喝酒；二是自己能喝多少酒。

其實，有些人是需要禁酒的。比如，患有肝炎或其他肝病的人，應當絕對禁酒，即使酒精含量低的啤酒也不能喝，以免加重病情。患有慢性胃腸炎的人不能飲啤酒，啤酒中的一些特殊成分能減少或阻止胃黏膜合成前列腺素E，這使胃酸損害胃黏膜有了可乘之機，喝了傷身。泌尿系統有結石的人，也不能飲酒，特別是飲啤酒。此外，患有胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病、肥胖病、肝膽疾病、癲癇及老年癡呆等疾病的人也必須禁酒。患有糖尿病、心臟病等慢性疾病的患者要盡量少飲酒。就算是健康人，也要避免常酗酒。適度飲酒能增添喜慶氣氛，對保健有一定的益處，但若嗜酒或酗酒，則會危害心、腦、肝、腎及皮膚等的健康，甚至危及生命。

喝酒之前最好吃點東西，一是能夠在胃里形成保護，減少酒精對胃壁的刺激；二是酒精和食物混合在一起，能降低酒精的濃度，延緩酒精的吸收，還能攝入酒精代謝所必需的營養物質。切忌空腹飲酒，可以喝一些奶類和豆漿等蛋白質飲品，特別是酸奶，質地黏稠，往往還加入植物膠增稠劑，在胃中停留時間較長，有利于稀釋酒精，并延緩酒精的吸收。乳飲料雖然營養價值遠不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠劑，也有一定的保護胃黏膜的作用。

除了上述食物，喝酒前，還可以吃富含果膠的水果和蔬菜，如山楂、蘋果、菜花、南瓜之類。這類食物要多吃一些才行，其中的果膠也有延緩食物成分吸收的作用，而且這些食物水分也較大，能幫助稀釋酒精。

剩菜情結如何辦

中國人向來重視年關大餐，平時克勤克儉，年節山珍海味堆積如山，造成的直接后果便是剩菜多多，而中國人的傳統又是視剩菜如雞肋一般，食之無味，棄之可惜的。那么，剩菜到底如何處置為好呢？

大年三十，永遠是雞鴨魚肉滿桌，結果是年三十才過，冰箱里就塞滿了各種剩菜，然后從初一到初七，天天都在吃剩菜。不少家庭發愁，這菜到底該怎么剩？又該如何處理這些剩菜呢？

內鄉縣烹飪協會會長、宛西職專烹飪教研室主任謝耀華支招說，剩菜的原則是——寧剩葷菜，不剩蔬菜。

放在冰箱里的葷菜，一般可以保存l～2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不會產生有害物質。可蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。而且，葷菜再次加熱后味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。所以一餐中，大家應盡量把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。

在葷菜當中，應最先吃完的是水產品。因為水產品中的蛋白質特別容易被微生物分解，且水產品也更容易滋生有害微生物。

由于春節剩菜的數量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。

剩菜在冰箱里的儲藏位置也很重要。最易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類的食物，可以放在冰箱略微靠外的部分，因為這里的溫度相對較高。剩果汁之類的飲料可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

需要注意的是，吃剩菜的時候，一定要搭配新鮮蔬菜一起吃，也不能頓頓吃剩菜，以免營養不均衡。

喜食堅果注意啥

逢年過節，零食總是必不可少的。其中堅果往往是家庭中的最愛，因為它既香濃美味，營養價值又高，于是家家戶戶都會在節假日備上一些。

堅果的品種很多，如核桃、長壽果、小胡桃、榛子、夏威夷果、腰果、松子、開心果、巴達木等，其中，最家常的當屬花生和瓜子。這些品種當中，很多家庭喜歡并習慣采購一些進口的堅果來犒勞自己。其實，此舉大可不必。因為如果按照性價比來排名的話，我們平常吃的花生倒是排在第一名。花生價格低廉，供應充足，而且，無論蛋白質、礦物質，還是維生素的含量都很不錯。

堅果不能大量吃，每天吃一小把就夠了。而且要注意，吃了堅果之后，菜肴、主食就要少放些油，這樣既可以得到堅果的營養保健作用，有利于預防心血管和腦血管疾病，又能避免發胖。同時，注意別讓小孩子吃太多的堅果，因為堅果不容易消化，容易造成小孩子積食生病。

需要注意的是，在購買堅果時要注意兩點：一聞是否有霉味，因為有霉味就表明有黃曲霉素產生，而黃曲霉素是產生肝硬化和肝癌的誘因；二聞是否有不新鮮油脂味，也就是哈喇味。如果有不新鮮油脂味，說明其中可能有較多的油脂氧化物，不僅營養價值大打折扣，且油脂氧化物還會加速人體衰老和促發疾病進程。

進口堅果在運輸途中往往用大袋真空包裝，能延緩脂肪氧化的過程，也能抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包裝開袋分裝，往往就不再有真空的保存條件了。如果是在潮濕高溫地域進行分裝，堅果長霉和脂肪氧化的風險就更大了。

相比而言，國產的新鮮堅果，如果果殼表面沒有損傷，相對就比較容易保存，比如未脫殼的核桃、榛子等。但是現在很多核桃變成了“脫殼核桃”，松子變成了“開口松子”，失去了果殼的保護，堅果則非常容易長霉或氧化。所以，在購買時，一定要仔細辨別。

另外，堅果買回家后，如果短時間內吃不完，要用防潮袋包裝，并密封起來，放進冰箱冷藏室甚至冷凍室中，這樣才有利于長時間的保存。

甜蜜隱憂有哪些

春節過年，糖果自然是免不了的。但是，醫學保健專家、內鄉縣公療醫院主治醫師、心理咨詢師李榮蘭提醒說，很多人愛吃甜食，可是如果甜食吃得不當，會嚴重影響人體健康——除了引發肥胖、高血壓、心血管疾病外，還會帶來骨質疏松、膽結石等問題。那么，春節期間，我們怎樣吃甜食，才能做到既享了口福，又不傷身體呢？

首先，不要空腹吃甜食。空腹時，糖分基本不經消化就被立即吸收，會導致血糖水平在短時間內快速升高。暫時性的高血糖會與體內許多重要組織中的蛋白質產生反應，使其受到損害，導致患慢性疾病的危險增大。吃甜食最好把握以下三個時機：一是運動前。運動過程中需消耗大量體能，但運動前又不宜飽餐。這時適量吃些甜食，可以滿足人體的能量供應；二是嘔吐或腹瀉時。喝一些糖鹽水，有利于腸胃功能的恢復；三是糖尿病病人低血糖時。糖尿病病人出現低血糖癥狀時，喝些糖水或甜飲料，可使患者度過危機。

其次，要學會選擇甜食的種類。想吃甜的時候，要優先選擇天然的甜味，比如石榴、蘋果等水果。不但能滿足你對甜食的欲望，其中的低聚果糖等糖類，還能促進體內有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌繁殖。也可以適當選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品，它們的能量更低，引起餐后血糖反應也更低。但是要注意不要過量，否則會引起腹瀉。此外，粗加工的糖類更好，比如紅糖就比白糖的營養更豐富。

最后，吃甜食不要咀嚼太久。口腔中的乳酸桿菌能使糖發酵產生酸，加速牙齒老化，而且咀嚼時間越長，牙齒老化程度越高。

大魚大肉易食傷，五谷雜糧能幫忙

不少人有這樣的感受：節日里連續聚餐后，對油膩食物沒有了胃口，反而想吃粥一類的清淡食物。長假期間，每天暴飲暴食，其后果就是消化不良、腸胃不適。所以在饕餮了大餐之后，大家一定要記得讓腸胃輕松一下。

那么，食粥有什么講究嗎？醫學保健專家李榮蘭提出了以下幾點見解：

如果中午聚餐，吃進了大量高蛋白、高脂肪、高鹽的食物，就會給消化系統帶來沉重負擔，然后肝腎就需要高負荷工作，最后導致人精力不足，而晚上的宴席則更令人疲憊；

要想讓胃腸輕松一些，就要少吃。每次吃完大餐后，24小時之內每餐最好只喝一碗雜糧粥，加上水果和大量蔬菜，讓胃腸休息放松一天。肝臟、腎臟因此能得到休息，大腸也有機會好好清理一下廢物；

春節期間，大家免不了走親訪友。去別人家做客時，要少吃零食，餐前只吃點水果或喝點茶水，正餐時挑油少清淡的東西吃。如果沒有飯局，建議自己給腸胃放個假，喝點酸奶，吃個水果，晚上11點前休息，這樣第二天食欲就會得到有效改善；

另外，在肉食吃多了的情況下，可以在配菜上下功夫，一定要注意多吃綠葉蔬菜。不僅是因為春天要養肝的老說法，還因為綠色蔬菜中的葉綠素有促進解毒的作用，其中的多種抗氧化物質也是春節期間人體特別容易缺乏的。

外出就餐，需要注意

春節過年期間，少不了總結會、團拜會、聯誼會、同學會、親朋小聚、家庭宴請……天天飯局，頓頓酒肉，司空見慣，卻之不恭，受之應之往往會成負擔。特別是春節過年天天奔波于走親訪友之途或輾轉于大小飯局之中的中年人，固然光鮮快活，并且攀親結緣，對以后的事業發展與聯誼大有裨益，可是，殊不知，這樣飯局不斷，飽了口福，卻苦了腸胃。如果我們能夠在外出就餐時多加注意，就能最大限度地保障自己的身體健康。

那么，春節過年期間如何應酬應接不暇的飯局呢？繁重的飯局之中，又如何減輕胃腸的負擔，保重身心健康呢？

飯店里的很多菜，如各種食用菌類及反季節食品，多用罐頭制作，或熏腌食品，多含有防腐劑，多吃有損健康。另外，有些飯店會用福爾馬林泡發海鮮、鳳爪、雞腿、雞翅等，所以那種外表看起來很大很白的雞腿、雞翅、海鮮，以及白得發亮的燕窩、魚翅最好不要吃。還有那些看上去紅亮潤眼的牛羊肉最好少吃為妙，為什么？因為正常烹煮出來的牛羊肉多呈灰暗色，而光亮紅鮮好看的牛羊肉多是添加了食用色素的結果，而食用色素幾乎全是化學藥品，多食自然是有毒有害的。

春節天冷，吃火鍋的人不少。吃火鍋時，火鍋表面會浮出一層沫，這層沫一定要及時舀出。此外，一定不要喝涮完的火鍋湯料。

另外，很多人外出就餐，愿意選擇一次性筷子，而不愿使用飯店提供的普通筷子。其實，目前制作一次性筷子的商家為了讓筷子看起來更白更干凈，往往使用硫磺熏、藥水泡，并用石蠟拋光。很多一次性筷子看著光鮮，但是一定要慎用，必須要用就用開水燙一下后再用。

（編輯 遐飛）