一夢戀暹羅 多滋多味的泰國美食

漫步曼谷，時而晴天飄雨的天氣，現(xiàn)代建筑和原始風(fēng)土并列，產(chǎn)生出濃重的魔幻感，令人著迷。泰國菜也沿襲了這種魔幻感，無論高檔餐廳的泰式海鮮大餐，還是街邊食肆各式泰國炒飯，都各自彰顯著魅力，交織出一幅華彩繽紛的浮世繪卷。

碧海藍(lán)天，椰林飄香，泰國及東南亞其他國家，以其特有的風(fēng)土人情，一直以一種異質(zhì)文明的姿態(tài)存在著。在中國古代，“天下以中原為中心”的理念使得這種異質(zhì)化的表象往往被趨同于原始，其實(shí)質(zhì)正是中國古代王朝對于異質(zhì)文明的陌生及恐懼。而到了現(xiàn)代社會，科學(xué)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展拉近了國與國之間的距離，人們已然習(xí)慣了別國的異質(zhì)文化，此時泰國及東南亞諸國，則被抽象為一種光怪陸離，撩動著人們獵奇的欲望。泰國菜在中國各大城市的風(fēng)行，有大部分原因也是基于這種“獵奇”。

泰國特色

泰國菜的特色是酸辣，不同于中國菜系一菜一味的原則，泰國菜往往一道菜中酸、辣并存，強(qiáng)烈而濃郁。再加之泰國菜中許多食材、食料的搭配，以及輔料的運(yùn)用，與中國菜大不相同，都勾起人們的好奇欲，充斥著新奇感。雖然大多時候，新奇感能在第一時間俘獲食客，卻無法持久。但泰國在歷史上，是云南生活的古代中國人為避戰(zhàn)禍南遷而起源，在文化傳統(tǒng)中就多少有些中土的基因，因此飲食文化上雖然發(fā)生改變，但依舊與中國菜存在同質(zhì)之處，比如對稻米、魚蝦等食材的運(yùn)用，比如烤、炒等烹調(diào)方式。因?yàn)檫@種同質(zhì)與異質(zhì)的統(tǒng)一，使人們對泰國菜有一種熟悉又陌生的感覺，并因這種感覺而著迷不已。

泰國菜系

泰國菜因地理位置，分為四大菜系：東北部、北部、中部和南部。每個地區(qū)因盛產(chǎn)食材不同，以及受周邊國家影響，菜肴上就各不相同，各具特色。泰東北菜和老撾相似，不如中部曼谷用米飯而偏愛糯米飯，當(dāng)?shù)氐拿擞星嗄竟仙忱渤愿鞣N昆蟲；北部山區(qū)的泰北菜，則受緬甸菜影響，當(dāng)?shù)靥厣巢氖且环N酸肉；泰中部菜以曼谷為中心，物產(chǎn)豐富，菜就顯得華麗，冬陰功湯及紅、綠咖喱，就出自該地區(qū)菜系；南部則兩邊臨海，當(dāng)?shù)厝擞侄嘈叛鲆了固m教，毗鄰馬來西亞而多用黃姜，調(diào)味較其他地區(qū)濃，代表菜有黃咖喱、伊斯蘭咖喱。

泰國菜也注重不時不食，在芒果上市的季節(jié)，各個泰國餐廳的主廚，都會奉上一份芒果主題的時令菜單。而總體上，泰國菜多愛用水果、香料入菜，口味酸辣并重，擅烹調(diào)魚蝦等河海鮮，也有烤、炸、咖喱等肉禽菜肴。漫步曼谷，時而晴天飄雨的天氣，現(xiàn)代建筑和原始風(fēng)土并列，產(chǎn)生出濃重的魔幻感，令人著迷。泰國菜也沿襲了這種魔幻感，無論高檔餐廳的泰式海鮮大餐，還是街邊食肆各式泰國炒飯，都各自彰顯著魅力，交織出一幅華彩繽紛的浮世繪卷。

（編輯 李天驕）