一夢戀暹羅 多滋多味的泰國美食

漫步曼谷，時而晴天飄雨的天氣，現代建筑和原始風土并列，產生出濃重的魔幻感，令人著迷。泰國菜也沿襲了這種魔幻感，無論高檔餐廳的泰式海鮮大餐，還是街邊食肆各式泰國炒飯，都各自彰顯著魅力，交織出一幅華彩繽紛的浮世繪卷。

碧海藍天，椰林飄香，泰國及東南亞其他國家，以其特有的風土人情，一直以一種異質文明的姿態存在著。在中國古代，“天下以中原為中心”的理念使得這種異質化的表象往往被趨同于原始，其實質正是中國古代王朝對于異質文明的陌生及恐懼。而到了現代社會，科學和經濟發展拉近了國與國之間的距離，人們已然習慣了別國的異質文化，此時泰國及東南亞諸國，則被抽象為一種光怪陸離，撩動著人們獵奇的欲望。泰國菜在中國各大城市的風行，有大部分原因也是基于這種“獵奇”。

泰國特色

泰國菜的特色是酸辣，不同于中國菜系一菜一味的原則，泰國菜往往一道菜中酸、辣并存，強烈而濃郁。再加之泰國菜中許多食材、食料的搭配，以及輔料的運用，與中國菜大不相同，都勾起人們的好奇欲，充斥著新奇感。雖然大多時候，新奇感能在第一時間俘獲食客，卻無法持久。但泰國在歷史上，是云南生活的古代中國人為避戰禍南遷而起源，在文化傳統中就多少有些中土的基因，因此飲食文化上雖然發生改變，但依舊與中國菜存在同質之處，比如對稻米、魚蝦等食材的運用，比如烤、炒等烹調方式。因為這種同質與異質的統一，使人們對泰國菜有一種熟悉又陌生的感覺，并因這種感覺而著迷不已。

泰國菜系

泰國菜因地理位置，分為四大菜系：東北部、北部、中部和南部。每個地區因盛產食材不同，以及受周邊國家影響，菜肴上就各不相同，各具特色。泰東北菜和老撾相似，不如中部曼谷用米飯而偏愛糯米飯，當地的名菜有青木瓜沙拉，也吃各種昆蟲；北部山區的泰北菜，則受緬甸菜影響，當地特色食材是一種酸肉；泰中部菜以曼谷為中心，物產豐富，菜就顯得華麗，冬陰功湯及紅、綠咖喱，就出自該地區菜系；南部則兩邊臨海，當地人又多信仰伊斯蘭教，毗鄰馬來西亞而多用黃姜，調味較其他地區濃，代表菜有黃咖喱、伊斯蘭咖喱。

泰國菜也注重不時不食，在芒果上市的季節，各個泰國餐廳的主廚，都會奉上一份芒果主題的時令菜單。而總體上，泰國菜多愛用水果、香料入菜，口味酸辣并重，擅烹調魚蝦等河海鮮，也有烤、炸、咖喱等肉禽菜肴。漫步曼谷，時而晴天飄雨的天氣，現代建筑和原始風土并列，產生出濃重的魔幻感，令人著迷。泰國菜也沿襲了這種魔幻感，無論高檔餐廳的泰式海鮮大餐，還是街邊食肆各式泰國炒飯，都各自彰顯著魅力，交織出一幅華彩繽紛的浮世繪卷。

（編輯 李天驕）