奇幻魔力 地中海美食

找個陽光燦爛的日子，鋪上藍白桌巾，插一瓶向日葵，做一缽萵苣甜椒彩色沙拉，加上地中海蔬菜湯、普羅旺斯鯛魚蝦仁，搭配酥脆的全麥面包，再以新鮮水果為句點，健康自然的地中海美食就在自家餐桌上了。

日本作家村上春樹在游記《遠方的鼓聲》，寫他在南歐的種種經歷，也花了相當比例描述他在那兒的吃。譬如寫意大利黑手黨故鄉西西里島，雖然建筑丑陋，人們面無表情，車子太多且充滿暴力犯罪，但“一到魚市場就有好多好多的魚店，而且剛剛捕回來的鰹魚、青花魚、鮪魚、章魚、蝦子、貝類、新鮮的魚介類應有盡有。不僅是魚而已，青菜水果也豐富得沒話說。葡萄酒也非常美味，又便宜……對自己開伙的人來說，西西里是個充滿幸福的地方”。

備受推崇的地中海美食

不單是日本的村上春樹，以《山居歲月》掀起全世界對法國普羅旺斯熱的英國作家彼得·梅爾，以及美國女詩人芙蘭西絲·梅耶思記述在意大利頭四年田園生活的《托斯卡尼艷陽下》，除了描繪南歐大地的溫暖氣候，生活情調，更用大量文字謳歌那兒的美食。

這幾位作家的廚房里，演奏出的菜色或許有些差異，但有個不變的基調：全麥谷物或意大利面食，色澤繽紛的節令蔬菜水果和豆類堅果，豐腴多汁的魚鮮，加上清新的香草，以及各式橄欖油，這些鮮美自然的組合，其實就是近年來廣為營養學家們推崇的“地中海飲食”。

所謂地中海飲食，泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等位處地中海沿岸的南歐各國，以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格。這些元素不但符合目前高纖、高維生素、低脂的健康風潮，研究更證實地中海飲食可以降低罹患許多疾病的風險。

紅肉吃得少的確是地中海地區飲食特色之一。他們主要的蛋白質來源于低脂肪的魚貝海鮮和豆類，魚類所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血壓，并防止血液凝結。若多吃美國女作家梅耶思書中“嗜豆族”所愛的白刀豆、青刀豆、鷹嘴豆、豌豆、蠶豆等各種豆類，除了植物性蛋白質外，其中的雌激素還可以降低膽固醇，保持心臟血管暢通。

洋蔥和大蒜也是地中海飲食里的要角。大蒜除了可以降低膽固醇外，還具有類似阿司匹林作用，能防止血液凝結，大蒜和洋蔥都含有豐富的硫化物，能幫助身體代謝致癌物質，有對抗發炎作用。

試著辦一場地中海美食饗宴

試試村上春樹在《舞舞舞》里示范的簡單美味的意大利面，把兩粒大蒜厚切，用橄欖油炒。把平底鍋傾斜，讓油流到一邊，花長時間用文火爆香。然后把紅辣椒整顆放進鍋里，和大蒜一起煎香后取出。再把火腿切好放進去炒，炒到火腿快要酥了為止，然后把預先燙好的意大利面放進去，上面輕輕灑一把切碎瀝干了的荷蘭芹菜末（parsley），然后再配上清爽的莫札雷（Mozzarella）奶酪和蕃茄色拉。不壞！村上自己評價。

或者來個浪漫的地中海饗宴。找個陽光燦爛的日子，鋪上藍白桌巾，插一瓶向日葵，做一缽萵苣甜椒彩色色拉，加上地中海蔬菜湯、普羅旺斯鯛魚蝦仁，搭配酥脆的全麥面包，再以新鮮水果為句點，健康自然的地中海美食就在自家餐桌上了。

（編輯 李天驕）