高職《飯店管理概論》教學內容設計

摘要：傳統的以學科知識為基礎的課程內容，存在著理論性過強、實踐性差、內容陳舊，沒有體現現代飯店管理的新發展及對技能管理人才的新要求，與企業崗位工作、崗位能力要求銜接不夠等等問題。隨著課程改革的深入，高職課程的教學內容越來越需要從知識導向向行為導向轉變。為做好《飯店管理概論》課程的教學內容設計，特以我院為例，對此做一初步探討。

關鍵詞：飯店管理概論 教學內容 高職教學

課程內容是一門課程的內核，具體的課程內容之于教學而言，本質上影響著教學活動，影響著培養人才的質量。

隨著高職教育的不斷發展，《飯店管理概論》這門課程的教學內容不斷的調整，新版教材不斷推陳出新。然而一門課程中，哪些教學內容是必須有的，哪些教學內容是可以刪減的，并非取決于教材內容的編排與有無，而應當取決于教學目標的需要。因此，有必要結合實際教學，重新設計教學內容。

1 《飯店管理概論》課程教學內容設計的原則

1.1 “職業性、開放性、實踐性”的原則

《飯店管理概論》課程教學內容的職業性，決定了該課程的教學內容必須緊緊圍繞著培養專業酒店人才展開；這門課程的開放性，要求課程內容在設計中必須重視行業、企業的需求，做好調研；這門課程的實踐性，體現為教學內容應為解決酒店實際問題服務，能勝任具體工作崗位的。

“職業性、開放性、實踐性”決定了《飯店管理概論》課程的教學內容設計應當基于行動導向。

1.2 “適度化、模塊化”的原則

《飯店管理概論》教學內容設計，還應該遵循“適度化、模塊化”原則。

所謂適度化，就是在專業理論基礎上的講授要少而精，要以夠用為度，不追求專業理論的完整性和系統性，而嚴格按照職業崗位的需要去精選適合的專業理論知識，職業崗位需要什么就學什么，需要多少就學多少。所謂模塊化，就是將傳統的追求知識系統性的教學改為分段教學，突出其中的重點內容，以適合高職學生的“口味”，便于高職學生的學習。

2 我院《飯店管理概論》課程的教學內容設計

2.1 調研企業、畢業生需求，有的放矢的確定學習領域

目前，高職層次酒店管理專業學生就業的主要職業（崗位）群，是酒店各職能部門和業務部門的中級工和高級工。《飯店管理概論》課程的教學內容，應當圍繞這些崗位要求而展開。

然而，根據我們對酒店行業和畢業生的調查，發現《飯店管理概論》課程的教學內容設計存在以下問題：①課程內容重理論輕實踐，與職業崗位脫節；②課程內容缺乏創新，比較乏味，不能與時俱進。

如何解決上述問題，我們認為，可以借鑒基于工作過程的課程改革思路，遵循：工作崗位——典型工作任務——行動領域架構——學習領域的過程。具體設計如圖1：

2.2 項目化、模塊化思路，合理分割教學內容

項目化、模塊化教學是當前高職教學方法改革的常用方法，優點是能簡化教學過程，突出教學重點，有效提高課堂教學績效。

為此，我們將圖1中的學習領域，融入了項目化教學的思路，進行重新編排、整理，形成了7個有機的教學模塊，詳見表1，表2。

表1 《飯店管理概論》課程教學內容安排

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2.3 融入企業資源，編制實習案例庫，充實模塊化教學內容

綜上，有了模塊化設計，進而如何做好每個教學模塊的教學內容設計呢？我們認為，這部分教學內容的設計需要量身定做，最好能融入企業優質資源，與合作企業合作，共同編制校本教材或案例集，充實教學內容，配合教學。校本教材或案例集可以將雜亂的教學經驗進行歸納整理、使之系統化，既是對教學內容的創新，又大大激發了學生的學習興趣；充分體現了高職教育改革的“職業性、開放性、實踐性”原則。

目前，我院與淮安神旺大酒店、無錫艾迪花園酒店、淮安紅禧會餐飲集團緊密合作，通過平時調研、訪談等方式，我們收集并整理了一系列的身邊案例，并匯編成冊，充實到每個教學模塊中，在教學中加以應用，取得了不錯的教學反響。

3 小結

課程內容改革是課程改革的重要方面。高職《飯店管理概論》作為一門核心課程，其教學內容只有依據社會需求，緊密結合教學目標，有的放矢的加以設計，堅持調整和創新，才能取得良好的教學績效。

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