創新搭建“五統一”高職旅游校企合作實踐教學平臺

摘要：高職旅游管理專業的教學實踐中實踐教學平臺的打造對于學生職業能力的培養與提升而言作用關鍵，這種橋梁作用提供學生更多與實踐契合的機會，給予企業切入更多人才定制培養的關鍵環節。本文從上海城市管理職業技術學院搭建校企合作平臺的實際成功案例出發，通過對該學院旅游管理專業生源狀況及相關具體情況進行研究分析，提出將課程先導作為導入途徑來創新打造“企業文化與校園文化統一；藝術修養和內涵氣質統一；表演能力與綜合能力統一；情境熏陶與系統培訓統一；旅游服務文化與海派文化統一”的“五統一”高職旅游管理專業實踐平臺。該做法對于學生的職業發展與成長作用關鍵，值得相關旅游類中高職院校借鑒與思考。

關鍵詞：課程先導 五統一 校企合作

校企合作在高職旅游管理專業建設中起著舉足輕重的作用，它決定著學校培養的人才規格與旅游企業的契合程度，決定著培養出的人才得到旅游人力資源市場的實踐認可程度，是實踐教學成果檢驗的重要標準與方式之一，因此對于深化高職專業內涵建設和推進教育教學而言意義重大，值得我們進行深入研究與創新探索。

上海城市管理職業技術學院是一所面向全國招生的全日制高職院校，旅游管理專業發展歷史尚短，但專業開辦以來，依托上海旅游業的迅猛發展背景與旅游教育的先進經驗，培養出了一大批得到旅游企業認可的優質學生，積累了大量可執行操作的校企合作的教育經驗，得到了社會與企業的關注與認可。上海城市管理職業技術學院下設旅游管理學院，招生主要生源對象為全國各地的高中畢業生以及上海地區的三校生，采用參加全國高考與高職院校獨立自主招生結合的方式招收學生。由于生源來源地各地區經濟及文化教育水平差別顯著，也造成了生源質量參差不齊，學生氣質與個人綜合能力偏差比較大。就生源區域來看，相對而言，城市背景下接受教育的學生對旅游企業環境的綜合適應性強，表現靈活，但較易出現怕苦怕累嬌生慣養、經受挫折能力差的不良習慣；而農村生源的學生對自己能嚴格要求，自控能力較好，但由于享受教育資源的地區差異性造成了綜合能力的養成較為薄弱，個別同學容易產生自卑心理，并且由于自身定位不明確、急于求成產生專業思想較易動搖的境況。就學生性格而言，外向型性格的學生較易融入校園與企業環境；而內向型的學生應對挫折局面后更傾向與封閉自我，難以與環境協調。如何針對不同區域的生源與學生性格特點，針對每個學生的特質針對性量身定做培養計劃、培養出符合上海旅游服務業發展需要的優雅、自信、情商職商高、個性化特點鮮明、具有高等服務水平與一定管理水平的高職畢業生，是我們著力思考與日常學習教育落實的重點問題。

基于以上分析，我們將上海城市管理職業學院旅游管理專業的培養目標不僅僅定位于以打造知識型和技能型學生為立足點，更定位于著力培養“用心為上帝服務的紳士和淑女”——他們是“具有正確職業理念與團隊精神，富有文化藝術氣質的優質服務型人才”，他們能勝任“傳承和弘揚海派文化、搜循街區歷史記憶，創造旅游企業品牌，展示世界著名城市形象”的重任，能夠通過他們的服務與展示不斷提升現代旅游服務人才內涵與重要作用。因鑒于此，我們提出以課程先導為主要途徑，通過校企合作聯合搭建“五統一”的實踐教學平臺，即實施“企業文化與校園文化統一；藝術修養和內涵氣質統一；表演能力與綜合能力統一；情境熏陶與系統培訓統一；旅游服務文化與海派文化統一”來實施培養目標。

以下我們從如何以課程先導為路徑來搭建校企合作平臺進行逐一說明。

1 企業文化與校園文化統一

通過多門精心設計的課程為先導途徑，將企業文化與校園文化融通一體，讓學生了解旅游職業特點與旅游企業的文化構成，職業崗位標準與校園技能學習融合，注重“養成”教育，超前體驗企業文化與校園文化的共通融合。

1.1 了解旅游職業與旅游企業的文化構成

大學之初，以《綜合素質》為始，將旅游管理專業理念與行業前沿管理的經驗初步導入學生專業思維模式的建構中，這門特別為學生奠定專業思想的課程立足專業職業規劃與綜合素養提升，通過多項內容精心設計組合而成。為保證課程的先進現實及體驗性，特別請進滬上資深旅游專家進課堂，這些專家來源涵蓋政府旅游部門、旅行社、各星級酒店、旅游網絡公司以及相關服務機構，課程以企業家對旅游職業的闡述、對旅游企業文化的推介，對旅游企業管理經驗的傳輸，對旅游現實背景的真知灼見分析以及企業家個人成長經歷來起到行之有效的示范作用，來奠定學生初入大學的專業理念與觀察視角。

1.2 職業與崗位標準提前介入課程，與校園實訓操作技能學習融合，注重“養成”教育

在校企合作開設課程中提前引入企業的管理方式與操作模式。如在《每日禮儀晨訓》課程中以企業前廳部對客服務要求與管理模式來組織規范學生的早自習與紀律考勤，以完善的制度和相關考核標準系統化日常行為規范。在《旅行社經營管理》課程模擬實踐中以旅行社計調實操業務的標準出發，去設計模擬上海市場旅游產品，由合作企業大通旅行社擇優采用，讓學生能目睹自己的工作成果變成現實，激發學生的創新熱情。而《會展實務》課程的操作流程完全按照滬上各級別的展會活動標準要求學生設計處理會展、會議會務細節，并在上海國際會展中心酒店等地進行相關實踐活動?？偠灾?，讓學生在職業技能的學習階段就按照企業的操作規范嚴格要求自己，在“養成”教育中讓規則性標準化的動作變成習慣性的自然反應動作與思維，職業技能更嫻熟，應對顧客與市場反應更自然及時。

1.3 提前體驗企業文化與校園文化的融合，尋找兩者的共同支撐點

學生能否適應旅游企業的特定文化與工作節奏、工作思維與工作環境，對企業工作崗位是否熟悉、對職業前景是否存在認同感決定了學生未來旅游行業相關的耐受能力與發展走向。旅游行業是服務業，長期以來社會上存在的對旅游服務業的“伺候人”工作的偏見影響著服務業從業人員的穩定性與耐久性。除了培養學生必備的專業技能之外，從觀念和意識上用先進文明的旅游企業服務文化取得學生的認同感、自豪感并選擇旅游業為未來從事行業，這對于學生情商、職商培養非常關鍵。如東郊賓館在展示自己員工的綜合風采時，一名鋼琴技藝嫻熟、歌藝出眾、氣質外貌俱佳的年輕員工引起了同學們的好奇，這位“明星”是從事什么崗位的工作呢？結果發現這位多才多藝的員工是廚師長，這改變了他們對酒店員工的傳統看法，“業務精通、才華橫溢、熱愛生活”這種從業人員的標簽也更激發了他們的未來從業興趣。另外，旅游企業和學院在舉辦自己各自的文化活動時，也互相參與到對方的活動中去，更增進了互相了解與促進。旅游企業需要更多的文化展示吸引優秀人才到企業工作，學校需要更多企業的合作支持來為不同的學生尋找合適的發展方向，這奠定了雙方合作的基礎，以“共同的責任，共同的理想”來培養旅游優秀人才這個對旅游教育的莊嚴承諾成為雙方合作關系的共同支撐點。

2 藝術修養與內涵氣質統一

校企聯合搭建藝術文化展示平臺，將職業內容與校園藝術緊密契合。校企合作貫穿學校學習的始終，以專業文化活動將校園實踐與企業實踐對接，體現藝術修養與內涵氣質統一。

通過校企合作《攝影藝術》、《形體藝術》、《前沿講座》、《插花藝術》、《咖啡文化》、《茶藝基礎》、《人際溝通技巧》等選修課程的導入提升學生的文化藝術基礎素養，力圖將學生在旅游行業服務技能的實施中能展現中西方現代先進的生活方式和文明印跡，給游客以美好感受與體驗，變基本服務為更多體驗服務更多驚喜服務。將服務內涵與外延內容豐富擴展，獨具匠心使得服務產品質量更完善，不僅有完整的旅游產品內涵，還有服務產品的擴展與延伸。這些素養課程集中導入學習下，動作協調性差的、性格內向的、自信心欠缺的學生都因為素養能力、輔助技能的掌握而達到氣質的提升、修養的完善。從學生眼神神情到行為舉止，標準化的語言、禮儀訓練、操作技能文化底蘊的深度挖掘，為集中打造出具有個性化色彩的藝術修養與氣質之旅游服務人才奠定了堅實基礎。

3 表演能力與綜合能力統一

注重課程中學生的表演訓練，以此來細化校企合作的內容與細節。從某種意義上來講，旅游服務是一種現實情境的、即興的、受一定標準程序與規范約束而又被賦予服務人員個人特質特色的表演服務。在專業技能的輔助下，服務人員的情商與智商有助于更好的展現服務產品的核心、外延與引申內容。校企合作《導游業務》、《前廳與客房》、《餐飲服務管理》、《旅游禮儀》、《旅游英語》、《酒吧經營管理》等這些課程的導入正是培養學生表演能力與綜合能力統一的很好手段。

3.1 通過表演能力在服務中體現來拉近與顧客溝通交流的情感距離

表演能力在旅游服務中恰到好處的運用可以縮短人與人溝通的距離。以靈動感的笑容代替模式化的“假面微笑”，以生動形象的產品介紹代替“復讀機式的標準簡介”，以人性化的創意服務代替“機械服務”，讓顧客能夠得到超值情感服務。以旅游職業禮儀為外在載體，以旅游專業知識為內涵體現，以高超技能創新再造旅游行業的高標準服務，對顧客而言，旅游管理專業的學生是一個生活藝術家，一個貼心管家，一個技能高手，一個旅游文化表達者，同時也是一個海派文化傳承傳播者。

3.2 通過表演能力展現綜合專業能力以完善服務的內涵，提供個性化服務

以一定的表演能力為表現方式，展現綜合專業技能與能力，根據不同客人的需求提供個性化服務。以校企合作《酒吧經營管理》課程為例，通過調酒技藝的展示，展示雞尾酒酒水文化的多彩魅力，通過高級伺酒服務讓客人了解西方紅酒世界的文化積淀，帶動酒文化的詮釋與傳播。上海馬勒別墅酒店現售酒單雞尾酒“馬勒之夢”就是我院學生作品，學生能根據客人的酒會要求訂做設計宴會酒單菜單，提供個性化服務。

4 情境熏陶與系統培訓統一

情景熏陶與系統培訓統一是校企合作平臺搭建的重要手段，點面兼顧，注重專業教育細節也是學生未來提供旅游職業服務成敗的關鍵。

4.1 參與訂制培訓

學院與各個類型旅游企業合作訂制不同的培訓項目，根據企業的特點與特色需求培訓符合學生理想職業發展需要、企業經營需要的人才。如學院與東郊賓館聯合進行“國賓接待服務項目”培訓，從學生入校開始校企合作聯合選派優秀學生聯合培養，東郊賓館的能工巧匠親自帶班訓練，收效顯著。

4.2 參與文化活動，熏陶感受

引導學生參與企業主導的文化活動，開闊眼界，提升技能。以與上海國際貴都大飯店的合作為例，頂崗學生參與貴都的滬上知名招牌文化活動——“上海克勒門文化”系列活動，全程參與，接受著名文化人士系列文化活動的熏陶，參與文化體驗與服務展示。另外，學生學習展示的“貴都下午茶”也獲得與會著名文化人士的好評，傳達了酒店企業的文化品位與服務導向，很好的宣傳了企業。

5 旅游服務文化與海派文化統一

5.1 校企合作課程導入與上海海派文化和諧統一，突出地方文化特色

如學院特別開設了《上海都市旅游》，以上海七百年建城歷史下的經典文化空間與城市結構來作為詮釋對象，要求學生既要完整的將旅游服務文化貫徹到課程的學習中，也要將海派特色文化融貫通在地域文化的延展中，不單一的以景言景，以單純數字堆砌城市發展的概念與歷程，而是以上海特有的海派文化的發展脈絡為基礎，熟悉了解上海城市作為中國近代史的發展縮影以及現代化建設的成就，把握旅游文化的特色與亮點，以建設世界著名旅游城市的發展目標引領，這種湘鄂西也更貼合于行業發展目標與要求。

《動植物觀賞》課程是另外一門特色課程，通過這門課程的學習，學生能熟練掌握至少上百種動植物的概況與習性，以此來推升提供導游服務時候對自然旅游資源、生態旅游資源的詳盡講解能力，對旅游景區、街區綠化小品而言懂得植物配置、綠道初步設計、花臺搭配等，從而使得學生知識維度更全面立體。本課程與浙江省天目山景區管委會合作建設實訓基地，以上海共青森林公園為授課場地，常年帶領學生深入景區內部學習、調研以及進行綜合一體的生態旅游實踐，該課程還與大通旅行社合作推薦學生設計的線路在網上旅行項目中上線面向市場，收效甚佳。

5.2 旅游服務文化與上海海派文化和諧統一，突出地域旅游服務文化特色

校企合作課程導入除完成旅游管理專業的規定學科學習外，還在部分課程中特別突出上海地域特色，使得培養出的學生掌握的知識與技能更具有上海地域特點，更了解上海城市歷史背景與文化積淀，通過教學研究的實地探尋，能更好展示上海城市形象與歷史街區記憶。

結合地域特色的旅游服務文化只有在深刻理解城市的歷史內涵與發展精神后才能更好的被展示以及傳播，而校企合作為學生的深入學習提供了更多機會。比如在認知實習中對黃埔江畔中國第一家西商飯店——浦江飯店文化講解是要求學生掌握的一項內容；校企合作酒店之一上海衡山馬勒別墅飯店是目前國內城市中唯一一家由一類近代保護建筑修建的現代賓館，申城首家精品酒店，這座英籍猶太人馬勒女兒的“夢中城堡”的文化背景也特別吸引學生的興趣。

6 結語

總之，上海城市管理職業技術學院以自己的切身實踐走出了一條以課程先導來進行“五統一”校企合作平臺搭建的切實有效的路子，講究科學時效以及旅游服務文化的先進性。相信只要繼續堅持努力，在上海旅游未來發展的大背景下，能積累出更有效的經驗與思路，為旅游人才的培養貢獻力量。

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[3]劉玉杰.電大教育“五統一”的思考與建議[J].中國成人教育， 2003（04）.

作者簡介：

樊辛（1962-）上海人，上海城市管理職業技術學院旅游管理學院副教授，研究方向：會展實務、旅游教育研究。

何春萍（1973-）河南洛陽人，上海城市管理職業技術學院旅游管理學院教師，講師，研究方向：旅游規劃、旅游文化、旅游教育研究等。