論企業教學資源在《飯店管理概論》課程教學中的應用

摘要：《飯店管理概論》是一門酒店管理專業核心課程，綜合性和技術性很強，其課程內容涉及現代飯店業的管理理論和管理方法，那么如何才能有效提升教學質量，關鍵在于融入行業企業優質教學資源，這樣才能讓這門課程的教學改革真正取得突破。

關鍵詞：《飯店管理概論》 課程教學 企業 企業優質教學資源

隨著高職教育改革的發展，一方面，如何讓課程的教學更具有針對性、符合用人單位實際需要；另一方面，如何激發學生學習興趣，提升教學質量，是很多課程所面臨的棘手問題。文章從《飯店管理概論》的課程教學著手，將行業企業優質教學資源融入課程教學，使這門課程的教學改革真正取得突破。

1 《飯店管理概論》的課程教學需要融入企業優質硬件資源

酒店業是投資成本較高的行業，隨著我國經濟水平的發展，酒店行業的硬件設施、設備日益更新，據考察，國外酒店單一條自動洗碗機成本就逾百萬。目前情況下，多數高校尚不能為課程教學而添置大量的相應設施，即使建有相應的實訓場地，其設施設備也很難與四、五星級酒店相比。因此，有必要讓酒店優質的硬件資源融入到課程中，填補教學設備的不足，讓學生親身體驗，加深對行業的認識。

2 《飯店管理概論》的課程教學需要融入企業優質軟件資源

2.1 酒店文化與學生職業素養的培養 酒店行業是服務行業，從業人員的職業素養至關重要。然而，在該課程的傳統教學中，單純的依靠課堂說教，難以讓學生感受行業特點，樹立職業認同，培養職業素養。反觀企業，很多酒店的文化建設可圈可點。如與我校緊密合作的無錫艾迪花園酒店，其酒店文化可謂隨處可見，樓道里的“快快歌”，讓人不由自主的加快行動步伐；每年舉行的“艾迪之聲”員工比賽，激勵著員工的創新精神；一張張微笑可親的老員工照片，看過之后總會有種暖流。除此之外，企業的制度文化，也是課堂教學無法教授的內容。綜上，酒店文化是無形的，難以照搬照抄，只有身入其中，才能被教化和感染。

2.2 豐富而實用的企業案例 案例教學法，是管理類課程常用的教學方法。它讓學生通過案例，加深對理論知識的掌握、理解，直至借鑒和活用。但是，目前很多教材的案例要么死板教條，要么脫離實際，教師在授課時，經常會為沒有合適的案例而苦惱。然而，現實酒店中，管理者身邊每天都不乏各類活生生的案例，這些案例，有的是企業管理人員的經驗總結，亦或是教訓之痛，如果融入到課堂教學，不管是哪一方面，都可以讓學生從中有所獲益。

2.3 酒店職業經理充當學生的第二導師 作為酒店管理專業，學生將來的職業規劃，定位在酒店職業經理人上。相比之下，同樣的教學內容，由職業經理人講授和校內教師講授，其效果是截然不同的。因此，有必要由酒店職業經理人融入到本課程的教學過程，或為授課，或為講座，甚至直接擔任學生的第二導師，通過其言傳身教，提高教學質量。這本質上是讓企業優質人力資源融入到課程教學中。

2.4 企業專家為課程內容把脈 一門課程的開設必須要有針對性。市場經濟下，需求是決定課程的教學內容，脫離市場需求的課程是無本之木。作為用人單位，其對人才規格，乃至具體到崗位的信息，對教育工作者做好課程定位，制定課程教學內容和教學方法尤為重要。因此，有必要由企業專家參與到課程建設、課程改革中來，由其確定崗位需求，隨后，再由教學團隊據此歸納出行動領域，細化成教學項目內容，安排課程的具體實施。

3 企業優質教學資源融入我院《飯店管理概論》課程的教學探索

3.1 將課堂搬到酒店，初步建立了“走訓、住訓”的教學模式 “走訓+住訓”的教學模式，是我院對酒店專業上的改革，有利于將優質企業資源融入到課程中去的有力保障。所謂“走訓”，是建立了學生利用課余時間到本地酒店企業實習實訓；所謂“住訓”，是指讓學生吃住在合作酒店。該模式實現從課堂到工作崗位的轉換，使學生的技能學習與崗位工作“零距離”對接，真正掌握飯店基層管理者必備的工作能力。

3.2 收集合作酒店典型案例，編制案例集，充當校本教材 目前，我院與淮安神旺大酒店、無錫艾迪花園酒店、淮安紅禧會餐飲集團緊密合作，通過平時的教師頂崗、酒店職業人訪談等方式，收集并整理了一系列的身邊案例，并匯編成冊，作為理論教材的補充，在教學中加以應用，取得了不錯的教學反響。

3.3 深化課程改革，聽取企業專家意見，制定相應的課程標準 課程標準是一門課程的綱領性文件，決定了課程的目標定位、教學內容、實施手段。在制定課程標準時，我們充分考慮到企業專家的重要性，通過調研活動、專業指導委員會等途徑，向企業專家求教，改革原有的教學大綱。

3.4 聘請酒店經理加入到課程教學團隊 目前，我們課程教學團隊特聘請無錫艾迪花園酒店職業經理人陳善軍，為課程標準制定、課程項目考核，校本教材編著等方面出謀劃策，問診把脈。

4 小結

校企合作，是高職教育改革的必經之路，對于一門課程而言，考慮如何將企業優秀的教育資源融入，是課程建設的關鍵，目前，通過努力，《飯店管理概論》課程的教改探索初步取得了成效，不少酒店優質教學資源尚有待進一步的融入。

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