蘇格蘭“離婚” 不成，來杯威士忌

盡管最終沒能獨立，但這場Yes Scotland公投嘉年華委實是蘇格蘭最好的宣傳片，讓全世界人民看到了一個偉大而美麗的蘇格蘭。無論你對蘇格蘭獨立持何種看法，這個時候，來一杯Scotch，有人說，如果想讓英國的酗酒狂歡次數減少90%，唯一的方法就是讓蘇格蘭獨立！這句話足以證明酒精在蘇格蘭人生活中的重要地位。這個位于英倫三島中最北邊的島嶼，天氣潮濕陰冷，不適合種植葡萄，當地人只好用糧食來釀酒，讓高酒精度在寒風中溫暖自己的身體。沒想到，在近600年對傳統工藝的堅持和創新，以及獨特的風土條件之下，竟孕育出了世界上最偉大的烈酒之一：威士忌（Whisky）。

作為威士忌的代表產地，最早有文字記載的蘇格蘭威士忌誕生于1494年。不過當時它還不叫威士忌，而叫Usque-Baugh或者Uisge-Beatha，這兩個詞源于蓋爾語，意為「生命之水」。

何謂「生命之水」？在醫療還未普及之前，蘇格蘭人就會用威士忌來治療感冒等嚴寒所帶來的疾病。如今，用威士忌治病的歷史早已一去不復返，但是威士忌所代表的濃烈與豪放的精神已經深深地烙在蘇格蘭人的骨子里。

在面積不大的蘇格蘭，分布著大大小小一百多個威士忌酒廠，四大產區：北部高地（Highland）、南部低地（Lowland）、西南外海的艾雷島（Islay），以及縱貫整個高地的斯佩塞（Speyside）河下游河谷（斯佩塞地區）都生產口味各異的威士忌。北大西洋凜冽的海風卷著浪潮，將煙熏與海洋的氣息融入每一杯酒中，是蘇格蘭威士忌最具鄉土特色的味道。

就是對蘇格蘭人民最好的贊美。

調和威士忌

你的第一杯

威士忌

提起調和威士忌（Blended Whisky），不得不提到19世紀歐洲大陸的葡萄根瘤芽病。這場災難導致葡萄酒產量銳減，歐洲人無酒可喝，只好嘗試著喝威士忌。要知道，一向清高的歐洲王室從來都視威士忌為「蘇格蘭農民喝的酒」，但是當他們品嘗到口感順滑的調和威士忌時，態度頓時發生了轉變。從此，調和威士忌在全世界開始了它的明星之旅。

調和威士忌是在麥芽威士忌的基礎上混入谷物釀造的威士忌，勾兌好之后加入染色劑再放入橡木桶中陳釀。調和后的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽香及細致的谷物香味，質量也更為穩定，因此暢銷世界各地。對于威士忌的初階愛好者來說，從一杯調和威士忌開始你的威士忌征程，不失為明智的選擇。

如何才能成為一款蘇格蘭威士忌？

蘇格蘭對于瓶身標有「Scotch Whisky」（蘇格蘭威士忌），具有嚴格的法律規定：

1.必須在蘇格蘭本土的蒸餾廠里制造，但原料可以產自其他地方；

2.所用的淀粉酶必須來自發芽谷物本身，而不是額外添加的；

3.蒸餾后生成的酒精濃度不得高于94.8%；

4.必須在總容量不超過700升的橡木桶中醇化3年以上。

嚴格的規定，加上精益求精的釀酒技術，使蘇格蘭威士忌保持著一貫的高品質。這些限制條款不但保證了威士忌的質量，而且還幫助蘇格蘭威士忌產業有效抵抗外來競爭。整個蘇格蘭威士忌行業提供了3.5萬個就業機會，對英國經濟的總貢獻值超過了40億英鎊！難怪蘇格蘭人那么想「離婚」。

如何品鑒一杯蘇格蘭威士忌？

品鑒威士忌要調動起所有的感官。首先觀察酒體，顏色的深淺可以表達釀酒時橡木桶的變化。其次聞香，辨別氣味中是否蘊含花香、蜂蜜的味道，香氣是否可以將酒精的味道包裹住，往往代表了釀酒水平的高低。

飲用威士忌通常的習慣是加水，可以先加幾滴，有助于讓沉淀在下層的物質散發出來，之后再根據口味所需適量加水。蘇格蘭有一句俗語——「在威士忌里加冰比打老婆還嚴重」。因為冰塊會使酒體中的大部分風味收緊，對嗅覺和味覺有極大的影響，所以通常飲用蘇格蘭威士忌是不加冰的。但是在崇尚自由與個性的今天，找到自己喜歡的一款威士忌后，依據個人對于溫度的愛好飲用，并不需要那么多規矩，所以加冰也是被允許的。

我第一次接觸蘇格蘭威士忌是在1981年，當時喝到的是一款格蘭菲迪12年威士忌，深深地被它的柔順、 香氣所吸引，從而開始了我的威士忌之旅。如今，我喝過的威士忌已經有3000多款，經過了30多年的學習和品鑒，我現在最喜歡的一款酒是巴布萊爾1989年份。相比年輕的時候，現在的我更喜歡酒體和香氣更復雜而多變的酒。

我覺得每一次品鑒威士忌，都是在和釀酒師進行一場對話。通過酒體的顏色、香氣、味道等，可以感覺到釀酒師傾注在這杯酒里的心血、他所用到的設備與技巧，以及當年的心情是怎么樣的。這種感覺非常美妙，仿佛他們從遙遠的蘇格蘭來到了我面前。

關于前段時間的蘇格蘭獨立事件，我也在關注，有人說獨立之后的蘇格蘭威士忌將會被提高稅率。不過現在不獨立了，一切照舊，我也可以像以前那樣從事這個行業。獨立也好，不獨立也罷，對于蘇格蘭來說，最大的任務就是釀出好酒，滿足世界。