“餐前損耗”遠超“舌尖上的浪

糧食從生產出來到擺上餐桌，全過程的浪費有多嚴重？節糧管理，該從何處著手？

據國家有關部門測算，我國糧食產后儲藏、運輸、加工等環節損失浪費總量每年達700億斤以上，遠超餐飲環節的“舌尖上的浪費”。

記者近期在我國部分糧食產區采訪發現，農戶存糧因缺乏技術和相關設施，產后損失量十分驚人，成為“餐前損耗”的主力；部分糧庫倉容不足，采取露天儲糧，造成糧食過量損耗；田間收獲機械“遺漏”，米企過度加工精制米，也造成糧食“隱形”浪費。

農戶“地趴糧”損失量巨大

每季糧食收獲后，大部分糧食需要經過農戶的短期儲存再銷售。據糧食部門測算，由于農戶儲存設施簡陋、烘干能力不足、缺乏技術指導服務等，損失比例在8%左右，每年因蟲霉鼠雀造成糧食損失浪費400億斤以上。

記者在黑龍江省部分產糧區采訪了解到，當地農民很少有倉儲設施。玉米產下來之后，就往自家院子里一放，俗稱“地趴糧”，有的農民還在地上鋪一層塑料布再存放糧食。由于今春回暖早等不利氣候條件，導致今年玉米生霉情況比往年更嚴重。

“農村缺少晾曬場，也沒有資金投入建設晾曬場，只能在村里的水泥路、健身廣場上晾曬糧食。這種情況在成立合作社后更加明顯了，只能把收上來的糧食放在房前屋后的場地上。去年1萬斤沒有存儲場地的糧食中大約有500斤因受潮損失。”黑龍江省樺川縣世平水稻專業合作社理事長李世平說。

一些規模不大的農戶選擇先存后賣。內蒙古五原縣永聯村農民付繼平說，家里地少糧食也不多，收獲后就用化肥袋子一裝堆放到倉房里。“像霉變這些損失肯定有，但沒仔細算過。”湖南省漢壽縣大南湖鄉農民宋連發不夠“幸運”，他2012年在自家老房子里存放的上萬斤晚稻，半年多損失了至少300斤。老房子的木門被老鼠咬穿的洞有拳頭大小，原本打包好的稻谷散落一地。

湖南省一些種糧大戶也反映，因缺少晾曬場地和倉儲條件，無法在短時間內將幾十萬斤稻谷全部晾曬完畢。稻谷一旦曬不干，便易發霉變質，每年霉掉和被老鼠吃掉的糧食約占總產量的兩成。

倉庫老舊設施不足 簡易儲糧損耗“翻番”

記者采訪了解到，由于一些糧食倉儲設施陳舊老化，部分糧庫在糧多時只能建設臨時罩棚或露天茓囤存放糧食。由于缺少溫控、通風等必要設備，糧食損耗量要比標準倉儲增加一倍以上。

巴彥淖爾市是內蒙古自治區的“糧倉”，全市糧食倉容共13億斤，但大部分都是上世紀六七十年代建設的糧倉，有通風、測溫設備的達標糧倉容量只有9億斤，一些老倉已經不敢存糧了，只能放設備。巴彥淖爾市糧食局儲備科科長蘇自強說：“去年以來共收儲了12億斤玉米和小麥，這些庫都收滿了，只能建臨時茓囤存放糧食。”

黑龍江省的許多糧庫面臨著倉容老舊和烘干能力不足的“雙重難題”。哈爾濱市糧食局副局長李瑩說：“我們的倉庫什么‘輩分’都有。1990年之后建設的帶有溫控設施的標準倉不足20%，大多是上世紀80年代的倉庫，還有上世紀五六十年代的‘蘇式倉’，其中危老舊倉容有28億斤。另外，還有一部分臨時罩棚或露天茓囤也在存糧。”黑龍江省蘿北縣糧食局的一位負責人說，全縣7個國有收儲企業儲存了15.2億斤糧食，其中有10億斤是露天儲存。露天儲存防風、防雨、防潮差，損耗就會更大。

據了解，近兩年由于糧食市場購銷不旺，黑龍江許多農民種植的糧食，尤其是玉米，需要依靠國家政策性收購賣到糧庫。而許多糧庫烘干設施不足或者老化，使許多玉米無法降到安全水分入庫，只能存放在臨時罩棚或露天茓囤里。

來自國家糧食局的數據顯示，全國糧食企業有近1800億斤倉容屬危倉老庫，儲糧條件差、損失大。業內人士說，正常糧倉儲糧一年的損耗標準是0.2%，臨時罩棚或露天茓囤的損耗會增至0.4%～1%。按這一比例，僅蘿北一地，露天存儲的糧食一年下來就要多損耗200萬斤以上，大約相當于1萬人半年的口糧。

機械收割“收丟”糧食 多輪加工“磨丟”營養

除了農民存糧、糧庫儲糧這兩個糧食損耗重點區域之外，機械收獲和加工精制米兩個環節常被人們忽視。記者采訪發現，這兩個環節的糧食損耗量也很驚人，損失率遠高于糧庫儲糧的正常損耗。

隨著農用機械的普及，機械收割是目前許多農民的主要收獲方式。內蒙古五原縣永聯村農民王三小說，當地農民的地塊比較小，一條毛渠（灌區最末一級水渠）經常要灌兩三家甚至更多家的地。“這種小塊地收獲時，機械要經常拐彎，特別容易漏糧，地塊越小丟的糧越多。有時人工撿一下，有時就忘記了。”

大面積機械也面臨著糧食損失問題。黑龍江省樺川縣世平水稻專業合作社理事長李世平說，國產收割機的機械收獲損失率能達到3%。“中國現在科技這么發達，一個小小的收割機怎么就研制不好呢？”

在糧食到達居民餐桌前的加工環節，損耗量也很驚人。根據糧食部門的數據，通常三級米的出米率會比二級米減少2%～4%，過度加工的特制精米出米率比三級米又減少約15%。我國稻谷年產量約2億噸，可產三級米約1.4億噸。如果都加工成特制精米，將減少約2000萬噸。加工程度越深，產業鏈條越長，原料損失及能源消耗量越多。

據已公開的數據顯示，糧食加工環節由于成品糧過度追求精、細、白，既損失營養素又明顯降低出品率，每年造成糧食損失超150億斤。

多方努力減少糧食“餐前損耗”

為降低農民存糧損失，我國于2010年啟動了農戶科學儲糧專項工作，采取中央、地方補助和農戶自籌相結合的方式為農戶建造小型鐵皮糧倉。

國家發改委人士表示，目前實施的“糧食收儲供應安全保障工程”累計為677萬農戶配置了標準化儲糧裝具，每年可減少糧食損失15億斤。未來將繼續擴大農戶科學儲糧專項實施范圍，推廣新型儲糧裝具，適應新型農業產業化經營主體的要求，盡快啟動種糧大戶、家庭農場和專業合作社科學儲糧專項試點。

哈爾濱市糧食局副局長程善好說，近年全市共完成科學儲糧倉4.8萬套，農戶存糧損失由8%降至2%。但目前還面臨兩個問題，一是“小糧倉”最大只有8噸，對種糧大戶作用有限。二是“小糧倉”需要農戶出資40%，農民積極性不太高。

業內人士認為，建設高標準、現代化、配套設施齊全的儲糧倉是減少損失最有效的方法。許多地方國有糧庫沒有防潮降溫等設施，容易導致糧食損失。國家糧食局局長任正曉此前表示，從2013年起至2017年實施“糧安工程”，打通糧食物流通道、修復糧食倉儲設施、完善應急供應體系、保證糧油質量安全、強化糧情監測預警、促進糧食節約減損。

在減少糧食加工損耗方面，則需要消費者與加工企業一起樹立正確的營養觀。國家糧食局科學研究院相關人士說，“色香味”這些最普通的感官指標，長期以來影響著我國消費者選擇，導致存在眾多消費誤區。例如，精制粉加工造成大量營養素損失，標準粉中維生素B含量相當于精制粉的2倍。過度追求“色香味”，將為各種非法添加大開方便之門，大大提高舌尖上的風險系數。

目前，國家發改委正在加強節糧科技支撐，組織科研單位深入開展節糧減損適度加工技術、超標糧食消減技術、安全儲糧技術等相關研究。