韓國(guó)泡菜為何能“入遺”

前些天，韓國(guó)文化體育觀光部對(duì)外宣布稱，泡菜已被聯(lián)合國(guó)建議列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，年底將獲得正式通過(guò)。與此同時(shí)，日本和食料理、中國(guó)的珠算技藝，也進(jìn)入備選名單。

這一消息引來(lái)國(guó)人大嘩：擁有1800年歷史的珠算曾是世界上最快的演算工具，入選非遺當(dāng)之無(wú)愧，標(biāo)志著珠算文化得到了世界認(rèn)可。這泡菜與和食，不過(guò)是世人常吃的食物，如何就算是世界遺產(chǎn)了呢？倘如此，八大菜系豈不更應(yīng)入選？

要論食材之廣泛、口味之豐富、技藝之精湛，恐怕所有飲食都不是中餐對(duì)手，但申報(bào)非遺不是廚藝大賽，食物蘊(yùn)藏的文化才是核心。韓國(guó)人認(rèn)為，代代相傳的越冬泡菜，反映了鄰里間“分享”的精神，增強(qiáng)了人們之間的紐帶感和歸屬感；日本人則宣稱，和食是一種“尊重自然，通過(guò)用餐增進(jìn)家庭及集團(tuán)聯(lián)系的社會(huì)性習(xí)俗”。可見(jiàn)，說(shuō)“吃喝”，還是物質(zhì)性的；稱“飲食”，則有了文化和價(jià)值觀的內(nèi)核。

的確，各國(guó)為了爭(zhēng)取入選，打的正是“文化牌”。法國(guó)人成立了一支由米其林三星大廚、國(guó)會(huì)議員和大學(xué)教授組成的申報(bào)委員會(huì)，并請(qǐng)著名影星杰拉爾·德帕迪約出馬代言；在日本，諾貝爾獎(jiǎng)得主輩出的京都大學(xué)正考慮開(kāi)辦料理學(xué)科，日本料理學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)村田吉司自信地表示：日本料理可以帶動(dòng)世人養(yǎng)成更健康的飲食習(xí)慣。這讓人想起著名人類學(xué)家列維—斯特勞斯的判斷：飲食是“最敏銳的象征符號(hào)”，可以反映文化的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，甚至可以上升到價(jià)值觀的高度。

在經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代，飲食這種極具地域特點(diǎn)的文化內(nèi)容，更成為文化軟實(shí)力的重要部分。今天的發(fā)展中國(guó)家可說(shuō)面臨著雙重任務(wù)：既要融入國(guó)際主流文明謀求自身發(fā)展，還要在強(qiáng)勢(shì)文明面前捍衛(wèi)和傳承本國(guó)文化和價(jià)值觀。其重要性，正如一位德國(guó)學(xué)者所言：新興經(jīng)濟(jì)體就像一列快車(chē)，如果僅僅用經(jīng)濟(jì)頭腦支配它去跑，不知道哪一天就會(huì)摔下懸崖。如果始終用本民族的優(yōu)秀文化和價(jià)值觀來(lái)引領(lǐng)自己，它就會(huì)永遠(yuǎn)把握住前行的方向。

前不久，聯(lián)合國(guó)教科文組織總干事博科娃訪問(wèn)中國(guó)，在品嘗過(guò)中華美食之后，她建議要更多地從文化角度去考慮烹飪技藝和產(chǎn)品，而不單是美食的好吃和加工方法。這與全國(guó)人大代表、湘菜大師許菊云的話殊途同歸：飲食文化是一個(gè)民族文化本質(zhì)特征的集中體現(xiàn)，也是考察一個(gè)民族的歷史文化與心理特征的社會(huì)化石。站在這個(gè)維度看，更該讓世界去多了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事，閩菜中“佛聞棄禪跳墻來(lái)”的香味，浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的野史。口味有差異，但文明總有共通的魅力，價(jià)值觀也總會(huì)有交集。法蘭克福書(shū)展，最暢銷(xiāo)的中文圖書(shū)是菜譜；《舌尖上的中國(guó)》，在海外賣(mài)出罕見(jiàn)高價(jià)；在美國(guó)，中國(guó)餐館的數(shù)量超過(guò)了麥當(dāng)勞和肯德基的總和。不要怕八大菜系文化太深?yuàn)W，韓國(guó)人還準(zhǔn)備把泡菜中文名改做“辛奇”，再增加一點(diǎn)文化味道呢。有外國(guó)媒體曾列舉中國(guó)菜的“怪”，其中一條是：魚(yú)香茄子為什么沒(méi)有魚(yú)？或許，這樣的疑問(wèn)，也正是中國(guó)菜的文化魅力所在。當(dāng)拿起筷子的老外們明白了四喜丸子不是“四個(gè)快樂(lè)的肉球”，而是福、祿、壽、喜四件吉祥事，中國(guó)文化與世界文明交流交融，也就得到了一個(gè)更好的注腳。

摘自《人民日?qǐng)?bào)》