最佳酒品，誰來問鼎？

2013酒過去酒未來

花香果味，大勢所趨

在以前的造酒行業里，不同品種的酒，要塑造的香氣和特質都各異：葡萄酒是“單寧”，威士忌是“煙熏”，白蘭地是“順滑”，啤酒是“麥香”，清酒是“米香”……但現在，一個新的特質取代了這些，成為大家的共同追求，那就是“花果”——可能除了伏特加這樣標榜純凈的蒸餾酒，其他所有的酒款都會以自己有鮮花、水果的香氣為榮（或者至少不會排斥它），至于調酒師們，更是玩了命一樣去探索能讓各種果汁與酒達到和諧平衡的“化學反應”。就連中國白酒這個領域，來自文君酒業的國家級白酒調酒師吳曉萍最近也在自家酒廠里的品鑒會中引導飲家們去探尋文君白酒的果香。而馬爹利更在2013年底有重磅動作，推出了主打葡萄果香、為配餐而生的高級干邑“馬爹利鼎盛”，為這個酒行業的果香時代增添了強力的注腳。

如果在二十年前有人隨便走進一間巴黎或者東京的酒吧，告訴里面的老酒饕們：“果香會成為未來釀酒師們的追求。”他們一定會懷疑你喝多了，并告訴你：“我們愛的是經過橡木桶長期陳釀的酒體里甘醇平衡的醇香，而果香，是會在長期陳釀中漸漸消退的。根本是南轅北轍嘛。”

然而這些年行業的劇變讓人意想不到，因為大家都意識到了——相較于老酒客們，入門者才是他們更應該去爭取的客戶，因為他們是新鮮血液，也是酒行業生生不息的最大動力；而一份來自世界最大葡萄酒與烈酒展Vinexpo的報告則指出：女性正逐漸在家庭購酒消費中掌握決定權。答案在這里呼之欲出了：讓入門者和女性去分析并享受酒里過重的煙熏味或長時間陳釀所帶來的單寧感，是不現實的。最簡單的花果芳香，才最容易讓人對酒有好的第一印象，進而愛上這些美酒。至于那些口味重、要求多的高端飲家們，其實只是一小撮，為他們而釀的酒完全可以走少量而精工制作的路線。這些極高級的好酒不需要再大做宣傳，老飲家們也會嗅著它們發出的芬芳找上門來。

美酒配餐，大行其道

還在五年前，香港的葡萄酒作家劉偉民就說過：“葡萄酒本來就是餐酒，我從不擔心拿它來配餐會有多不好的結果。但是，那些特別好的酒，還是直接純飲就好了。”然而，到了2013年，這個觀念已經被更新了，而主導這種變革的，正是生產優質好酒的酒廠本身。在過去的一年里，尊尼獲加藍牌威士忌（要價不菲，而且通常被飲家們視為尊尼獲加的高階系列威士忌的入門）就以“東南西北、春夏秋冬”為主題，舉行了一連四場餐酒搭配的晚宴，以藍牌的威士忌搭配全國各地的珍稀食材。飲家們一一嘗試以后，才發現：好酒不是不能配菜，而是要看配怎樣的菜。乘勢追擊的尊尼獲加，甚至在年底將其禮贊系列中零售價在6000元以上的尊尼獲加尊酩搬到了餐桌上，與西餐相搭配，同樣讓人拍手叫好。

而支持這個觀點的，還有各大干邑品牌，除了馬爹利發布了專為配餐而設的鼎盛以外，軒尼詩XO的第七代珍藏版、人頭馬XO、百事吉XO等，都舉行了XO配餐的晚宴，讓飲家們仔細感受這些頂級美酒與美食的搭配效果。

另外被認為充滿個性、不大適合純飲的單一麥芽威士忌配餐的風潮也正刮起，在倫敦，著名的威士忌實驗室Caskstrength更與印度菜餐廳Moti Mahal合作，舉行了一場以艾雷島威士忌（充滿煙熏味及消毒藥水味）與印度菜搭配的晚宴，兩者的成功搭配引發了人們對單一麥芽威士忌配餐的無限可能性的遐想。而在這股風潮刮到中國之前，汕頭人蔡昊（微博名“好酒好蔡”）其實一直在倡導單一麥芽與中餐的搭配，而他現在在廣州的兩家小型高檔餐廳也開發了不少適合搭配各種個性威士忌的菜式。

未來趨勢，清酒及朗姆酒可期

展望2014年，還未能預見政策對酒品市場的影響力度有多大，但顯而易見的是，只要沒有更大的阻力，已經在2013年發力的諸多釀酒企業，必然能在2014年迎來回升。

在市場占有率上，國產白酒的地位仍然無法撼動，MHD和帝亞吉歐集團都在幾年前收購了國產白酒企業，目前也勢頭良好。進口酒市場方面，葡萄酒、干邑白蘭地、威士忌三巨頭爭霸的格局，也不會改變。然而三強并立的同時，又各自有新的增長點：葡萄酒方面，美國、阿根廷、新西蘭這幾個強勢的新世界國家在市場份額上有望再進一步拉近與法國的距離；干邑白蘭地領域中，喝過了大品牌風格的飲家們也開始去尋找干邑區里其他精品小酒廠嘗試了；至于威士忌，單一麥芽威士忌的崛起也讓人期待。

而整個進口酒市場中，未來可以期望的增長點，發酵酒方面首推清酒，蒸餾酒則可以關注朗姆酒。對于前者來說，以米為原料制作出的低酸度、高香氣、搭配功能強的酒天然就很適合在中國市場推廣；而對朗姆酒而言，這種同樣需要常年在橡木桶陳放的深色烈酒也很有機會像單一麥芽一樣擊中中國消費者的神經。

尊尼獲加創始紀念版威士忌

簡介：為了紀念創始人John Walker（約翰·獲加）調出第一款調和威士忌，尊尼獲加創始紀念版由Cambus與Glen Albyn兩家古老蒸餾廠中極其稀有、無可取代的原桶酒調制而成，封于獨特且附有編碼的巴卡拉水晶玻璃瓶，用鍍有24K純金的頸環修飾。外包裝的漆面木盒由手工打造而成，木盒表面上有11道漆，全部制作工藝需60小時以上。

獲獎理由：尊尼獲加創始紀念版捕捉到了尊尼獲加創始者約翰·獲加的精髓：勁道十足，卻又沉靜從容；各種偉大的風味，以高貴的步調緩緩綻放。酒中內斂的勁道與豐富的氣味不斷堆疊，逐漸轉強，最后在優雅濃厚的煙熏味中結束。

閆濤點評：“約翰走佬”深入人心，關鍵是精神理念的持之以恒，成為品醇客的精神消費品了。

百齡壇17年彌爾頓達夫釀酒廠限量版

簡介：百齡壇17年由全蘇格蘭40多種不同麥芽和谷物威士忌調配而成。其中，來自四大酒廠——Scapa（斯卡帕）、Miltonduff（彌爾頓達夫）、Glenburgie（格蘭伯奇）以及 Glentauchers（格蘭萄切斯）的標志性麥芽威士忌扮演了舉足輕重的角色。百齡壇陸續推出標志性釀酒廠限量版系列，以彰顯四大酒廠各自不同的品味、個性與風范。這款酒以玫瑰光澤及輕金屬橙的元素加以修飾，呼應著其淡淡的肉桂香以及香甜宜人的甜橙果香。

獲獎理由：這款威士忌展現了百齡壇首席調酒大師桑迪·希斯洛普的調配技藝，不僅展示了百齡壇17年陳釀的深厚底蘊，突出展現了彌爾頓達夫酒廠生命之水那悠長溫潤的特色。

甄琪點評：在單一麥芽風行的年代，調和型威士忌用另一種堅持實現了自身的價值圓滿。

人頭馬誠印特優香檳干邑

簡介：人頭馬誠印特優香檳干邑的誕生有一個故事，那就是其釀酒師Pierrette Trichet（皮埃雷特·特里謝）來訪中國時，發現很多中國飲家用干邑來干杯，這對習慣細飲慢品的法國人來說有點不可想象。但她很快做出了調整，決定調出一款絕對順滑、適于一飲而盡的高檔干邑，因此便有了誠印。人頭馬“誠印”是用來自于至少20個不同收獲年份的超過300多種的生命之水調配而成。其中最年輕的生命之水的陳化期超過6年以上，最陳年的將近30年；約75%來自法國干邑大香檳區，25%來自于法國干邑小香檳區。酒體極易入口，順滑而花果香濃郁。

獲獎理由：XO級別的品質，完全來自大、小香檳區的特優香檳干邑，零售價只在人民幣千元左右，性價比極高。

閆濤點評：怎么說都是干邑中心的香檳區專業戶，由女釀酒師操刀，自然更符合中國人對順滑的需求了。

軒尼詩XO第七代珍藏版

簡介：每年，軒尼詩均會邀請世界知名設計師為世代傳承的軒尼詩X.O經典酒瓶設計全新形象，賦予其嶄新的時代精神和氣息。今年，以先鋒設計聞名于世的英國設計師Tom Dixon，為這一世界X.O干邑原創者推出了其第七代珍藏版。通過菱形方塊的緊密鑲嵌，設計師以非凡的視覺藝術向百余種“生命之水”調配而成的軒尼詩X.O致敬。猶如一幅當代馬賽克藝術杰作，多重折射的光線于銅金色的幾何切面上閃爍流轉，綻放出如同切割水晶般的瑰麗光華，讓人聯想到干邑本身的馥郁豐滿。

獲獎理由：幾何方塊有序而不死板地排列，以熟悉而又陌生的線條重構了包括軒尼詩家族徽記及白玉霓葡萄在內的酒瓶設計，讓人震撼。

甄琪點評：一個穩定的成熟的高端大氣上檔次的重量級品牌，通過與藝術的聯姻，用設計的語言表達了新的理念。

馬爹利鼎盛干邑

簡介：作為馬爹利現任的首席釀酒師伯努瓦·菲爾，很希望制作一款汲取葡萄精華的代表性佳釀，馬爹利鼎盛便應運而生。在調配階段，伯努瓦·菲爾耐心地反復嘗試配方，最終使得總體口感達到完美平衡，讓酒體包含著獨特的柑橘果香、清新氣味和無限活力，以及悠長的后味；而43%的酒精含量亦完全呈現了層次豐富的香氣。馬爹利鼎盛傳達的精神亦藉由其特別設計的瓶身得以表達，瓶身設計精致簡潔線條優雅，從酒標上唯美的葡萄藤蔓與果實的圖案到瓶身上浮雕的馬爹利飾章，無不描繪這個干邑世家近三個世紀的傳奇。

獲獎理由：與平常的40%酒精度烈酒相比，43%酒精度的鼎盛具有更堅實的酒體和結構，口感也更醇和，在搭配川菜、魯菜、本幫菜等重口味菜式時也有更好表現。

梁子庚點評：堅實的酒體給予鼎盛在搭配上的無限可能性。

小企鵝精品葡萄酒

簡介：小企鵝精品葡萄酒是來自澳洲的一款高性價比的國際知名葡萄酒品牌。曾被權威雜志《Wine Spectator》授予高分贊譽，并連續四年被《Impact Magazine》評為熱門品牌，隨后名聲鵲起，依據其高品質比迅速占領中國大陸市場。

獲獎理由：九款繽紛樂趣的時尚佳釀酒品，每一款都秉承著澳大利亞優質產區的恒久風格，完整地體現澳洲佳釀精粹：輕盈柔軟的口感，鮮明而馥郁的果香，誘人的味覺和優雅的成熟度。兼有高性價比的親民價格，實至名歸。

甄琪點評：澳大利亞葡萄酒一向給人以良莠不齊的印象，這款優秀的小企鵝顯然是其中價廉物美的代表。希望更多飲家能通過它去更好地認識澳大利亞葡萄酒。

三得利集團

簡介：日本三得利株式會社創立于1899年，迄今已有百余年歷史。三得利自創業伊始就一直把自然環境看做是經營資源的一部分，以人與自然的和諧共生作為企業理念的根本，為實現人與自然的共存而不懈努力，至今已經是囊括啤酒、威士忌、葡萄酒、燒酒、軟飲料制造的跨界巨頭。尤其是其旗下的山崎、白州威士忌，已經成為日本威士忌在國際市場上的代名詞，獲獎累累更是不在話下。

獲獎理由：在今年倫敦舉行的國際烈酒挑戰賽（ISC）頒獎典禮上，三得利集團再次獲得“年度最佳威士忌釀酒商”（Distiller of the Year）的最高獎項，旗下的白州、山崎、響等威士忌系列亦紛紛斬獲金獎，風頭甚健。

閆濤點評：理性地激進，保守地創新，東方和西方在蒸餾酒的對話中實現了同一夢想。

Dom Pérignon唐培里儂香檳王杰夫·昆斯限量版

簡介：唐培里儂香檳王杰夫·昆斯限量版珍藏禮盒以與酒體色澤相同的炫目形象，用金色與亮粉分別了然于2004年份香檳和2003年份粉紅香檳禮盒的深色背景之上；更以360°全視角的外側印畫，延伸了內置藝術品的空間感。在它的反光面上，杰夫·昆斯工作室一隅若隱若現，烙刻創造，記錄想象；其下大師簽名遒勁有力，愈顯尊貴風尚。而當禮盒款款開啟，在迸發而出的金屬光澤中，模擬“氣球維納斯”尊貴材質及華美釉彩的內部設計映入眼簾。

甄琪點評：充滿想象力的設計和充滿藝術感的外形，再配上唐培里儂的金字招牌，難怪會成為最受網友歡迎酒品。

格蘭威特阿爾法單一麥芽威士忌

簡介：格蘭威特阿爾法單一麥芽威士忌一面世，便因未帶有年份指示、陳釀信息和品鑒紀錄神秘面目引發全球威士忌品鑒人士的深入探索，此款新品由格蘭威特首席釀酒師艾倫·溫切斯特在位于斯貝塞中心的格蘭威特釀酒廠精心釀制調配，僅在全球限量發售3350瓶。“不在瓶身上標注信息正是為了鼓勵威士忌愛好者去自由體會阿爾法的獨特口感。” 艾倫·溫切斯特說。

閆濤點評：正是因為其獨特而神秘的特質，這款威士忌在面世不久便銷售一空，幾乎絕跡于市場，因此得以成為最珍稀的酒品。