食物溫度決定營養

肉類70℃～75℃：肉類食品在70℃～75℃時最為香美鮮嫩。整只熟家禽要加熱到82℃，最厚的肉才會熱透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜放置時間過長，避免發生變質。碎肉在處理的過程中細菌最容易侵入，所以，加熱至少要到71℃才安全。

牛奶60℃～70℃：牛奶不宜高溫久煮，一般60℃～70℃時，就能達到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時間延長，牛奶中富含的蛋白質就會發生較大的變化，營養大打折扣，起到事倍功半的效果。

蔬菜50℃～60℃：從保留蔬菜營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃～80℃時易破壞部分維生素。煲湯時，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時放入蔬菜，立即關火即可，這樣燙熟的蔬菜維生素C可以得到最好的保護。食用蔬菜以50℃～60℃口感最好。

羊肉80℃：羊肉是個特例，因為羊油的沸點較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞到羊油的香味，大概80℃。快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。

海鮮70℃：炸海鮮的出鍋溫度應在90℃左右，食用溫度應為70℃，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，嘌呤含量高，易引起腹瀉；但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，又變得不易消化。

蜂蜜50℃～60℃：沖蜂蜜水時的最佳溫度為50℃～60℃，如用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。

溫開水25℃～35℃：水溫的確對人體很重要，研究發現，煮沸后晾至25℃～35℃的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細胞膜，并能促進細胞的新陳代謝，增強人體的免疫功能。所以，每日清晨喝一杯溫開水是每一位女性都應養成的好習慣。