酒店管理專業大學生專業素質培養問題探析

【摘要】隨著城市化發展和消費理念的轉變，酒店行業在中國的發展空間很大，而且集團化趨勢越來越明顯。每年從酒店專業畢業的學生成千上萬，但酒店行業仍然難以找到有潛力的酒店人。本文從這一矛盾出發，分析了酒店管理專業學生所需要具備的專業素質，以及如何在教育教學過程中培養這些素質。

【關鍵詞】專業素質；專業技能培養；職業意識

隨著城市化發展和消費理念的轉變，酒店行業在中國的發展空間很大，而且集團化趨勢越來越明顯。在未來的30年，酒店管理專業都將會是一個熱門的專業。然而，雖然很多高校都已開設酒店管理專業，每年畢業的學生也成千上萬，但許多酒店行業人力資源開發部門人員都不由嘆息：“面對畢業生，要想找到有潛力的酒店人，是越來越難了！” 如何解決畢業生專業素質難以滿足企業要求這個問題，已經成為學校在教育過程中必須注意的問題。

一名職業酒店人需要具備五方面素質：理論知識、儀容儀表、禮節禮貌、專業技能、職業意識。

一、理論知識培養

酒店管理專業教學以基本的服務技能、程序和標準為基礎，這是進行專業學習的基礎，也是入職的基本敲門磚；基本服務技能的鍛煉，能夠全面地培養學生的基本素質和認知；沒有基本服務技能的鍛煉，無異于外行管理內行。以基本的管理為主體和核心，特別是服務型管理和經營性管理，這是對學生培養目標實現的重要內容和體現，也是職業發展的基石；基本管理的學習，能夠培養管理的基本思維模式和行為模式；沒有一般管理的培養，我們整體專業將名不副實。同時在教學中也應當注重酒店的經營，這們酒店一般管理的基本參考和整體框架，是職業經理人必須了解和掌握的業務；經營的研讀，能夠讓學生具有算計的頭腦和戰略的眼光；沒有酒店經營的研讀和學習，無法全面而科學地進行酒店的一般管理，甚至于經營是任何管理者都必備的能力。

二、儀容儀表、禮節禮貌的培養

員工的儀容儀表從一定程度上反映了一個酒店的管理水平和服務水平，在國內外評定旅游酒店星級標準中，就有考核員工儀容儀表一項。在日常的教學工作中，我要求學生在日常著裝中注意一定的搭配原則，化淡妝，發型符合酒店行業“前不遮眉，后不及領，側不過耳”的要求。作為酒店管理專業的教育、教學人員如何培養學生的禮儀素質，也是一個重要的課題，首先，讓學生了解中國傳統語言禮儀文化，培養學生謙遜代人接物的品質。古人大多比較謙遜，在言談和文字當中就有很多謙詞，現在很多人知其名而不知其意，其實，作為酒店管理專業的學生知道一些謙詞的含義或有關謙詞的趣事可以培養學生自覺的謙虛行事、謙虛做人的品質。學生了解一些古代傳統語言上的禮儀知識，可以提高自身的禮儀素質，同時可以豐富自身的語言能力。2．在生活細節中培養學生的交談禮儀素質學生在生活中就要養成良好的}L儀習慣，教師要注意訓練學生在與人交流的過程中態度誠懇，表情自然、大方，語言和氣親切，表達得體。不可出言不遜、強詞奪理。不可談人隱私，揭人短處等。

三、專業技能培養

專業技能是學生在行業中立足的根本，只有掌握扎實的基本功，良好的動手操作能力，才能在就業時和日常工作中達到入職即上崗、上崗即熟練的結果。培養學生的專業技能，應從以下幾個方面著手：

1、重視理論教學，開展案例教學方法。結合酒店實際案例分析酒店的服務、經營與管理問題，用形象的、貼近實際的方式，加深學生對酒店服務、經營與管理等理論與實際問題的認識和理解，發現問題、分析問題和解決問題的能力和素質。

2、開展多種形式的課堂討論，進行互動式教學。為了解學生對本課程的學習情況，針對酒店目前發展動態和敏感問題要求學生收集資料、啟發學生進行思考，開展小組討論、小組辯論、專題匯報等課堂討論，培養學生分析問題和解決問題的能力。

3、不斷提高酒店管理專業的實訓條件：建設形體房、客房、前廳、中餐、西餐、多功能廳、酒吧、管理信息系統等實訓室，滿足學生實訓要求。

4、邀請酒店管理專家、學者和企業家來校作專題講座，拉近學生和學術界、企業界的距離，了解酒店管理的最新動向、酒店實際工作。

四、職業意識培養

我們可以將職業意識分成三個方面：行業態度、職業道德和敬業精神。

學生的行業態度。學生對每一門課程的職業興趣最終將累積成為其對這一行業的總體看法，這一總體看法將決定著學生的行業態度。如果說學生在每一門專業課程的學習中都能找到他的興趣點，那么這種良性感覺就會逐漸積累，學生對于該行業就能形成一種良好、積極的態度。所以，學生良好行業態度的形成是與每一位專業任課教師都相關的，每位教師在課堂上都應該關注這一問題。

學生的職業道德。職業道德的講授應該成為每一門課程中必不可少的部分，每位專業教師在重視知識傳授、技能訓練的同時應該關注所教課程在學生職業道德方面的教育與引導，幫助其樹立正確的人生觀和價值觀。

學生的敬業精神。敬業精神的形成來源于平時一點一滴的積累。在學校里，在課堂上，專業教師和輔導員都應該培養學生用一種恭敬嚴肅的態度對待生活和學習當中的每一件事，引導學生樹立一種正確的職業觀念和工作態度并形成習慣。

除了以上幾點素質培養要求，專業教師還必須重視學生在實習過程中的追蹤、糾錯和總結，這是學生開始職業生涯的一個關鍵時期，教師應該引導學生形成正確的職業習慣，把知識運用于實踐，并不斷地關注自身能力的提高和發展，以酒店的優秀員工和管理者為榜樣和目標。在追蹤的基礎之上，及時地幫助學生發現和解決問題，可使學生的不良職業習慣消滅于萌芽狀態。最后，學校應與酒店一起對學生的實習進行階段性總結，讓學生養成在總結中不斷提高的習慣。另外，學校還應在師資力量、專業設備、職業生活等方面，改進學校培養方式，讓學生“每一天的生活有職業要求”，“每天生活在將來的環境中”。這樣的學生是企業最受歡迎，也最期待擁有的。

參考文獻：

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