愛你一世 2014求婚宴

第一幕

19∶00～20∶00

準備與等待

如果能自己策劃布置這場一輩子一次的求婚晚宴，也就此生無憾了吧。把你最真的心，融入這精致的餐桌布局中去。她一定會被你的細心和創意感動。

細節

布置的精彩往往在于細節，細節的勝出在于物品的選擇和擺放。有幾樣東西是求婚晚宴上強烈建議選用的。

色彩

布置之前，一定要先了解她的喜好，布置出她喜歡的餐桌風格。整體色彩非常重要，這會直接影響就餐人的心情和食欲。橙色是最容易讓人產生食欲的色彩，其次，紫色、暖黃色也是不錯的選擇。切忌選擇大面積的灰色、黑色、白色，它們可以作為小面積的配色出現，如果成為主色調，會讓人覺得生冷而沒有食欲。作為求婚這樣鄭重有愛的主題，比較建議選擇讓人興奮而熱烈的紅色和紫色。這兩種顏色帶有強烈的儀式感，給人比較隆重的感覺，也適合帶有喜慶主題的就餐時使用。

兩個人的雞尾酒

[To女士]紅粉大都會 Razmopolitan

原料：自制紅梅伏特加，鮮榨檸檬汁，青檸汁，樹莓果蓉，黑莓味利口酒，蔓越莓汁

制作方法

將以上原料全部倒到搖壺里，進行搖制即可。

Tips

制作秘笈

搖制時，搖的頻率越快越好，才能將空氣搖進酒里而產生豐富細膩的泡沫，從而使這款雞尾酒形成分層的外觀。

[To男士] 沙澤萊克 Sazerac

制作方法

1.用苦艾酒洗冰塊后，倒入酒杯里。

2.再把裸麥威士忌和裴蘇苦酒倒進去。

3.最后用黃檸檬皮調香。

Tips 制作秘笈

第一步的苦艾酒洗冰是關鍵步驟，注意先將冰塊放入苦艾酒中轉一轉，使冰塊融化一些，這樣就降低了杯子的溫度，從而冰塊不會再稀釋酒的濃度。洗冰的這個步驟一定要放在手里完成。手中轉動酒杯時，鼻子隨時聞一聞，當聞到酒味散發出來時，洗冰就完成了，便可取出冰塊了。

求婚蛋糕

巧克力慕斯求婚蛋糕

原料：牛奶500g，巧克力600g，奶油1000g，魚膠15g，可可黃油適量

制作方法

1.將牛奶煮開。

2.魚膠泡軟后，放入牛奶中化開，沖入420g巧克力。

3.將奶油打發好后，與融開的魚膠牛奶巧克力溶液攪勻，倒入模具定型，再放入冰箱中冷凍2個小時。

4.冷凍的同時可調制巧克力油。將可可黃油與剩下的巧克力化開。

5.用專業的機器把凍制好的蛋糕拿出來噴上一層面。

6.再用黑、白巧克力在蛋糕周邊抹上一條絲帶狀，禮帽蛋糕就完成了。

[設計制作者] 李仝輝Lily

北京國貿大酒店餅房廚師。李仝輝從事廚師行業已經8年了。這款chocolate mousse cake的設計靈感來自禮帽，亮點是中間的糖制紅心，希望能給食用蛋糕的人們帶來甜蜜浪漫的感覺。

Tips 制作秘笈

制作過程中特別需要注意奶油的打發程度，如果手打不熟練，可用專門的奶油打發機器來完成。

第二幕

20∶00～20∶30

求 婚

一切都準備就緒，她終于來赴約了。人生中重要的一刻就要來臨，忘記手心里的汗，帶她站在絕美的全城風景前，獻上最真的心吧。

第三幕

20∶30～21∶30

浪漫晚宴

求婚成功！和她盡情品嘗精美可口的晚宴吧。選擇高品質的食材，用最好的調料烹飪出鮮美絕倫的食物。現在你可以向全世界宣布了：她是屬于我的！

牛肉雙吃

原料：澳洲牛外脊150g，澳洲牛小排100g，土豆泥150g，青菜少許，自制甜李子汁

制作方法

1.將澳洲牛外脊扒成自己喜歡的成熟度。

2.牛小排去除肥油和肉筋，加入紅酒、洋蔥、胡蘿卜、芹菜，燉制9個小時，直至軟爛。

3.將土豆去皮，磨制成土豆泥，加入奶油、黃油，加入適量的鹽調口即可。

4.將青菜洗凈，用黃油將青菜炒熟，加入適量的鹽。

Tips 制作秘笈

做這道菜，自制的甜李子汁非常關鍵，它直接決定這道菜的口味。但制作方法比較繁雜，如果實在難以在家做出，可找一些甜一些的醬汁代替，比如BBQ醬汁。以下是自制甜李子汁的做法。

自制甜李子汁

1.將適量的洋蔥、芹菜、胡蘿卜炒香后，放入番茄醬。

2.將牛骨烤成金黃色，放入第一步做好的蔬菜中。

3.加水，熬12個小時以上。關火，使其濃縮。

4.將200g的李子榨汁，加入150ml的波爾多紅酒，倒入鍋中煮至濃縮到一半，再加入做好的牛汁即可。

烤乳鴿

配香梨醬牛油果醬和鵝肝

制作方法

1.把烤箱調到200℃，取乳鴿的胸和腿，撒上鹽和胡椒，放入烤箱2分鐘即可拿出，放到一邊。

2.把鵝肝放進不放油的鍋中，煎至兩面都呈金黃色，盛出放置一旁。

3.將香梨、杏脯、葡萄干切成同等大小，倒入不放油的鍋中慢炒，至香梨的水分蒸發掉，倒入藏紅花和少量橙汁。

4.放入少許糖，熬稠后即可盛出。

5.牛油果去核去皮，放入攪拌機里，放入檸檬汁、糖，打成泥狀即可裝盤。

原料：乳鴿1只，牛油果1個，鵝肝100g，香梨200g，糖少許，藏紅花2g，杏脯50g，葡萄干50g，檸檬汁少許，橙汁少許

Tips 制作秘笈

1.注意烤箱的溫度要高，迅速將乳鴿烤熟，這樣口感會比較脆，不會柴。

2.煎鵝肝時不要放油，因為鵝肝本身就帶有油分。煎制時間也不要太長，2～3分鐘即可。

法式鵝肝

配提子醬青蘋果醬、腌草莓

原料：法國進口鵝肝200g，提子150g，青蘋果150g，瓊脂6g，草莓100g，海鹽4g，波爾多紅葡萄酒120ml，黃油面包50g，糖少量

制作方法

1.用手去除鵝肝里的筋膜，使其口感順滑。用鹽、波爾多紅葡萄酒腌制24小時。

2.放入烤箱130℃烤4分鐘，拿出來晾4分鐘。這樣反復進行3次。

3.放入模具中，上面壓一盒清水。

4.第二天拿出來，切成自己喜歡的形狀。

5.把黃油面包切成跟鵝肝批一樣的大小和形狀，把鵝肝批放在面包塊上。

6.提子和青蘋果分別榨汁，分別用不同的鍋煮開。將瓊脂分成兩份倒入其中，分別攪拌均勻，放在一邊晾涼。

7.當提子醬和青蘋果醬結成凍，用打碎機打成泥狀。

8.用少量的鹽和糖腌制草莓2～3分鐘即可裝盤。

Tips 制作秘笈

1.烤箱的溫度不能太高，否則會把鵝肝的油脂烤出來，口感就不會順滑，外觀也不美觀。

2.壓制過程中一定要壓一盆清水，否則切出來的鵝肝會比較散。

黑森林蛋糕

原料：法國進口白巧克力200g，德國進口酸櫻桃醬30g，糖粉50g，鮮奶200g，低筋面粉294g，可可粉147g，全蛋3個，液體奶油80g，動物性鮮油500g，櫻桃香甜酒50g

制作方法

1.將奶油加糖一起打發至九分，用手指蘸取呈尖挺狀，且不滴落為止。

2.低筋面粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。

3.加入牛奶拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約45分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤20分鐘，取出冷卻后脫模，備用。

4.將白巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。

5.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等份，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面。

6.將酒漬黑櫻桃切半后，備用。將白巧克力調溫掛模，打好的奶油放入掛好的巧克力底部。然后將切好的酸櫻桃放在奶油中，最后將刷好櫻桃酒的蛋糕刻圓放在奶油上面，再將奶油抹在蛋糕上放入急凍冰箱即可。

Tips 制作秘笈

1.注意奶油和糖的打發不要過硬。

2.將白巧克力調溫適當，不然巧克力易碎，沒有光澤。