“蠔”門盛宴

并非“R”月份的專享

過去，由于歐洲生蠔的繁殖季節(jié)在每年5～8月，而且夏季氣溫高不利于海鮮類食物的保存，因此有著“英文月份里有R字的時候才是吃生蠔的月份”這樣的習(xí)慣。不過近年來由于養(yǎng)殖和保鮮技術(shù)發(fā)達(dá)，而且連南半球的澳洲、新西蘭、南非、智利等國也產(chǎn)生蠔，所以現(xiàn)在基本上一年四季都能享受到它的美味了。

海水是吃時的最佳搭檔

吃生蠔的方式，各地有各地的喜好。美國人喜歡豪放、重口味的吃法，會搭配伏特加調(diào)制的血腥瑪莉，或是佐以Tabasco辣椒醬，清淡一點的就擠上新鮮檸檬汁。歐洲的吃法則包括佐以使用意大利甜醋拌紅蔥末與黑胡椒調(diào)成的意大利甜醋汁、英國流行的黑啤酒，以及法國的Chablis干白酒或香檳等。此外，清爽中帶有點酵母以及胡桃香氣的西班牙Fino雪莉酒也是很好的搭配。

不管用什么佐料來搭配，我們會特別認(rèn)真地建議你，生蠔最佳的佐料就是它殼中的海水！有經(jīng)驗的開蠔手是不會讓殼內(nèi)珍貴的海水流失的。輕輕嘗一口原產(chǎn)地純凈微咸的海水，再輕嚼生蠔，閉上眼睛就仿佛身在遙遠(yuǎn)的海邊，那種感覺已經(jīng)超越了食物的范疇，跨越了時空的藩籬。

開殼用蠔刀

要想打開生蠔堅硬的殼，別無選擇，只能購買一把專用蠔刀，厚而尖銳的蠔刀能讓你食用前的準(zhǔn)備工作得心應(yīng)手。

下面詳解開蠔的關(guān)鍵步驟

1.用一塊干凈的餐布墊著并半包裹好生蠔，餐布能保護(hù)你的左手不被蠔刀誤傷到。

2.將蠔刀從蠔殼的根部扎進(jìn)去，左右晃動幾下。將蠔刀拔出來，在餐布上擦干凈殘渣，再伸進(jìn)蠔殼內(nèi)再次撬動，這是為了避免吃時吃到殘渣。

3.將上殼內(nèi)的跟腱劃斷，并將上殼撬開。

4.最后將下殼內(nèi)蠔的跟腱也劃斷，小心別把殼里的海水灑了，即可食用。

精心挑選

生蠔的購買挑選難度不大。一是仔細(xì)觀察蠔殼是否緊閉無縫隙，只有緊閉無縫的，才能保證生蠔是活著的，而且新鮮。此外，掂分量，大小相似的情況下，分量越沉的越好，這說明殼內(nèi)汁水多、肉質(zhì)飽滿。

頂級生蠔推薦

吉拉多

Gillardeau Oyster

產(chǎn)自法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島。這種生蠔歷史相對較短，如今卻在法國的餐桌上占有絕對比例。每個生蠔平均至少都需要經(jīng)過4年，共59道精工養(yǎng)殖程序才能上市。

味道：蠔肉肥美，結(jié)實而有彈性，有脆口的感覺，味道鮮甜。

芬得克雷爾

Fine De Claire Oyster

產(chǎn)自法國西岸Marennes-Oleron生蠔產(chǎn)區(qū)。這種生蠔生長于法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，屬于礁巖蠔的代表。口味偏重，吃起來碘咸味濃郁，同時還有礦石的味道，也是生蠔老餮的摯愛。

味道：檸檬般的清新，礦物質(zhì)的味道，咸味很重。

熊本

Kumamoto Oyster

產(chǎn)自加利福尼亞洪堡灣。熊本生蠔最初生長在日本九州的熊本縣，是一種生長緩慢且尺寸很小、殼杯很深的生蠔。

味道：口味濃郁，有黃油的質(zhì)感，味道微咸，品嘗后會感覺到甜滑的水果味道，并帶有一絲金屬質(zhì)感。

海花

Ostra Regale Pascalf Oyster

產(chǎn)自法國。這種生蠔被譽(yù)為“海上手藝家”。它專食特種浮游生物，因此吃起來能達(dá)到我們喜歡的脆度，甜度回味悠長。

味道：入口略帶甜香味，甜香感會隨著咀嚼的時間變得越來越濃。

塔斯馬尼亞

Tasmania Oyster

產(chǎn)自南澳的塔斯馬尼亞州。產(chǎn)地的海水清冷，這使得該地區(qū)的生蠔肥美爽脆，味道清淡爽滑。蠔殼呈白色，體積和悉尼巖蠔一樣。

味道：一入口先是淡淡的海水咸味，隨即清甜的蠔香充滿口腔，仔細(xì)回味，則有一種類似青蘋果或青草的甘美。