家庭日聚會

花藝布置要點

點綴華麗隆重的家庭聚會氛圍，我們通常采用銀底花器和碩大花球，以體現隆重而浪漫的風格。花材我們選用了粉繡球、香檳桔梗和白玫瑰。這幾種花材花型柔美，色彩和諧，可以營造出令人愉悅的視覺享受。

茶幾花藝

茶幾上的花不宜太高，花材方面可以選用百合、玫瑰、蘭花、朱頂紅、郁金香等。春節期間可以挑選一些喜慶的顏色，配合一些綠葉，能營造出節日的氣氛。

邊桌花藝

邊桌花可以比較自然和休閑，花材的選擇可以更生活化，能體現主人的想法。向日葵、馬蹄蓮、木百合等都可以讓你的房間顯得生機勃勃。

餐桌花藝

餐桌花可以設計得更華麗，你可以挑選幾個高低錯落的花瓶，配上顏色造型一致的花，做成一組花。或者將單朵或多朵的花插在同樣的玻璃瓶中，多組延伸。

花藝之間也可以放上幾支蠟燭，增加節日的氣氛。餐桌花不宜太高，不能擋住對面客人的視線。

把餐桌布置起來

維多利亞時代的女人去赴下午茶時必穿綴了花邊的蕾絲裙，將腰束緊，茶要滴滴潤飲，點心要細細品嘗，交談時低聲絮語，舉止儀態萬方。男士則要衣著儒雅入時，舉止彬彬有禮。雖然現在沒有這樣繁縟的規矩了，但下午茶仍然是僅次于晚宴和晚會的非正式社交場合。即便是家庭式的輕松下午茶，我們仍然有必要了解其中的一些規矩。

餐墊

餐墊最好選擇棉質的，棉餐墊吸水性強、便于清洗，質地上也會使冬季的聚餐看起來更加溫暖貼心。當然，你也可以選擇一些帶蕾絲邊的餐墊，肯定會受到女性親朋的喜愛。因為是家庭式的非正式聚會，建議選擇淺色溫馨的餐墊，這樣就不會因為強烈的色彩或大塊圖案搶了茶點的風頭。當然，如果你為此次聚會設置了特別的主題，比如迎接春節，那當然也可以根據個人喜好選擇節日氣氛濃烈的餐墊和桌布。此外，色彩圖案搭配得當的桌巾、茶巾、餐巾和杯墊也會增加儀式感。

小擺設

因為是家庭式的下午茶，除了餐點之外，最好也布置一些展現你小心思的擺設，能夠烘托出強烈的家庭氣氛。比如把家人的照片裝入精致的相框，做一面照片墻或展示在桌子上，旁邊放上可愛的小飾物。讓親朋好友一進家門，就會為這個飽含親情的場景驚呼。

茶具

英式下午茶茶具一般選用骨粉含量較高、做工精致的骨瓷。

你需要準備杯碟或茶壺、過濾網、茶盤、茶匙、茶刀、三層點心架、餅干夾、糖罐、奶盅瓶、水果盤、切檸檬器，全都要銀光閃閃，晶瑩剔透。

值得注意的是，享用下午茶前，一定要先將骨瓷茶杯溫過，讓80℃的茶水不因溫度變化而走味兒。

服裝

即便不像維多利亞時代那樣，參加16點下午茶，男士必穿燕尾服，戴高帽并手持雨傘，女性則必穿洋裝，戴帽子。但現在享用下午茶聚會，穿得體的服裝還是符合禮儀的。女士可以穿富有女人味的秋冬裙裝，鞋子最好選經典的芭蕾平底鞋或雅致的低跟鞋。男士則應穿襯衫或西服。當然，別忘了給孩子們穿上正式一點的服裝，讓他們也能融入其中。

最后，別忘了播放悠揚輕松的古典音樂來佐茶。

全家的飲品

既然是全家人的下午茶時光，那就要有適合所有人的飲品。針對不同的人，要給他們搭配好最恰當的飲料，即便是雞尾酒，也要調配出符合全家人的口味。

To

老人和孩子

粉色記憶

做法：將20ml桃味糖漿、60ml蔓越莓汁和一杯七喜混合。

金凡點評：這款飲品不含酒精，口感富含黃桃和蔓越莓的清香，與七喜混合后增添了此款飲品的活力。適合老人和孩子飲用。

女士

冰島冰茶

做法：先將一杯七喜倒入颶風杯中。再將25ml孟買藍寶石金酒、25ml絕對伏特加、25ml百家得白朗姆、25ml豪帥銀快活特基拉、25ml藍橙力嬌酒、20ml鮮榨青檸汁倒入搖壺，搖勻所有這些配料，最后再慢慢倒入盛有七喜的颶風杯中。

金凡點評：酒精含量為38度，口感濃烈，帶有熱帶水果的香甜。

女士

荔枝馬天尼

做法：將45ml蘇聯紅牌伏特加、25ml荔枝力嬌酒、20ml荔枝汁全部倒入搖壺中搖勻，搖制時間大概需要10秒，讓酒與荔枝汁充分混合。

金凡點評：酒精含量為28度，辛辣中透露著荔枝的香甜與清香。

男士

煙熏

做法：使用調和法將45ml 12年的格蘭菲迪和45ml絕對伏特加調和，再加入冰塊。

金凡點評：酒精含量為40度，口感醇厚，帶一點苦澀，麥香中透著辛辣。

享受正宗下午茶

茶點

一切為茶而停

下午茶的概念起源于1840年的英格蘭。晚飯時間還沒到，第七任貝德福公爵夫人安娜的肚子就餓了。于是她邀請了朋友和她一起享用各式點心。這種形式逐漸在英格蘭的上流社會中流行開來，形成了在下午3點至5點時用餐的“下午茶”。

“當時鐘敲響4下時，世上的一切瞬間為茶而停。”這句流行于英國民間的說法，展現了下午茶的重要性。

從下往上吃

正宗的英式下午茶分為三層，每一層瓷盤點心架上都擺滿了各式茶點。從下往上，第一層放置的是各種咸味的三明治和手工餅干，第二層是英國傳統松餅——司康，第三層是甜味的小蛋糕和水果塔。

品嘗這些茶點時，通常是按照從下往上的順序吃，即先吃咸，再吃司康，最后吃甜。

為了不使第一層吃空了的盤子顯得不那么好看，麗思·卡爾頓酒店的行政總廚布魯諾Bruno建議，將第一層的咸點和第二層的司康交換位置。這樣先把第二層的咸點吃完后，整個瓷盤架不管從下往上看，還是從上往下看，都還是豐滿美觀的。你也可以根據自己的想法對下午茶做創意調整，不必過分拘泥于傳統形式。

層層有特色

第一層的咸味茶點里，以黃瓜三明治最為清新可人。維多利亞時期，黃瓜在英國是珍貴的溫室蔬果，這道點心算是皇家必備的下午茶點。

第二層是司康的專屬。100多年來，英式下午茶最少不得的就是司康，歐洲人形容它是下午茶的主角，沒有司康的下午茶，再豪華也不能算合格。

第三層應該是女士最鐘情的了，各種小甜點美味誘人。記住甜點應該最后吃，因為味最重。

茶

三種傳統口味

英式下午茶的專用茶為大吉嶺、伯爵茶或錫蘭茶等傳統口味。一般直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣才能飲用，并且只喝第一泡。

值得一說的是伯爵茶。最傳統的英式茶名叫格雷伯爵，它是根據英國前首相查爾斯·格雷伯爵的名字命名的。

此外，英國還有專為女士準備的香檳下午茶和為男士特供的威士忌下午茶。

茶里有奶

英式下午茶是可以加奶的，切記要先倒茶再加牛奶，即奶茶。西方人離不了牛奶和糖，往茶里加牛奶的傳統非常英國化，從1658年倫敦第一家茶館開業以來一直都是這種習慣。加糖則始于17世紀，這是因為有些茶葉質量欠佳，味苦，后來這個習慣保留了下來。

親手制作美味茶點

你完全可以自己在家烘焙這些美味的茶點！當親朋好友吃著你的杰作并點頭稱贊時，是不是特別有成就感？對女主人來說，家庭下午茶的魅力，就在于此。

第二層

Tips

吃法：和司康搭配的是奶油和果醬。吃的時候，先涂果醬，再抹奶油，吃完一口，再涂下一口。司康吃起來相當扎實耐嚼，現在司康有很多口味，甜咸都有，有加堅果的，有加干果的。

司康

食材：低筋面粉450克，細砂糖60克，泡打粉10克，鹽3克，黃油120克，全蛋3枚，牛奶60克，全蛋液適量。

做法：

1.黃油切成小塊放冰箱冷藏，雞蛋、牛奶冷藏備用。

2.將低筋粉、泡打粉、糖、鹽混合均勻后篩在操作臺上。中間挖成泉眼狀，放入剛從冰箱中取出的提前切好的黃油丁，然后鋪在粉上。

3.用切面板將黃油和面粉邊切邊混合，把黃油和面粉混合成均勻的細沙狀。

4.把黃油面粉攏在一起，中間挖出泉眼狀。牛奶和雞蛋攪打均勻。倒入面粉中間，用切拌的手法將材料混成雪花狀。再把面團做成圓形餅狀。

5.將司康面團包上保鮮膜，放進冰箱松弛半小時取出，均勻分成8塊。

6.放進司康模中至七分滿，在表面涂抹一層蛋液。烤箱提前10分鐘190℃預熱，將司康模放進中層烘烤25～30分鐘。

第一層

黃油面包鵝肝三明治

食材：黃油面包1個，鵝肝醬500克，車窩草少許。

做法：

1.把黃油面包切成0.5cm厚的片狀。

2.用烤爐將黃油面包烤脆。

3.把鵝肝醬切成0.5cm厚的片狀，并抹在面包片上。

4.用圓模將鵝肝醬面包刻成直徑為2.5cm的圓形。

5.用車窩草裝飾即可。

黑麥酸奶油黃瓜三明治

食材：黑麥面包1個，黃瓜2根，酸奶油適量，魚籽少許，鮮時羅草少許。

做法：

1.將黑麥面包在冰箱里冷凍30分鐘。

2.用刨片機將黑麥面包切片，每片約為0.4cm厚。

3.將黃瓜去皮，用刨片機切片，每片約0.1cm厚。

4.取一片黑面包，在上面抹上一層酸奶油，再在上面鋪一片黑面包，再抹上一層酸奶油，這樣一共重復三遍。

5.將疊加好的酸奶油黑面包切成2cm×3cm的長方塊。

6.最上面一層整齊擺放上黃瓜片，并用魚籽和鮮時羅草裝飾即可。

第三層

咖啡泡芙

Part1

起鼓

食材：水300克，鹽30克，膠粉120克，黃油1350克，面粉1650克，雞蛋液適量。

做法：

1.將水、鹽、膠粉、黃油混合煮開。

2.加入面粉混合。

3.用打蛋機將混合物打涼，加入雞蛋液。

4.捏出造型，最后用烤箱180℃烤20分鐘。

Part2

馬斯卡布尼奶油

食材：奶油1200克，紅糖160克，咖啡粉20克，馬斯卡布尼芝士600克。

做法：

1.將以上食材混合。

2.將混合物打發起來。

Part3

做法：將打發好的馬斯卡布尼奶油作為餡料，放置到起鼓上即可。

蛋白糖

食材：糖1000克，蛋白1000克，糖粉800克（可加少許檸檬汁）。

做法：

1.糖和蛋白混合后加入糖粉。

2.放入烤箱140℃烤20分鐘烤脆。

3.放涼后，上面加上奶油即可。