最經典家常下飯菜

醬香回鍋肉

難度：★★★

烹飪時間：35分鐘

食材：帶皮五花肉250g、青椒2個、青蒜1小把

調料：

豆瓣醬2湯匙、甜面醬1/2湯匙、白砂糖10g、姜片適量、香油3滴

做法：

1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘至熟，撈出控干，待冷卻后切成薄片備用。

2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3cm見方的小塊。青蒜切相同長度的段。

3.炒鍋油熱后，先倒下肉片爆炒至肥肉出油。

4.用鍋中余油，將姜片、甜面醬、豆瓣醬炒香，加糖提鮮。

5.倒回肉片、青椒一起翻炒均勻。

6.起鍋前加青蒜同炒至生香，淋上香油，即可關火盛盤。

干煸豆角

難度：★★

烹飪時間：15分鐘

食材：豆角500克

調料：

醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、花椒20粒、干辣椒5根、蒜末、姜末、蔥末、糖、鹽適量

做法：

1.豆角洗凈，擇去老筋，掰成段。

2.鍋中水燒開后，加入少許鹽，將豆角焯至顏色變深綠，撈出來，瀝干水分備用。

3.鍋里放油，放入花椒、干辣椒炒出香味后，加蔥末、蒜末、姜末，繼續炒香。

4.放入豆角，加入醬油、料酒、糖，翻炒至干后，加鹽調味即可關火。

香辣爆雞肫

難度：★★★

烹飪時間：40分鐘

食材：雞肫300g、青辣椒2個

調料：

生抽半湯匙、紅燒醬油1湯匙、豆瓣醬1湯匙、黃酒1湯匙、干辣椒2根、花椒10粒、蔥1小段，姜片、熟白芝麻、香油適量

做法：

1.雞肫洗凈去膜，在清水中加少許黃酒浸泡30分鐘去異味。

2.泡好的雞肫放入沸水中焯一下，變色后撈出入冷水中，待冷卻后切片，用生抽腌制3分鐘。

3.青辣椒切菱形塊，蔥、姜切段備用。

4.鍋中油燒熱后加入少許花椒與干辣椒炒香，隨后加入蔥、姜末爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。

5.加入雞肫片，轉大火爆炒，加入紅燒醬油、黃酒，爆炒2～3分鐘，加入青辣椒翻炒片刻，淋上香油，出鍋后撒少許熟白芝麻。

辣醬炒嫩豆干

難度：★

烹飪時間：8分鐘

食材：五香豆腐干300g、瘦豬肉120g、黃瓜80g、辣椒（紅、尖）20g

調料：

辣椒醬1湯匙、醬油1湯匙、大蔥5g、大蒜（白皮）5g、白砂糖5g、淀粉（豌豆）5g、胡椒粉1g

做法：

1.五香豆腐干、黃瓜分別洗凈切成條。

2.瘦肉洗凈切絲，加腌料（醬油15g、白糖5g、淀粉5g、胡椒粉1g）拌勻，過油。

3.鍋燒紅倒油，下豆腐干和黃瓜，炒至五成熟，盛起備用。

4.再燒紅鍋，倒油，將肉絲過油，盛起。

5.鍋燒紅，倒油，爆香蒜蓉及辣椒醬，將肉絲、五香豆腐干、黃瓜回鍋，炒勻便可裝碟。

紅燒豆腐

難度：★★

烹飪時間：10分鐘

食材：北豆腐2塊、胡蘿卜1根

調料：

醬油2湯匙、香蔥5根、蒜3瓣、糖1湯匙、鹽、香油適量

做法：

1.豆腐洗凈切片，胡蘿卜切片，蔥切段，蒜切片備用。

2.鍋內多加些油，燒熱后把豆腐片炸成金黃色，撈起控干油備用。

3.鍋中留少許底油，爆香蔥段、蒜片，加入胡蘿卜片炒透。

4.加入炸好的豆腐片及醬油、糖、鹽，略加一點水煮開后，改中火將湯汁收濃稠，淋上香油后關火。