洋蔥能預(yù)防流感嗎

網(wǎng)上有說法稱，一個(gè)醫(yī)生在一次流感中發(fā)現(xiàn)，有一戶人家將洋蔥放在房間而全家人幸免，在顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)洋蔥表面有流感病毒，就認(rèn)為洋蔥可以吸收流感病毒；把洋蔥的兩頭切掉，插在叉子上，然后把叉子放在花瓶里，晚上放在病患身旁，第二天洋蔥變黑了就是吸收殺死流感病毒的表現(xiàn)。洋蔥真的能預(yù)防流感嗎？

洋蔥是生活中再普通不過的蔬菜，但確有一定的殺菌抑菌作用。如果把洋蔥兩頭切掉放著第二天會(huì)變黑，就是吸收殺死流感病毒。這個(gè)看上去非常有說服力，對于不了解食品化學(xué)反應(yīng)的人們來說也非常有殺傷力。其實(shí)，洋蔥兩頭切掉放著會(huì)變黑，并不是因?yàn)榱鞲胁《净蛘卟【且环N最常見的食品化學(xué)反應(yīng)——酶促褐變。

果蔬薯類中天生存在一類“酚氧化酶”，同時(shí)也富含具有抗氧化作用的“多酚類物質(zhì)”。這兩樣?xùn)|西如果碰到一起，再加上氧氣，就會(huì)發(fā)生“酶促褐變”反應(yīng)，結(jié)果是從無色狀態(tài)變成有顏色的物質(zhì)。

為什么切掉的洋蔥會(huì)變褐色呢？沒有切開的洋蔥細(xì)胞是完整的，它所含的酚類物質(zhì)和酚氧化酶就是分離的、井水不犯河水。但是切開后，完整的細(xì)胞被破壞了，于是，所有物質(zhì)都混在一起，酚酶和它的底物多酚類物質(zhì)就見了面。同時(shí)，因?yàn)榧?xì)胞被破壞，和空氣中的氧氣也發(fā)生了接觸，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，顏色變褐。

食物并不會(huì)主動(dòng)吸收病毒或者細(xì)菌。相反，食物并不希望細(xì)菌侵襲，因?yàn)榧?xì)菌侵襲大多會(huì)加快食物腐敗。比如，放著的食物如果有霉菌等侵襲，就會(huì)腐敗、發(fā)霉，加速食物的變質(zhì)。不過，有些食物因?yàn)楦缓瑺I養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)比較有利于一些微生物的生長繁殖而更容易吸引微生物的侵襲，如饅頭發(fā)霉，就是因?yàn)槟芰课镔|(zhì)豐富、水分豐富，利于霉菌生長，才會(huì)發(fā)霉。

網(wǎng)上所傳的醫(yī)生在洋蔥表面觀察到了流感病毒，只能說明這個(gè)房間里存在流感病毒，并不能說明它吸收了病毒。洋蔥表面是否會(huì)有流感病毒，還是要看你周圍的環(huán)境是否有流感病毒，如果沒有，根本就不會(huì)看到流感病毒。所以，別相信房間里放個(gè)洋蔥能防流感。

（摘自《中國食品安全報(bào)》）