漢族風味糕類小吃——千層糕

千層糕是北京地區的漢族風味糕類小吃之一。千層糕制作精細，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。

以精粉，面肥、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒等為原料。

材料

原料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒適量。

配料：植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。

制做方法

做法一

取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘后取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

取適量面粉加清水和勻自然發酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次，余下幾次刷芝麻油。

在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。

做法二

1. 用水將豬板油洗凈，切成碎丁將面粉上屜蒸熟，取出過細籮，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡。

2. 將發面對好堿，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘后用搟面棍將 面團搟成長方形薄皮。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 面皮上，對疊成三層（中間一層為沒有糖餡的面皮），用搟面棍在兩頭開縫處各壓一下，再搟成長方形薄片，用同樣的方法分兩次將剩下的板油糖餡用完，最后呈厚約3公分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷一層香油，疊成三層，搟成厚6公分的長方形千層 糕胚。……