豆豉是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白質,達到一定程度時,以加鹽、加酒、干燥等方法抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豉汁肥羊煲
豉汁風味,北方的羊肉,南方的口味,搭起來竟然是十分的驚喜!羊肉肥瘦相間,適量的米酒,適量的豆豉,羊肉的膻味半遮半掩,最喜歡的是粘著鍋邊兒的煎得香香的肉卷兒,香味實在誘人。
材料:肥羊卷200克,金針菇50克,油豆腐適量;姜1塊,豆豉50克,蒜3粒,蔥頭5個,洋蔥1/3個;蠔油1湯匙,老抽幾滴,生抽1湯匙,糖少許,鹽少許,淀粉少許,高湯1/3碗,酒1湯匙。
步驟:
1.備好材料,金針菇洗干凈去根,油豆腐切小塊,洋蔥切小塊。
2.備好豉汁料:姜末適量,蒜、蔥頭、豆豉剁碎。料頭剁好后,把所有調味料、淀粉、高湯兌成汁,分裝入兩個小碗。
3.炒鍋燒至暖,倒入少許油,把豉汁料頭放入,小火煸出香味后裝起備用。
4.鍋燒開水,放入羊肉卷,燙至變色撇掉浮沫,撈出備用。
5.炒鍋熱油放入適量姜片、蒜片、蔥頭爆香,羊肉卷回鍋,打散。并加入油豆腐,放入炒香的豆豉快速炒均勻。
6.倒入一份醬汁炒均勻后,沿著鍋邊撒入米酒。香氣出來后,倒入另一份調好的醬汁,炒勻收汁。
7.瓦煲提前燒熱,放入少許油,放入洋蔥和金針菇燒至斷生,倒入豉汁羊肉,撒入蔥花即成。
豉汁南瓜蒸排骨
南瓜是非常吸收湯汁的食材,與排骨同燉,可以將肉香吸收,同時去除排骨的油膩。而排骨中也留有南瓜的甘甜,更加香甜可口,加了豆豉,提升了咸鮮味,用電壓力煲,保證南瓜熟而不爛。
材料:南瓜半個,排骨400克;姜1塊,蔥1根,豆豉1勺,生抽2勺,鹽半茶匙,大茴1粒。
制作步驟:
1.準備配料和調料,姜切片,蔥切長段。
2.南瓜去皮切大塊。
3.排骨飛水后用溫水沖洗幾遍,放入壓力煲內膽。
4.放蔥、姜、生抽、豆豉、大茴等所有調料拌勻。
5.放南瓜塊。啟動壓力煲營養燉的“排骨”檔,預約30分鐘,這樣排骨可以在壓力煲內充分地腌一下入味。
6.時間到,保壓后,即可開蓋食用了。南瓜入口即化。
豉香菇片剁椒魚
這道豉香菇片剁椒魚,里面放了不少剁椒,不僅使魚肉入味,紅彤彤的看著也誘人。
材料:鯉魚1條(重約500克),鮮香菇7朵;豆豉適量,姜3片,蔥1根,剁椒2大勺;蔥姜蒜粉適量,雞精少許,料酒1大勺,蠔油1大勺,蒸魚豉油1大勺。
準備:香菇切片,姜切粗絲,蔥切段。
做法:
1.先將魚收拾干凈,正反面各劃三刀,均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油,涂勻。
2.澆上適量料酒,充分按摩均勻,腌制20分鐘。
3.取一只大盤,將蔥姜鋪在盤底。
4.放入腌制好的鯉魚。
5.在魚身上及四周鋪滿香菇片,撒上適量雞精。
6.在魚身上鋪上剁椒和豆豉,將盤子放入蒸鍋,上汽之后,大火蒸10~12分鐘即可。
7.另起鍋燒熱油,趁熱澆在魚身上,最后燒上適量蒸魚豉油即可。