年夜大餐 營養美味漂亮兼得

除夕的年夜飯，寓意要美好，滋味要十足，造型要漂亮，營養要豐富，還要真材實料，真心真意去做……

您有信心烹飪出一桌美味的年夜飯嗎？只要您用心地跟著本文一起做，放入最重要的“親情作料”，相信家人自會感受到這份愛的味道。

●推薦一：

春節圖的就是家人團聚，紅燒肉是最能代表家和媽媽的味道的，豬肉隱含的珠圓玉潤之意，預示著明年的日子滋滋潤潤、紅紅火火。“魚”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意。

菜品1：京味醬燜紅燒肉

材料：帶皮五花肉、黃醬、甜面醬、腐乳、蔥、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒

制作方法：

1.先將五花肉用刀將肉皮上的污垢刮去，然后將皮放在火上燎去毛根。這樣可以使肉更易入味，皮更加透亮。

2.鍋中倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角炒香后加入肉塊，慢慢翻炒，將肉油慢慢逼出來。

3.按個人口味放入炒好的熟黃醬、甜面醬、少量料酒，用啤酒沒過食材，蓋好鍋蓋，用小火慢燉40分鐘。

4.改大火，放入冰糖、腐乳收汁，即可。

菜品2：清蒸龍膽石斑魚

材料：龍膽石斑魚、干香菇、料酒、尖椒、帶根香菜、油菜、蔥、姜

制作方法：

1.用刀將龍膽魚頭部的一層黑皮刮去，這里是龍膽魚身上魚腥味最重的地方。在魚肚子里塞上姜片和干香菇。

2.魚身上抹些料酒，用手輕輕地拍打魚肉，以做排酸處理。

3.將姜片鋪放在盤子里，將洗凈處理過的龍膽石斑魚放在姜片上，將姜絲鋪放在魚身上。大火煮滾。揭蓋，放入魚盤。蓋鍋蓋，旺火蒸7分鐘。

4.蒸魚時另起一鍋做蒸魚汁。鍋中放少量油，放入尖椒、帶根香菜、油菜各一根煸炒出香味；倒入蒸魚豉油、水、白糖、胡椒粉，一同熬煮，菜煮爛后將其撈出倒掉。

5.拿出魚盤，倒掉魚盤里的湯汁。撒上蔥絲，倒入適量的蒸魚汁。

6.熱油鍋，見油冒煙，關火。均勻將滾油倒在魚身上。

●推薦二：

排骨皆為小節，寓意節節高升。肉骨茶是馬來西亞的美食之一，是一道以豬骨配合中藥煲成的湯底，不僅意味著來年節節高升的美好寓意，還具有較強的滋養調理作用。蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，肉質松軟、易消化，也是年夜飯的必備菜品之一。

菜品1：肉骨茶

材料：排骨、枸杞、黨參、生姜、泡發好的干香菇、黑蒜、淮山藥、鹽。

制作方法：

1.肉骨是采用豬的肋排，將之斬成單骨約一指長的段狀，飛水去除表面的雜質。

2.將1公斤排骨，少量的枸杞、黨參、生姜、香菇、黑蒜、淮山藥，3公斤水，一起放入高壓鍋內，上汽熬煮30分鐘。

3.將壓熟的排骨放入煲仔中，放入鹽味料即可。

菜品2：雙味蝦

材料：蝦、淀粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉醬、青芥醬、麥片

制作方法：

1.選用肉質較厚的渤海蝦為宜。將蝦去頭去殼，從蝦背中縫中取出黑沙腺。

2.用淀粉、蛋清、色拉油腌制5個小時之后，放入少許香油增香。

3.將沙拉醬和青芥醬按照5：1的比例兌成自制醬料，備用。

4.鍋內油燒至高溫，約180度，將蝦沾好干淀粉后逐個放入，翻炸至表面酥時撈起。

5.炸好的蝦蘸上自制醬料，就形成了雙味中的一種。

6.將部分蘸好自制醬料的蝦，再裹上炸好的麥片，就形成了另外一種口味。