除夕的年夜飯,寓意要美好,滋味要十足,造型要漂亮,營養要豐富,還要真材實料,真心真意去做……
您有信心烹飪出一桌美味的年夜飯嗎?只要您用心地跟著本文一起做,放入最重要的“親情作料”,相信家人自會感受到這份愛的味道。
●推薦一:
春節圖的就是家人團聚,紅燒肉是最能代表家和媽媽的味道的,豬肉隱含的珠圓玉潤之意,預示著明年的日子滋滋潤潤、紅紅火火。“魚”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意。
菜品1:京味醬燜紅燒肉
材料:帶皮五花肉、黃醬、甜面醬、腐乳、蔥、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒
制作方法:
1.先將五花肉用刀將肉皮上的污垢刮去,然后將皮放在火上燎去毛根。這樣可以使肉更易入味,皮更加透亮。
2.鍋中倒入少許油,放入蔥、姜、蒜、八角炒香后加入肉塊,慢慢翻炒,將肉油慢慢逼出來。
3.按個人口味放入炒好的熟黃醬、甜面醬、少量料酒,用啤酒沒過食材,蓋好鍋蓋,用小火慢燉40分鐘。
4.改大火,放入冰糖、腐乳收汁,即可。
菜品2:清蒸龍膽石斑魚
材料:龍膽石斑魚、干香菇、料酒、尖椒、帶根香菜、油菜、蔥、姜
制作方法:
1.用刀將龍膽魚頭部的一層黑皮刮去,這里是龍膽魚身上魚腥味最重的地方。在魚肚子里塞上姜片和干香菇。
2.魚身上抹些料酒,用手輕輕地拍打魚肉,以做排酸處理。
3.將姜片鋪放在盤子里,將洗凈處理過的龍膽石斑魚放在姜片上,將姜絲鋪放在魚身上。大火煮滾。揭蓋,放入魚盤。蓋鍋蓋,旺火蒸7分鐘。
4.蒸魚時另起一鍋做蒸魚汁。鍋中放少量油,放入尖椒、帶根香菜、油菜各一根煸炒出香味;倒入蒸魚豉油、水、白糖、胡椒粉,一同熬煮,菜煮爛后將其撈出倒掉。
5.拿出魚盤,倒掉魚盤里的湯汁。撒上蔥絲,倒入適量的蒸魚汁。
6.熱油鍋,見油冒煙,關火。均勻將滾油倒在魚身上。
●推薦二:
排骨皆為小節,寓意節節高升。肉骨茶是馬來西亞的美食之一,是一道以豬骨配合中藥煲成的湯底,不僅意味著來年節節高升的美好寓意,還具有較強的滋養調理作用。蝦含有豐富的蛋白質,營養價值很高,肉質松軟、易消化,也是年夜飯的必備菜品之一。
菜品1:肉骨茶
材料:排骨、枸杞、黨參、生姜、泡發好的干香菇、黑蒜、淮山藥、鹽。
制作方法:
1.肉骨是采用豬的肋排,將之斬成單骨約一指長的段狀,飛水去除表面的雜質。
2.將1公斤排骨,少量的枸杞、黨參、生姜、香菇、黑蒜、淮山藥,3公斤水,一起放入高壓鍋內,上汽熬煮30分鐘。
3.將壓熟的排骨放入煲仔中,放入鹽味料即可。
菜品2:雙味蝦
材料:蝦、淀粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉醬、青芥醬、麥片
制作方法:
1.選用肉質較厚的渤海蝦為宜。將蝦去頭去殼,從蝦背中縫中取出黑沙腺。
2.用淀粉、蛋清、色拉油腌制5個小時之后,放入少許香油增香。
3.將沙拉醬和青芥醬按照5:1的比例兌成自制醬料,備用。
4.鍋內油燒至高溫,約180度,將蝦沾好干淀粉后逐個放入,翻炸至表面酥時撈起。
5.炸好的蝦蘸上自制醬料,就形成了雙味中的一種。
6.將部分蘸好自制醬料的蝦,再裹上炸好的麥片,就形成了另外一種口味。