曲阜香格里拉酒店與孔子文化的“新未了情”

每一家“Design Hotel”或者“Boutique Hotel ”都有一個(gè)主題，Jean-Pierre HEIM感嘆：“離開(kāi)家，酒店是一種全新的體驗(yàn)，融入了文化，當(dāng)?shù)氐奶厣推渌心苜x予獨(dú)特體驗(yàn)的東西。”

“Hotel”作為一個(gè)“產(chǎn)品”對(duì)當(dāng)?shù)匚幕M(fèi)帶來(lái)的影響力是巨大的，香港著名設(shè)計(jì)師方振華認(rèn)為：“我們要融入當(dāng)?shù)氐奈幕校@才是好的作品。我們?cè)O(shè)計(jì)的帶入，會(huì)為當(dāng)?shù)厝藥?lái)很大的沖擊，不只是經(jīng)濟(jì)上的沖擊，也是一種文化沖擊，我們需要為當(dāng)?shù)匚幕谋Ａ糌?fù)責(zé)。”

曲阜香格里拉酒店，作為一個(gè)純旅游城市的星級(jí)酒店，如何在酒店的內(nèi)部設(shè)計(jì)理念表達(dá)了儒家關(guān)于“禮、德、仁”的三大主體思想，又如何在“孔府宴”打造的尊崇孔子的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，當(dāng)?shù)匚幕臐B入和酒店主題的打造方面，兩者之間用“Design”為旅客打造了一套公式。

避免“千店一面”，當(dāng)?shù)匚幕瘜?duì)酒店主題的歸屬感

地域性避免了酒店的“千店一面”現(xiàn)象，是實(shí)現(xiàn)度假酒店特色化不可或缺的設(shè)計(jì)手段。國(guó)際建筑設(shè)計(jì)師Jean-Pierre HEIM曾抱怨：“我不喜歡那些商務(wù)酒店，我可不想和五十個(gè)家伙一起擠在大廳里。我想要辦理入住手續(xù)的時(shí)候就我一個(gè)人，而大堂像家一樣舒適。”

北有潺潺流過(guò)的小沂河，內(nèi)有曲徑通幽的花園亭閣；宮殿式廡殿建筑，青瓦紅磚，頗具中國(guó)古典風(fēng)韻；內(nèi)部風(fēng)格采用孔子“禮、樂(lè)、射、御、書、數(shù)”六藝的理念，文化氣息濃厚，且不失豪華舒適。設(shè)計(jì)這樣的一座酒店——曲阜香格里拉大酒店，與曲阜這座城市搭配，再合適不過(guò)了。

文化性增加了酒店的內(nèi)涵，酒店文化形態(tài)是酒店的“魂”。文化元素的植入能讓酒店更富有靈性。Jean-Pierre HEIM的觀點(diǎn)里，當(dāng)?shù)卦氐闹踩耄x予了酒店當(dāng)?shù)氐撵`氣，“如果你去任何一個(gè)連鎖酒店，他們將旗下的酒店打造的差不多，維持同一個(gè)招牌風(fēng)格。你就感覺(jué)不到自己到了哪個(gè)城市，似乎都沒(méi)有什么區(qū)別。”

即使同樣作為香格里拉酒店集團(tuán)，曲阜香格里拉大酒店就植入了孔子“禮、樂(lè)、射、御、書、數(shù)”六藝的儒家靈氣，巧妙地將儒家理念、中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)范及現(xiàn)代建筑風(fēng)格融為一體，以現(xiàn)代手法彰顯歷史傳承。在對(duì)當(dāng)?shù)匚幕念I(lǐng)悟中，將中國(guó)建筑特色作為基調(diào)，酒店兩棟主體建筑正面宛如中式亭苑，青磚飛檐的廡殿式屋頂錯(cuò)落有致，構(gòu)成一組氣勢(shì)恢宏的建筑群。酒店大堂的設(shè)計(jì)引申了孔子關(guān)于仁德的學(xué)說(shuō)，用建筑和裝飾中的層次和對(duì)稱體現(xiàn)著高雅和諧。

而源自當(dāng)?shù)鼐坝^的文化元素也為建筑汲取了靈感。大堂兩棵郁郁蔥蔥的大樹(shù)、綠色的小塊草坪及深色的木欄勾勒出開(kāi)闊的庭院結(jié)構(gòu)；“香宮”入口兩側(cè)的噴泉水池中青銅的錦鯉躍然嬉戲，室內(nèi)多處使用的水元素令香宮更顯靈性。

這樣的酒店，仿佛在用當(dāng)代人的方式在懷念，去銘記那一代圣人孔子。他的故鄉(xiāng)山東曲阜東高西低，河流均由東流向西，有“圣人門前水倒流”之說(shuō)。站在新開(kāi)業(yè)的曲阜香格里拉河景房的窗前，小沂河蜿蜒由東至西，河岸邊綠樹(shù)旖旎，遠(yuǎn)處傳來(lái)二胡的悠揚(yáng)樂(lè)聲，隱約可見(jiàn)宏偉的孔廟大殿和風(fēng)塵仆仆的城墻，微風(fēng)徐來(lái)，胸中頓時(shí)升起一股齊魯大地獨(dú)有的從容開(kāi)闊之氣。怪不得Jean-Pierre HEIM一度感嘆：“所以我更喜歡本地化的酒店，而不是國(guó)際化的，且完全不知自己身在何處的酒店。”

融入舊記憶，酒店設(shè)計(jì)對(duì)當(dāng)?shù)匚幕呢?zé)任感

近年來(lái)，酒店類別中，多了“Design Hotel”這個(gè)讓人眼睛一亮的詞兒。仿佛讓所有人誤以為只有“Design Hotel”才是有“設(shè)計(jì)”的酒店。但是對(duì)于設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)必須是有目的性的去解決實(shí)際的需求，永不為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)。而對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，酒店設(shè)計(jì)也是對(duì)當(dāng)?shù)匚幕瘋鞒械氖姑泻彤?dāng)?shù)芈糜蔚呢?zé)任感。

如果說(shuō)，Jean-Pierre HEIM是在探討從當(dāng)?shù)匚幕瘜?duì)酒店設(shè)計(jì)的影響。那么，香港著名設(shè)計(jì)師方振華則已經(jīng)開(kāi)始思考酒店設(shè)計(jì)對(duì)當(dāng)?shù)匚幕瘞?lái)的沖擊，“我們要融入一個(gè)當(dāng)?shù)厝说奈幕校@才是好的作品。我們?cè)O(shè)計(jì)的帶入，會(huì)為當(dāng)?shù)厝藥?lái)很大的沖擊，不只是經(jīng)濟(jì)上的沖擊，也是一種文化沖擊，我們需要為當(dāng)?shù)厝宋幕谋Ａ糌?fù)責(zé)。”

幾乎人人到了曲阜都會(huì)好奇曲阜飲食文化，好奇當(dāng)?shù)氐摹翱赘央取保鋵?shí)曲阜當(dāng)?shù)貨](méi)有一家比較正規(guī)的“孔府宴”飯館，而流傳至今的“孔府宴”門派和風(fēng)格也各不同意。作為中國(guó)三大官府菜之一的曲阜菜，以孔子的一句“食不厭精，膾不厭細(xì)”而延伸成的典型的官府菜——孔府宴，除了烹調(diào)技藝精湛之外的最大特點(diǎn)，便是文化底蘊(yùn)深厚，幾乎每道菜都有它風(fēng)格獨(dú)特的典故。

作為向孔子及儒家文化致敬為主題的酒店，曲阜香格里拉酒店對(duì)本地的這分“國(guó)粹”級(jí)的飲食傳統(tǒng)自然格外珍視，行政總廚林國(guó)弟和員工品嘗了曲阜當(dāng)?shù)芈杂忻麣獾膸准绎堭^，對(duì)“孔府宴”進(jìn)行了自己的詮釋。并特別邀請(qǐng)了兩位本地的孔府菜名廚加盟。他們與林國(guó)弟、中餐行政主廚激烈探討，先研讀孔府菜著作，再將理論應(yīng)用于實(shí)踐。名廚們?cè)谶x料、刀工、烹飪過(guò)程、火候控制等環(huán)節(jié)上精心琢磨，將香格里拉的烹飪技法與孔門秘笈相結(jié)合，在遵從傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，對(duì)孔府的代表菜式加以創(chuàng)新，打造出更適合現(xiàn)代人口味的孔府菜。

光是一盤“新派六藝?yán)洳恕保鸵钥鬃印岸Y、樂(lè)、射、御、書、數(shù)”六藝為引線，分別為“禮”——金錢牛腱，“樂(lè)”——涼拌海蜇，“射”——糟鹵鴨舌，“御”——原汁海螺凍，“書”——苦菊貝群，“數(shù)”——麻香芹菜苗。

“用本土的工藝技術(shù)加上設(shè)計(jì)者獨(dú)有的一些設(shè)計(jì)能力，去把它組合變成一種能銷售的產(chǎn)品，并通過(guò)酒店這個(gè)載體把這個(gè)產(chǎn)品推出去，成為一種文化。這個(gè)過(guò)程是一個(gè)雙贏的過(guò)程。”正如方振華覺(jué)得酒店主題對(duì)當(dāng)?shù)匚幕趦r(jià)值上的詮釋，“酒店的責(zé)任不只是完成一個(gè)五星級(jí)酒店，而是用當(dāng)?shù)厝俗鍪虑榈姆椒w現(xiàn)出一個(gè)產(chǎn)品、文化的價(jià)值。”