探味新西蘭紅酒

新西蘭目前擁有700余家葡萄酒廠，新西蘭氣候和土壤類型的多樣性造就了純凈、風格鮮明、飽滿濃郁的葡萄酒，漫長而又緩慢的成熟期有助于保留葡萄的原汁原味，也造就了新西蘭葡萄酒的獨特口感。新西蘭環境以及其葡萄酒皆具有共同特點：獨特、有力、濃郁、純凈、清鮮，葡萄酒正是當地特色的詮釋。同時，新西蘭也被眾多國際葡萄酒釀造者選為最佳的葡萄種植地。本期就帶大家深入了解新西蘭的紅酒味道。

新西蘭紅酒明星種類

新西蘭的長相思無疑是此類酒品的風格標桿，這一點已得到全球的公認。辛辣香味的綠辣椒（甜椒）、醋栗和豐富的百香果香氣使這一酒款得以馳名。除上述傳統風格外，長相思還能體現新鮮草味，西紅柿莖、甜瓜和橘子類水果等風味。這種葡萄品種在馬爾堡地區占80%。其中80%的產區位于馬爾堡地區。北島出品的長相思體現出柔和、成熟且更具熱帶風情的特色，而南部地區的酒款則趨于清新、輕柔且更具活力。雖然在釀造過程中，新西蘭長相思使用了橡木、野生酵母和酒渣以增加其口感的豐富性，但不銹鋼酒糟的冷發酵依然是主要方式，用以保持其富有盛名的特殊風味。

南極星長相思擁有撲鼻而來的熱帶水果香氣、花香和青檸味。入口時帶有鮮明的新鮮割草香氣，是一款酒體集中、酒質強勁有力的長相思。與釀酒酵母一起熟成增添酒體的層次感，隨著存放年數增加，吐露出近乎咸的草本味，口味復雜層次豐富。

南極星酒莊是新西蘭一家生產世界頂級品質葡萄酒的酒莊，產區在馬爾堡和中奧塔哥。目前，南極星酒莊主要生產長相思、黑皮諾、灰皮諾、桃紅、雷司令、低酒精低熱量長相思和新西蘭第一款低熱量桃紅葡萄酒。南極星長相思（2011年份）被IWSC評為“全球最佳長相思”并獲得過各種獎杯。在德勤（Deloitte）公布的2012年新西蘭發展最快50強企業中排名24位。南極星葡萄酒遠銷全球14個國家。

新西蘭紅酒明星種類

黑皮諾是現在新西蘭第二大出口的葡萄品種，也是新西蘭種植范圍最廣的紅色葡萄。新西蘭黑皮諾融合了單寧的美妙口感及優質勃墾地的優雅，除了融入了濃郁的果香之外，還略帶草藥味、辛香味和動物氣味。酒體濃郁，擁有濃厚豐富的烏梅味和巧克力味。馬爾堡和內爾森的酒款擁有復雜緊密的結構，充盈著清爽的櫻桃口味。懷帕拉黑皮諾體現出些許胡椒和香料的口味，而奧塔哥中部的黑皮諾則以草藥、莓果和堅實的單寧聞名。

來自馬爾堡的新瑪利莊園單一葡萄園泰勒帕斯黑皮諾2007，用最自然的方式精心釀造，深色水果的香氣濃郁，精致而誘人。入口既有水果的清香又不失柔順的酒體。此酒醇香、清雅而平衡。

風光優美的泰勒帕斯葡萄園地處馬爾波羅蜿蜒的阿瓦特羅河北岸。土壤淺層為砂礫巖，深層為大石塊礫石，所產果實結構飽滿，味道香濃。由于葡萄均來自不同的植株，加上適時剪枝，給釀酒師團隊提供了一流的果實。果實均在成熟度最佳時人工采摘。陳釀于法國橡木桶內（32%新橡木桶）14個月。

新西蘭紅酒明星種類

可媲美德國莫塞爾風格的新西蘭雷司令其風格從鋼鐵般冷峻到豐膩甜美間變化。多為半干（微甜）以明快的柑桔氣息及橘子類水果等風味達到巧妙平衡。年輕葡萄酒通常散發蘋果、柑橘、檸檬及熱帶水果的果香。而陳年葡萄酒則散發培烤蜂蜜，甚至有時能發展出汽油的味道。相對較寒冷的南島是新西蘭雷司令的主要生產地。

來自中奧塔哥的柏瑞圖雷司令2012，呈晶瑩剔透的淺麥稈黃色；具有極致清新的荔枝、柚子、蜂蜜、百花混合的純凈氣息。入口圓潤，酸度平衡，頗具經典的礦物質犀利口感，還伴有青蘋果、蜜桃的甘甜，如泉水般甘洌。令人感覺清爽無比，柔和自然。

種植于鄧斯坦湖畔的山坡上，有著溫潤的微風和充足的日照，而雷司令所鐘愛的片巖質土壤為此款酒帶來了細致的礦物質香氣。奧塔哥氣候干燥，因此雷司令的成熟期很長，酒中也因此擁有了微妙的甜味。葡萄在開花后進行修剪來控制產量，使得每顆葡萄樹的養分得以濃縮。用于釀造這款酒的雷司令均為人工采摘，并在天然酵母的作用下進行發酵，當酒精度達到11.5%的時候停止發酵并保留12g/升的糖分，再經過三個月的乳酸發酵，使酒的味道更圓潤豐富。

新西蘭紅酒明星種類

與其他酒款不同，新西蘭西拉酒色澤明亮，具有明朗的辛辣口感和典雅質地，貼近法國北羅納河風格，充滿李子，黑胡椒的芬芳，并帶有紫羅蘭的微香。霍克斯灣出品的西拉風格以其復雜酒體，優雅的單寧，辛辣的香味而聞名。懷赫科島的酒款則酒體醇厚，并以莓果及胡椒味為特色。有時會加入維奧涅拉（Viognier）葡萄一起浸泡發酵，以軟化口感并增加芳香。

來自霍克斯灣的特內提山吉布利特礫石區西拉2009，其顏色是深紅色，充滿活力。黑莓，黑胡椒，帶咸味和香料的元素突出了肉味的特色。與維歐尼耶一起釀制提升了酒的香氣，使單寧更顯柔順細致，豐富了酒的層次感和復雜度的變化。有力、成熟又飽滿的單寧賦予了豐厚的酒體結構。帶有橡木桶的氣息，結合良好的酸度，這些特征意味著優良的陳年潛力。陳年后可帶出礦物味、泥土和焦油味，具有類似于北羅納地區種植出的葡萄所具備的特點，卻與澳大利亞的葡萄酒產生區別。這酒在良好的窖藏條件下5至7年后飲用最佳。

特內提山酒莊在新西蘭霍克斯灣的葡萄種植始于1993年。霍克斯灣不但是新西蘭歷史最悠久的也是最有價值的葡萄種植區。由于較早的意識到霍克斯灣的吉布利特礫石產區葡萄酒的超大潛力，特內提山酒莊成為了吉布利特礫石區葡萄酒的早期領頭羊。

如何與亞洲食物搭配

除了以上介紹的幾款明星紅酒之外，新西蘭還有很多值得推薦的紅酒品種：霞多麗（Chardonnay）、芳香型白葡萄酒（Aromatic Whites）、灰皮諾（Pinot Gris）、瓊瑤漿（Gewürztraminer）、氣泡葡萄酒（Sparkling Wine）、梅洛赤霞珠（Merlot Cabernet Sauvignon Blends）等種類。

鑒于中國消費者對西方高質葡萄酒和美食的欣賞水平日益提高，亞洲美食與不同類型葡萄酒的搭配也受到日益廣泛的關注。搭配所應遵循的首要前提是：葡萄酒應有助于平衡食物的辣味、酸味、咸味和甜味，而不能蓋過食物的味道。對于亞洲美食來說，酒精度適中的葡萄酒是最佳選擇，因為酒精中的熱辣度會增強食物的熱辣度。

年輕、充滿果香，而且未經過橡木桶存放的霞多麗最適合各種海鮮食品，而濃郁、繁復的新西蘭霞多麗內帶有烘烤和堅果的香味，是搭配奶油、大蒜或檸檬味醬料的菜肴的最佳選擇；灰皮諾適合與奶油醬意面、雞肉和海鮮搭配；干爽風格的雷司令適合沙拉、清淡的海鮮和雞肉，而甜美風格的雷司令則適合同辛辣的泰國餐和其他亞洲菜肴搭配；瓊瑤漿干白最適合同微辣的咖喱和辣椒、泰食、日食、豬肉、火腿和蘋果甜品一起享用；口感柔和濃郁的新西蘭黑皮諾是許多肉類佳肴的最佳佐餐酒，如野禽、三文魚、羊肉和鹿肉；西拉則適合烤肉或者是帶番茄醬的菜肴。