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《茶具圖贊》之“茶磨”解

2014-04-29 00:00:00程艷斐
茶道 2014年10期

一、尊稱——石轉運

乃石制的茶磨。磨在中國古代應用非常廣泛,是加工各種美妙食物尤其是谷物類不可缺少的器具,使用人工或者畜力推動運轉,將谷物加工成粉末或者漿狀。一般的磨除了手把之外,都是石制的,取其堅固穩定,且石性寒涼,摩擦后產生的熱相對較少,對食物的性質影響也就較小。將石磨應用于飲茶中,是點茶法盛行后茶人們的智慧遷移吧。因為唐代最精致的煮茶法中,也是將茶餅碾磨為茶末,如陸羽《茶經六之煮》所言:“碧粉飄塵非末也”,既不需要細如粉末,也就不必使用磨了。然而點茶法不一樣,欲使茶粉在擊攪中與水交融且產生豐美的湯花,茶粉的細碎度自然是越細越好。但是石磨的真正被重視,也非北宋的事,因為當時重要的茶書如蔡襄的《茶錄》和趙佶的《大觀茶論》,詳細介紹了諸多點茶法所需的茶具,卻均未記載“茶磨”,只有在歐陽修、黃庭堅等少數文人的詩文中有見描述。黃庭堅《茶磨銘》云:“楚云散盡,燕山雪飛。江湖歸夢,從此祛機。”以散淡高遠的筆法,為茶磨在古代茶文化中留下了清晰深刻的印記。到了南宋,茶磨已是在文人茶事中常見的物品,如劉松年的《攆茶圖》,為人們呈現了茶磨面貌以及使用場景,當然也不乏文人雅士專為茶磨撰寫小品、散文。《茶具圖贊》正式把茶磨列入“十二先生”之中且委以重任,這是南宋在繼承北宋點茶法的同時又趨向精致化的表現。茶粉愈細,茶湯的質感愈佳。

“轉運”一職,在北宋乃要職,掌握著從地方往中央輸送重要物資的大權。在整個社會崇茶的背景下,各地的名茶也成為轉運使輸送的重點之一。當年的丁謂、蔡襄均以福建路轉運使的身份,讓北苑貢茶與其人本身在茶史上留下濃重筆墨。石轉運,正是將碾過之茶加以磨細,真正細如粉塵,達到點茶所需,完成了備茶中最關鍵的一個環節。其輸送的茶粉,正是那重要的“物資”,所以“轉運”之職,既合了茶磨的動態過程,更對應它的作為。

二、名鑿齒

這一名字主要從石磨的功能出發。鑿齒是傳說中一個古老的民族,牙齒非常強壯發達。齒的作用是將食物細咀慢嚼以利于人體吸收。以之名石磨,是指石磨令茶末變成茶粉的作用。除了功能之外,用古老的民族命名,也暗含了“磨”這一農業文明重要物品的久遠歷史,耐人尋味。

三、字遄行

遄行的原意,指快速行走。以石磨磨茶,是備茶過程接近完成的環節。宋人喝茶,講究現磨現點,也就是說,備茶雖繁瑣也應該利索。茶磨的運轉順暢利落,正可稱為“遄行”,才有利于茶事的推進。

四、香屋隱君

古人的每一個號基本都表達著自己的性情和追求。石磨的號,令人神往。好的茶在未遇到水之時,即已隱約飄散出香氣,搗、碾、磨細的過程,讓茶的香氣在空中逐漸彌漫,直到這間備茶的小屋里洋溢著動人的茶香。它不在乎是否讓人見識它的精彩,那一隅能讓它旋轉的空間就是它的世界。故而,謂之香屋隱君,好不自在灑脫。

五、贊詞

贊曰:抱堅質,懷直心,啖嚅英華,周行不怠,斡摘山之利,操曹權之重,循環自常,不舍正而適它,雖沒齒無怨言。

贊詞說,石磨,乃堅硬的質地構成,圍著中軸旋轉,始終懷著一顆耿直的心。它的任務是“細咀慢嚼”這些來自山谷的精華,沿著固定的路線運行,從不懈怠。“石轉運”的權力有多大呢?掌握著山林的資源,操縱著將物資運轉到朝廷的漕運之權,盡管權力巨大,卻保持著一顆尋常心運轉循環,從來不肯舍棄正道而有非分之想,即使付出了終身精力也毫無怨言。

“楚云散盡,燕山雪飛。江湖歸夢,從此祛機。”茶磨完成磨茶的過程,茶已成云成雪,磨也完成使命。即使再精彩的江湖、再壯麗的經歷,一切終究會落幕。沉寂的那時刻,讓人恍然如夢一場。既如夢,那么所有的心智機巧也終會成空。不如忘卻,或者,放下,只做那個悄然運轉,聞得到茶香、感覺得到茶性的“香屋隱君”,也就自在了。

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