一場老叢水仙的對決

俗語說“逢熟吃熟”，也就是吃菜要講究時令。此理之于茶，也是極為適用的。九月，新一季的巖茶上市，愛茶之人自然是要嘗嘗鮮了。恰好，武夷茶友老徐寄來一批新茶，來得及時。

“香不過肉桂，醇不過水仙”。老叢水仙是水仙的新貴，其獨特之處，首先體現(xiàn)在樹齡上。所謂老叢，樹齡一般要達(dá)50年以上。另外，體現(xiàn)在它耶獨一無二的“叢味”上。何謂“叢味”？有人說是青苔味，有人說是木質(zhì)味……見仁見智，不一而足。然，叢味不是輕易就能抓到，故清人梁章鉅曰：“叢味之味，須靜心體悟之，微乎，微乎。”

我們從老徐的茶中挑出一泡今年產(chǎn)自建陽的老叢水仙，再從茶友老尤那蹭得一泡2009年武夷老叢水仙。可喜的是，二者將要開湯斗試時，我們又偶獲了一款2013年武夷老叢水仙。

于是，三款老叢水仙之間開始了一場精彩的PK賽。經(jīng)過幾輪比試，三款茶漸漸拉開差距，個性愈發(fā)凸顯出來。

年份：2009

產(chǎn)地：武夷山

個性：深藏不露

剖析：

干茶：色澤烏潤，條索壯實，尚勻整。

香氣：二道時，綿柔的蘭花香始出；第五道時，花香轉(zhuǎn)化成甘甜的熟果香。

茶湯：湯色橙紅明亮，茶湯入口苦澀，但回甘迅速、持久，滋味醇厚，巖韻明顯。

葉底：肥嫩軟亮，呈青褐色。七道后，葉底尚未完全舒展，偏碎，但仍可沖泡，仿佛“羞答答的玫瑰靜悄悄地開”。

它的干茶外形其貌不揚，入口時亦是稍顯苦澀，似乎剛出場就給人們留下“不良印象”。不過，接下來的表現(xiàn)讓深藏不露的它成為“不一樣的煙火”。

從第二道開始，它的鋒芒就顯現(xiàn)了出來。先是以悠長細(xì)膩的花香，成功“hold住”現(xiàn)場。入口后，苦澀迅速轉(zhuǎn)為回甘，且經(jīng)久不衰，令人刮目相看。

三至五道，與生俱來的品質(zhì)張力讓它保持著第二道的香氣與滋味。七道沖泡下來，湯色、滋味基本穩(wěn)定，而每一道香氣卻是讓人充滿想象，回味無窮。

年份：2013

產(chǎn)地：武夷山

個性：后勁不足

剖析：

干茶：色澤紅褐，條索壯實，勻整。

香氣：有著淡淡蘭花香，若有若無，若即若離。

茶湯：湯色金黃，滋味醇和，回甘不明顯。

葉底：軟亮，青褐偏紅，三道后葉底完全舒展。

相較之其它兩款，它的個性不夠鮮明，表現(xiàn)平平，且底蘊不足，加之投茶量偏少，注定要被判出局。

一至三道，金黃的湯色、清淡的蘭香，頗還有些“小清新”。至五道，它的湯色、滋味、香氣基本維持原樣，無起伏變化，不增不減。

第六道時，與其它兩款茶的第七道相比，它的湯色才勉強趕上2014年建陽老叢水仙，可滋味還是偏淡，香氣也較為輕浮。此后，該茶已被人棄之不飲。

它的表現(xiàn)，使人捉摸不透。究其原因，大致有二：其一，藏放不當(dāng)，品質(zhì)發(fā)生損耗；其二，它非出自“正巖”，似乎更像洲茶。

年份：2014

產(chǎn)地：建陽

個性：富有潛力

剖析：

干茶：色澤油潤，間帶砂綠，條索肥厚，勻整。

香氣：蘭花香明顯、持久。

茶湯：湯色橙黃清澈，茶湯入口順滑，回甘生津較快，滋味較醇厚，巖韻明。

葉底：肥厚軟亮，紅邊顯。四道后，葉底完全舒展。

七道沖泡下來，它的香氣、滋味、湯色，都是跌宕起伏，就像一部情節(jié)曲折的小說。

第一道，蘭花香顯著，滋味不慍不火，卻也溫吞細(xì)膩。

二道、三道，它的香氣有所提升，并一步步朝巔峰邁進(jìn)，如同情節(jié)的發(fā)展，層層遞進(jìn)，逐層深入。

第四道后，滋味如向下的拋物線般漸次減弱。至第七道時，湯色還是保持著清澈的橙黃色，賞心悅目，香氣亦是輕柔，淡而不寡。