這不是臺(tái)茶的味道？

這不是臺(tái)茶的味道！茶友品飲臺(tái)灣茶葉時(shí)，經(jīng)常發(fā)出這樣的話語。對(duì)于他們的這些感受，我們也只能無奈地喟嘆而已。消費(fèi)者購買茶葉已失去了人與人之間的信任，對(duì)茶葉的真?zhèn)危偸切拇鎽岩桑枭屉m然也心里有數(shù)，但有幾人能說清楚呢？

茶葉是飲料，不是飲品，是介于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)產(chǎn)品的中間產(chǎn)品，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的一種又是工業(yè)產(chǎn)品的一部分。既在乎它的特殊、風(fēng)味和生產(chǎn)地的區(qū)域多變性，又要求產(chǎn)品的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定性，這是很難全盤把握，兩全其美的事。因此，茶葉的交易地點(diǎn)在何處？什么方式購買的？是在免稅店、電視購物、茶行、電子郵購、產(chǎn)地制茶所，還是其它，就成為價(jià)格差異、產(chǎn)品真?zhèn)蔚闹匾蛩亓恕?/p>

臺(tái)灣孕育出得天獨(dú)厚的茶青，每年采收5次左右，生產(chǎn)的茶葉名聞遐邇。每年生產(chǎn)17000噸左右的茶葉，島內(nèi)全年消費(fèi)約需45000噸的各類茶葉，包括進(jìn)口原物料茶約25000噸，就是中高海拔的高檔茶葉仍供不應(yīng)求。

臺(tái)灣本身生產(chǎn)茶葉的制程，是很全面的，且各種類的茶葉都有制作。以綠茶為例：不發(fā)酵的綠茶，有出口為主的蒸青綠茶，也有炒青綠茶，如三峽龍井、碧螺春，還有作為工業(yè)用制作飲品的綠茶。

部分發(fā)酵茶是臺(tái)灣茶葉生產(chǎn)的主力：輕發(fā)酵帶有飄逸清揚(yáng)的淡雅花香及天然香氣的包種茶，茶湯呈金黃蜜綠色，茶湯滋味口感柔順，如：松柏長青茶、宜蘭玉蘭茶、素馨茶等等；中發(fā)酵帶有花果的香氣和醇厚滋味的包種茶，如：鹿谷凍頂茶、木柵鐵觀音茶等；還有重發(fā)酵帶有果香或熟果香的烏龍茶，如：東方美人膨風(fēng)茶、白亳烏龍茶、番莊烏龍茶等。

全發(fā)酵茶就是紅茶。除了臺(tái)灣紅茶原產(chǎn)地的日月潭紅茶之外，近年紅茶流行，臺(tái)灣滿山紅遍，各茶區(qū)都有制作紅茶，如：梨山紅茶、桃蜜香紅茶、紅玉紅茶等。

近20年來，臺(tái)灣市場上最主要的茶是臺(tái)灣高山茶。臺(tái)灣五大山脈，海拔1000米以上的高山都生產(chǎn)高山茶，各山脈所產(chǎn)的高山茶，都有各自的特殊風(fēng)味和生產(chǎn)地的區(qū)域多變性。花香的包種茶，果香的烏龍茶，爭奇斗艷。茶湯中帶有山頭的清香和韻味，又有綿密、濃郁、層次豐富、秀雅細(xì)致的山頭氣，令人目不暇接。

臺(tái)灣也有制作白茶、黑茶、普洱茶等特種茶，要搞清楚臺(tái)灣的茶葉，就是茶葉專家也未必能盡然，何況一般消費(fèi)者。

茶樹是一種作物，是一種特用作物。但茶也是一種嗜好性的飲品。因此，茶葉只要對(duì)味就是好茶，只要你喜歡就是好茶。茶就像藥品一樣，只要對(duì)癥下藥，能把病治好，就是好藥。

如果我們要求喝茶要喝出一定的風(fēng)味，那么茶葉就要有客觀的標(biāo)準(zhǔn)，要有固定的規(guī)格，要有質(zhì)量的穩(wěn)定性。否則，眾口難調(diào)，很難做出讓大家都滿意的口味。