閩北的茶俗與茶禮

在閩北，茶俗、茶禮是茶文化的重要內容。古人在茶葉種植、茶葉生產的過程中，非常注重天時、地利、人和要素的三位一體、和諧統一，對于茶事活動也有著一整套的講究，逐漸形成了祭天、祭地等有關于茶的習俗和禮儀。比如，閩北著名的“喊山”儀式就是其中之一。

“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。1332年，建寧總管在通仙井之畔建筑一個高五尺的高臺，稱為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當地官員、場工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發芽！茶發芽！……”以表對茶的敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會慢慢上溢，甚為奇異。茶農因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。

“喊山”儀式在閩北茶俗、茶禮中具有其獨特性和深厚的歷史文化底蘊。然而歸根結底，這一茶事活動應與當地人的生產、生活有著千絲萬縷的聯系。在古代，通訊交通不發達，為了獲得更多信息，人們閑來無事，常常聚在一起品茶聊天。茶在融入人們生活的過程中，發揮著溝通信息、聯絡感情的作用。同時，這一作用還表現在人們的習慣用語上。比如說，“請你到我家來喝茶吧”，目的是邀請客人到其家里做客，做客的內容包括說話聊天、聯絡感情等，而不僅是喝茶而已。

茶對生活的影響，還充分體現在傳統習俗上。在過去閩北人的婚嫁習俗中，人們把訂婚稱為“插茶”。因為茶苗只有剛種下時才可移植，一旦生根了再去移動，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”是取“茶大不移”之意。當插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準女婿、準媳婦的身份開始交往了。

在閩北，每逢清明時節，祭祀掃墓時人們都會在祖先的墓前擺上一杯酒，奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個習俗一直沿襲到現在。在過去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等到人齊了再開酒席。

在日常生活中，閩北人也十分注重茶禮。茶禮總體上跟文化傳統是相一致的，不論是坐下喝茶還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長幼有序這些文化傳統都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來文化的影響。近代以來，一些外來文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士優先”，從前這個詞在茶禮儀中是沒有體現的。

總而言之，不論是茶俗還是茶禮，這些都體現了茶以和為貴，有序和諧的本質。茶道，實質上就是主觀思想進入客觀行為的過程。以茶人道，其實是人與茶、人與人在交流的過程中相互印證的一個過程！