《海峽茶道》百期之“十大創新茶品”

技近乎道。

自古以來，制茶工藝的創新就從未止步。綜觀中國茶業發展史，每一次的技術革新，總是會催生出新的名茶。六大茶類的形成與最終成熟，便是遵循這樣的軌跡。

而在全國各地名優茶涌現、茶品日益同質化的當代，創新就顯得更重要。不過，創新并不是顛覆性地打破傳統，而是基于傳承基礎上的創新。也就是說，在充分尊重傳統的前提下，改變制茶工序的某些環節，使茶更適應當代人的消費習慣。有趣的是，這些創新茶品的問世，往往會引領一場流行新風尚。

清香型鐵觀音

創制“清香型”鐵觀音的靈感來源于“臺式”烏龍茶。1990年，隨著福建省第一家經營茶葉的臺資企業落戶安溪，“清香型”烏龍茶作為其當家品種也同時被引入福建。與武夷巖茶、傳統“綠葉紅鑲邊”的安溪鐵觀音等“濃香型”烏龍茶相比，“清香型”烏龍茶產制技術自成一格，具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠，其外形為“綠豆形”，香高味醇，極具欣賞性。

“清湯綠水”是“清香型”鐵觀音的典型特征，清淡的口感在市場上備受青睞，消費人群以青年為主。“清香型”鐵觀音用輕火烘焙干燥而成，茶葉中的水份保持也多一點，所以需要冷藏來保鮮。

目前，按鐵觀音國家標準，所有的鐵觀音只有清香型和濃香型兩種區分，并且把濃香型分為“特級，一級，二級，三級，四級”，把清香型分為“特級，一級，二級，三級”。

金駿眉

金駿眉是在武夷山正山小種紅茶傳統工藝基礎上進行改良，采用創新工藝研發的高端紅茶。武夷山桐木關是金駿眉紅茶的產地，位于武夷山自然保護區最核心，其茶青摘自武夷山國家級自然保護區內的高山原生態野茶樹，6～8萬個芽尖方可制成一斤金駿眉。

金駿眉是正山小種紅茶的一個分支，但是金駿眉與正山小種依然存在著多處的不同。在選料方面，正山小種摘取1芽3葉，金駿眉則完全選用芽頭，5萬個左右茶芽才能制成1斤左右的成品；在工藝方面，金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統的制造工藝，只是在萎調時，鮮葉原料由鮮綠色變為暗綠色，就視為萎調適度，而發酵過程要恰到好處，若發酵不足，則容易產生苦澀感，發酵時間過長，則與普通正山小種紅茶無異，不會產生金駿眉所特有的品質；在口感方面，金駿眉最大的特點是，形狀細長如眉，間雜金色毫尖，既有傳統的果香，又有顯著的花香，湯色金黃透亮，滋味特別甘鮮圓潤，回味悠久。

茉莉紅茶

茉莉紅茶是一種將茉莉花茶千年窖制工藝與紅茶工藝創造性的結合一體的創新茶。茉莉紅茶采用紅茶工藝生產，且保持了傳統的福州茉莉花茶窖花工藝，一改茉莉花茶“清湯白面”的舊貌，在保留茶品鮮香的同時，還呈現出紅茶的醇和特色。聞其茶香，領略茉莉清香、鮮靈、悠久，品其茶韻，感受紅茶甘醇、爽口、順滑。

茉莉紅是將茉莉花茶結合紅茶工藝，讓它聞著是茉莉花的香氣，又能滿足消費者的口感需求，為茉莉花茶注入新的力量。

賽珍珠

“賽珍珠”鐵觀音屬于韻香型鐵觀音，是介于清香與濃香之間的鐵觀音，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。該茶在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，茶葉發酵充足，具有“濃、韻、潤、特”之口味。干茶形似鐵，色澤黃綠分明，葉卷曲、緊結、飽滿沉重，其湯色澄明清亮，黃中有綠，入口順水軟滑，滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，齒頰留香回甘、韻味明顯。

空谷幽蘭

“空谷幽蘭”是國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉國英積多年經驗成就的一款絕品巖茶。該茶最初并不叫“空谷幽蘭”，試制成功后，送給茶葉專家陳郁榕審評，沸水注下，香氣沖上，頓時將她征服，脫口贊嘆：真如“空谷幽蘭”。此茶遂以此得名。

空谷幽蘭火功不高，屬于中低火巖茶，但其香氣持久、悠雅。劉國英稱，這款茶是他精心制作的一款代表性茶品。各方面素質都綜合到最佳。結合了優秀的山場、精致的工藝、以及配合天時等多方面因素制作而成。

老白茶餅

老白茶餅，即經過壓制工序，以茶餅形式貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10～20年。在多年的存放過程中，茶葉會自然發酵，內部成分緩慢地發生變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。

一般的茶保質期為兩年，過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也會散失殆盡，但白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久，茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般5、6年的白茶就可算老白茶，10～20年的老白茶已經非常難得，因此老白茶極具收藏價值。2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節的拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。

人參烏龍茶

1997年11月，天福茗茶生產的人參烏龍茶“天福813茶王”，經過嚴格檢驗測試，被亞太經合組織高峰會（APEC）組委會，選定作為大會用茶及紀念品，作為代表中國傳統文化的烏龍茶和代表西方文化的西洋參這兩種中西方文化交流的象征，天福813人參烏龍茶首次登上國際舞臺。在勇敢地接受了時光的打磨以后，2013年，“天福813茶王”從新上市。

普洱茶膏

在醫學尚未發達的清代，普洱茶膏往往被當作治病的成藥使用，至現代醫療發達以及成藥普及后逐漸失傳。近年來，由于普洱茶膏彌足珍貴且奇貨可居，因此已有不少茶人興致勃勃，希望能將失傳的工藝復活。目前市面上可見的現代茶膏，制作來源從云南、臺灣到香港都有，不僅呈現的型制各自不同，也與清宮留下的小方磚狀全然迥異。有制成如龜苓膏般半流質狀、也有速溶式的粉狀，凝聚為塊狀或顆粒狀者也不在少數；原料則生普、熟普皆有。

工藝花茶

工藝花茶是由茶葉和多種天然的干鮮花組成原料，經新工藝精心配制而成，當茶被泡開時，人們可以看到造型各異的花朵在眼前盛開。福建省福安市的薛彤云，是行業內公認的工藝花茶創始人。在她創制工藝花茶之前，茶大都走的是茶本味路線；而工藝花茶走的卻是花本味路線，是一種藝術茶。工藝花茶一經泡開，就可以在舒展的芽針中看到那些話或靜默或舞動的曼妙，讓人覺得喝茶不僅是一種味覺的享受，還是一場視覺的盛宴。

古樹紅茶

2012年，在云南普洱茶特別是古樹茶在市場上日益走俏的情況下，元泰茶業卻反其道而行之，用工夫紅茶工藝將珍惜的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉做成了古樹紅茶。而古樹紅茶所特有的醇厚強勁口感，受到了茶客以及市場的肯定。近年來，市場上相繼涌現出了大批“古樹紅茶”類產品。