淺述女兒紅花雕技藝

搖起了烏蓬船，順?biāo)猪橈L(fēng)，你十八歲的臉上，象映日荷花別樣紅，穿過了青石巷，點(diǎn)起了紅燈籠，你十八年的等待是純真的笑容。斟滿了女兒紅，情總是那樣濃……每次聽到這首悠揚(yáng)回味的《九九女兒紅》經(jīng)典老歌，便在腦海中呈現(xiàn)出一幅旖旎婉約的紹興江南水鄉(xiāng)美景圖，也使人想起聞名天下的紹興黃酒中的一個品種——女兒紅花雕。

女兒紅花雕以其美麗的名字和傳說，流傳甚廣。傳說古代紹興有個釀酒師傅，得知妻子懷孕了，非常高興，便在家里釀造了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時宴請親朋好友。誰料，他妻子生了個女兒，釀酒師傅很郁悶，遂將這幾壇酒埋藏在院子里。數(shù)年后，女兒十八歲出嫁，擺酒請客時，釀酒師傅想起了埋在院子里的那幾壇酒，便挖了出來，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒稱為“女兒紅”酒。從此，誰家生了女兒時，就釀酒埋藏，形成了當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)習(xí)俗。后來，這一習(xí)俗漸漸演化成誰家生了男孩，也照樣釀酒、埋酒，盼兒子他日高中狀元時慶賀飲用，則被稱為“狀元紅”酒。紹興黃酒中的“女兒紅”、“狀元紅”這對孿生姐弟，一般是指經(jīng)過長期儲藏的陳年黃酒。

“女兒紅”是從古代女酒習(xí)俗演變而來。晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物”。清代的《浪跡續(xù)談》記載：“最佳著名女兒酒，相傳富家養(yǎng)女，初彌月，開釀數(shù)壇，直至此女出門，即此酒陪嫁，其壇常以彩繪，名曰花雕”。

“女兒紅”花雕的制作，其實(shí)是對盛裝紹興黃酒的陶壇進(jìn)行美工裝飾包裝，籍烘托喜慶氛圍，以此寄托人們對美好生活的向往。在紹興，每當(dāng)一戶人家舉辦婚慶壽誕，特別是出嫁女兒時，便請當(dāng)?shù)孛耖g藝人在酒壇外刷上大紅、大綠等顏色，寫上一個大大的“喜”字，作為婚嫁的禮品，人們亦稱其為“女兒酒壇”。明清時期，“女兒酒壇”就出現(xiàn)了平面彩墨繪畫的技藝，即在酒壇外面施以色塊裝飾及平面繪畫，又稱“畫花酒壇”，頗受人們喜愛。現(xiàn)在女兒紅花雕常采用浮雕彩繪手法，使之圖彩瑰麗，造型立體生動，題材多樣，花卉神獸，詩詞書畫，人物典故，無所不有。這不僅為紹興黃酒穿上了絢麗的外衣，也為歷史文化名城紹興打上了一張“金名片”。

女兒紅花雕之美，在于她芬芳醇厚的紹興黃酒釀造技藝。酒作為一種特殊的飲料，適用于婚嫁、生日等各種場合飲用，更是文人墨客寄托情感的好東西。古代的李白、杜甫、白居易等詩人把酒對歌，以酒賦詩，寫出了一首首千古佳作。中華英雄秋瑾是位紹興人，100多年前，為推翻封建清王朝，“秋雨秋風(fēng)愁煞人”，不幸壯烈犧牲。秋瑾詩曰：“不惜千金買寶刀，貂裘換酒也堪豪。”表達(dá)了這位紹興鑒湖俠女剛烈豪邁之情，流淌著鑒湖水似柔至剛的秉性和紹興黃酒血脈沸騰的特質(zhì)。紹興黃酒是紹興地方著名特產(chǎn)，也是中國名酒，聲名斐然。女兒紅與紹興黃酒一樣，選用精白糯米、曲麥、鑒湖水為主要原料，采用獨(dú)特傳統(tǒng)手工釀酒工藝，歷經(jīng)選料、浸泡、蒸煮、冷卻、入缸釀造、開耙、發(fā)酵等36道工藝精釀而成。女兒紅的釀造始于每年立冬后，釀酒之始到成酒之時，需歷經(jīng)百日冬天。之所以選擇這段時間，是因?yàn)槎舅w清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味。待到第二年春天，接著開始壓榨、煎酒（殺菌）、裝壇、封壇口、入庫貯藏。紹興黃酒釀造技藝已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。冰清而內(nèi)斂的寒冬，反而釀成了女兒紅黃酒色澤鮮亮，綿厚爽口，外柔內(nèi)剛，兼容并蓄的上等美酒。

女兒紅花雕之美，還在于她艷麗多姿的酒壇花雕工藝。女兒紅酒壇采用傳統(tǒng)的陶壇，既保證貯藏的黃酒口感能原汁原味，又有對紹興黃酒傳統(tǒng)花雕工藝的傳承與創(chuàng)新。女兒紅采用陶酒壇為包裝，歷經(jīng)瀝粉上壇、油泥堆塑、彩繪裝飾等工藝雕繪工序，集雕塑、繪畫、書法、包裝等多種藝術(shù)表現(xiàn)手法。女兒紅花雕酒壇的美不僅是圖案色彩炫麗，具有紹興地域風(fēng)韻之美，更在于女兒紅花雕制作的每一道工藝。

瀝粉上壇是女兒紅花雕制作的一個重要環(huán)節(jié)，即用蟲膠老粉調(diào)制的瀝粉，裝進(jìn)瀝粉袋，擠出瀝粉液勾勒圖案、線條，需擠得細(xì)而圓滑，使圖案具有線條浮雕的藝術(shù)風(fēng)格。操作者擠弄瀝粉手勢靈巧嫻熟，非常地好看，這種美是柔和中透著力量的美。接下去，油泥堆塑則是女兒紅花雕制作一個關(guān)健環(huán)節(jié)。油泥采用煎熬好的桐油與陶粉混合攪拌而成，通過浮雕、線刻等傳統(tǒng)技藝，把油泥雕刻成圖案粘貼于酒壇上，圖案內(nèi)容是人物、文字、鳥獸、花草等，制作時應(yīng)精雕細(xì)刻，把事物的神韻體現(xiàn)出來，講究薄而有立體感，細(xì)而有層次感，流暢光潔，例如老壽星造形，額頭需飽滿，眉毛胡子清晰可見，表情生動。

經(jīng)過瀝粉上壇和油泥堆塑后的壇子，還要進(jìn)行油漆彩繪上色、提字、蓋章等多道工序，這樣才成完成女兒紅花雕的制作。此時，呈現(xiàn)給人們是一壇壇圖案精美，色彩斑斕的女兒紅花雕，讓人美不勝收。

女兒紅花雕技藝，賦予了紹興黃酒美麗動人的傳說，盛裝著醇香甘冽的紹興黃酒，流露的是內(nèi)外如一的自然美，是神形兼?zhèn)涞墓に嚸溃路鹋钊诵淖砩衩缘慕B興越地風(fēng)韻紗縷，坐著小船，穿巷過橋，承載著紹興歷史文化渾厚底蘊(yùn)，款款而行。