淺述女兒紅花雕技藝

搖起了烏蓬船，順水又順風，你十八歲的臉上，象映日荷花別樣紅，穿過了青石巷，點起了紅燈籠，你十八年的等待是純真的笑容。斟滿了女兒紅，情總是那樣濃……每次聽到這首悠揚回味的《九九女兒紅》經典老歌，便在腦海中呈現出一幅旖旎婉約的紹興江南水鄉美景圖，也使人想起聞名天下的紹興黃酒中的一個品種——女兒紅花雕。

女兒紅花雕以其美麗的名字和傳說，流傳甚廣。傳說古代紹興有個釀酒師傅，得知妻子懷孕了，非常高興，便在家里釀造了幾壇酒，準備得子時宴請親朋好友。誰料，他妻子生了個女兒，釀酒師傅很郁悶，遂將這幾壇酒埋藏在院子里。數年后，女兒十八歲出嫁，擺酒請客時，釀酒師傅想起了埋在院子里的那幾壇酒，便挖了出來，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒稱為“女兒紅”酒。從此，誰家生了女兒時，就釀酒埋藏，形成了當地民風習俗。后來，這一習俗漸漸演化成誰家生了男孩，也照樣釀酒、埋酒，盼兒子他日高中狀元時慶賀飲用，則被稱為“狀元紅”酒。紹興黃酒中的“女兒紅”、“狀元紅”這對孿生姐弟，一般是指經過長期儲藏的陳年黃酒。

“女兒紅”是從古代女酒習俗演變而來。晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物”。清代的《浪跡續談》記載：“最佳著名女兒酒，相傳富家養女，初彌月，開釀數壇，直至此女出門，即此酒陪嫁，其壇常以彩繪，名曰花雕”。

“女兒紅”花雕的制作，其實是對盛裝紹興黃酒的陶壇進行美工裝飾包裝，籍烘托喜慶氛圍，以此寄托人們對美好生活的向往。在紹興，每當一戶人家舉辦婚慶壽誕，特別是出嫁女兒時，便請當地民間藝人在酒壇外刷上大紅、大綠等顏色，寫上一個大大的“喜”字，作為婚嫁的禮品，人們亦稱其為“女兒酒壇”。明清時期，“女兒酒壇”就出現了平面彩墨繪畫的技藝，即在酒壇外面施以色塊裝飾及平面繪畫，又稱“畫花酒壇”，頗受人們喜愛。現在女兒紅花雕常采用浮雕彩繪手法，使之圖彩瑰麗，造型立體生動，題材多樣，花卉神獸，詩詞書畫，人物典故，無所不有。這不僅為紹興黃酒穿上了絢麗的外衣，也為歷史文化名城紹興打上了一張“金名片”。

女兒紅花雕之美，在于她芬芳醇厚的紹興黃酒釀造技藝。酒作為一種特殊的飲料，適用于婚嫁、生日等各種場合飲用，更是文人墨客寄托情感的好東西。古代的李白、杜甫、白居易等詩人把酒對歌，以酒賦詩，寫出了一首首千古佳作。中華英雄秋瑾是位紹興人，100多年前，為推翻封建清王朝，“秋雨秋風愁煞人”，不幸壯烈犧牲。秋瑾詩曰：“不惜千金買寶刀，貂裘換酒也堪豪。”表達了這位紹興鑒湖俠女剛烈豪邁之情，流淌著鑒湖水似柔至剛的秉性和紹興黃酒血脈沸騰的特質。紹興黃酒是紹興地方著名特產，也是中國名酒，聲名斐然。女兒紅與紹興黃酒一樣，選用精白糯米、曲麥、鑒湖水為主要原料，采用獨特傳統手工釀酒工藝，歷經選料、浸泡、蒸煮、冷卻、入缸釀造、開耙、發酵等36道工藝精釀而成。女兒紅的釀造始于每年立冬后，釀酒之始到成酒之時，需歷經百日冬天。之所以選擇這段時間，是因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。待到第二年春天，接著開始壓榨、煎酒（殺菌）、裝壇、封壇口、入庫貯藏。紹興黃酒釀造技藝已被列為國家級非物質文化遺產項目。冰清而內斂的寒冬，反而釀成了女兒紅黃酒色澤鮮亮，綿厚爽口，外柔內剛，兼容并蓄的上等美酒。

女兒紅花雕之美，還在于她艷麗多姿的酒壇花雕工藝。女兒紅酒壇采用傳統的陶壇，既保證貯藏的黃酒口感能原汁原味，又有對紹興黃酒傳統花雕工藝的傳承與創新。女兒紅采用陶酒壇為包裝，歷經瀝粉上壇、油泥堆塑、彩繪裝飾等工藝雕繪工序，集雕塑、繪畫、書法、包裝等多種藝術表現手法。女兒紅花雕酒壇的美不僅是圖案色彩炫麗，具有紹興地域風韻之美，更在于女兒紅花雕制作的每一道工藝。

瀝粉上壇是女兒紅花雕制作的一個重要環節，即用蟲膠老粉調制的瀝粉，裝進瀝粉袋，擠出瀝粉液勾勒圖案、線條，需擠得細而圓滑，使圖案具有線條浮雕的藝術風格。操作者擠弄瀝粉手勢靈巧嫻熟，非常地好看，這種美是柔和中透著力量的美。接下去，油泥堆塑則是女兒紅花雕制作一個關健環節。油泥采用煎熬好的桐油與陶粉混合攪拌而成，通過浮雕、線刻等傳統技藝，把油泥雕刻成圖案粘貼于酒壇上，圖案內容是人物、文字、鳥獸、花草等，制作時應精雕細刻，把事物的神韻體現出來，講究薄而有立體感，細而有層次感，流暢光潔，例如老壽星造形，額頭需飽滿，眉毛胡子清晰可見，表情生動。

經過瀝粉上壇和油泥堆塑后的壇子，還要進行油漆彩繪上色、提字、蓋章等多道工序，這樣才成完成女兒紅花雕的制作。此時，呈現給人們是一壇壇圖案精美，色彩斑斕的女兒紅花雕，讓人美不勝收。

女兒紅花雕技藝，賦予了紹興黃酒美麗動人的傳說，盛裝著醇香甘冽的紹興黃酒，流露的是內外如一的自然美，是神形兼備的工藝美，仿佛披著令人心醉神迷的紹興越地風韻紗縷，坐著小船，穿巷過橋，承載著紹興歷史文化渾厚底蘊，款款而行。