松露與美酒之城阿爾巴

林殿理（Denis）：現居上海的臺籍葡萄酒與烈酒作家、培訓講師。擁有英國WSET葡萄酒與烈酒講師資格、波爾多葡萄酒學校國際講師認證、A+澳洲葡萄酒專家教育者、西班牙葡萄酒講師資格、新西蘭官方葡萄酒講師認證。

或許是一種特別的緣分，近幾年我的生日都是在阿爾巴（Alba），一個意大利西北部皮埃蒙特省（Piemonte）的小城度過。喜愛意大利酒的酒迷們肯定都聽過Barolo和Barbaresco，這兩個村莊生產以內比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀造的紅酒，而前者甚至被譽為“酒中之王，王者之酒”，有著強勁的酒體以及極佳的陳年實力。即使不是酒迷，你也肯定嘗過來自這個小城的產品——著名的費列羅巧克力（Ferrero）就是本地的名產，還有這家公司出品的Nutella巧克力榛果醬也是暢銷全球。此次造訪，正逢Nutella問世50周年，城里處處掛滿了慶祝的布旗，還舉辦了盛大的歡慶派對。

對于老饕吃貨們來說，阿爾巴還有個舉世無雙的特產——松露。這種奇特的菌類生長在地里，擁有極為特殊的香氣（有人形容為潮濕的麥稈，甚至是雄鹿精液的氣味），一向是豬最愛的食物。后來人們愛上了它的味道，便訓練狗來幫忙尋找（因為用豬來尋找的話，被它一口吃掉的風險比較大）。黑松露比較常見，在意大利其他地區、法國，甚至中國云南都有生產，但是白松露就很稀有了，它的皮白而薄，香氣濃郁許多，但更不容易保存，身價遠在黑松露之上。每年秋天，這里都會舉辦松露集市，供世界各地的饕客和廚師來采買。在這段時間造訪阿爾巴，你可以嘗到香氣最迷人的各種松露料理，但價格依然不便宜，餐廳里是以刨了多少片薄得半透明的松露來計算價格的，真是讓人荷包削瘦啊！

回頭說說內比奧羅這個葡萄品種，它的名字Nebbiolo是來自當地方言的“霧”（Nebbia），所以又有人稱它“霧葡萄”。它喜歡涼爽的氣候，經常生長在以沖積土與黏土構成的丘陵地平緩坡地上。以它釀成的酒顏色通常是中等濃度的寶石紅，酸度比較高，有集中的紅色與黑色漿果味。不過不要被它偏淡的顏色給欺騙了，它的單寧在年輕時多半厚重而澀口，往往在釀好之后得等上10年才能嘗到它成熟復雜細膩綿密的最佳表現。充分陳年的內比奧羅會帶有烘焙茶葉、醬香甚至松露的香氣，贏得全世界酒迷們的熱愛與追捧。每年的5月份，我都會來到阿爾巴參加由當地產區協會所舉辦的Nebbiolo Prima年度新酒發布會，品嘗各個次產區不同酒莊新上市的酒。今年所品嘗的，主要是來自Barolo、Barbaresco以及Roero村莊，從2008年份到2011年份的酒。Roero雖說名氣不如前兩個村莊，但它的酒風格細膩優雅，較早進入成熟的適飲期，是性價比優秀的選擇。

除了內比奧羅，阿爾巴還有很多不同的葡萄品種，例如單寧柔和一點、酸度高一點，更適合佐餐的巴貝拉（Babera），以及有著柔和可愛櫻桃味的多切托（Dolcetto）。而干白比較常見的有阿涅斯（Arneis）和佳維（Gavi）等，屬于果味明顯，口感清新的類型。這里也產起泡酒，最有名的是以麝香葡萄（Moscato）釀成的阿斯提（Asti），迷人的水蜜桃、荔枝香氣加上帶甜的口感，作為搭配甜品的餐后酒，最能虜獲女性朋友的芳心。

說了這么多的美食美酒，你是不是也對阿爾巴感到心動了呢？其實這里除了吃吃喝喝，蜿蜒的葡萄園小徑和開闊的丘陵美景也吸引了許多健行和單車愛好者前來一游，享受美食與健身減肥兩不相誤，真正一舉兩得！