酒莊酒中國葡萄酒新紀元

酒莊酒顧名思義就是酒莊里釀造出來的葡萄酒，但眾多專家認為，要符合三個要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。三個條件缺一不可。

在近期的葡萄酒圈，關于酒莊酒的話題特別熱。從國外成熟的酒莊分級制度到國產酒莊的方興未艾，酒莊酒似乎代表著行業發展趨勢和未來，不過圍繞著酒莊酒仍然有許多需要探討和解決的問題。我們試圖撥開迷霧探究本源。什么是酒莊酒？酒莊酒的前世今生如何？酒莊酒和其他葡萄酒有哪些區別？這些問題的答案或許可以為葡萄酒產業的發展指明方向。

酒莊酒起源

酒莊酒的誕生，主要是因為葡萄的種類繁多，競爭激烈造成的。這個概念最早在17世紀由法國提出，但直到1855年波爾多葡萄酒的分級才被認為是酒莊酒概念得到認可的標志。

1855年，為在巴黎舉辦的世界博覽會上推銷法國葡萄酒，法國皇帝拿破侖三世命令法國葡萄酒主產區的波爾多商會挑選參展葡萄酒，并為這些酒提供一份不同等級葡萄酒目錄，波爾多商會按以往市場銷售中形成的葡萄產地、葡萄園、葡萄酒價格和葡萄酒業主聲譽為劃分標準，完成了這項工作，目錄以分級的形式，列出了從高到低5個級別的61個葡萄酒莊名字。幾年以后，參照波爾多的做法，為參加巴黎國際博覽會的法國博訥完成了對科多爾省葡萄酒的等級劃分。法國人在歷史上首先以酒莊為載體完成的官方葡萄酒分級制度，而且成為法國葡萄酒發展的重要助推器。但是，我們在這份分級表中自然會發現一個現象，那就是酒莊酒是有質量區別的，那也是分級的主要依據之一：一級酒莊的酒比二級酒莊的酒好，二級酒莊的酒比三級酒莊的酒好……以次類推。由此我們可以知道酒莊酒本身存在質量差異不是一個單純的優質酒概念。

在隨后的幾百年里，這種分級在不斷地補充和完善，到今天全波爾多地區共有2400多個酒莊列入其中。它們被分成頂級、一級、二級、三級，這些被列入其中的酒莊又被稱為列級酒莊，而其產品至今也在世界各地享有很高的聲譽。

什么是酒莊酒

酒莊酒顧名思義就是酒莊里釀造出來的葡萄酒，但眾多專家認為要符合三個要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。三個條件缺一不可。

酒莊酒一般象征著傳統工藝和高質量、高品位的葡萄酒，不論是在中國，還是歐洲的一些國家，人們都很推崇酒莊酒，它們被譽為最頂級葡萄酒。那是因為，它們看重的不是漂亮的酒莊和雄偉的建筑以及葡萄酒的宣傳，而是透過他們精湛的釀酒技術和葡萄酒質量得到肯定而得出的全面領悟。

那么，究竟酒莊酒的本質是什么呢？

《酒莊聯盟章程》里有些規定，諸如：“葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成，酒莊，有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園”，這些都是忠于原始酒莊和酒莊酒概念的。結合法國酒莊酒及其葡萄酒質量等級分級理論，從《酒莊聯盟章程》里那些合理的約定中，我們可以清晰地得出結論：酒莊酒，其實是一種生產模式，和這種生產模式下造就的一類產品。她本質上與生產規模和絕對產品質量沒有直接的聯系。

在法國，酒莊酒在葡萄酒市場競爭中的制勝法寶是葡萄酒家族世代傳承的個性化品質，而這些個性品質一般有以下幾個內容構成：獨特的土壤、水溫、物候條件；獨特的葡萄品種、種植和采摘要求；獨特的釀造技術、貯藏方法和貯藏條件；釀酒師的獨特天賦、靈性和修養；獨特的地緣人文文化等。也就是在特定的葡萄園、由特定的人用特定的原料和特定的方法釀造的、經過特定的貯藏、釀制出具有自己獨特個性的葡萄酒。

隨著中國的葡萄酒產業逐漸走向國際，中國葡萄酒也走出國門，而中國酒莊酒的興起，也會為中國葡萄酒參與世界競爭增加力量。

中國酒莊酒發展

酒莊酒在中國發展歷史并不長，在80、90年代，國內局部開始做酒莊酒，起步遠遠晚于法國等一些國家。當時進入中國的主要是海外的一些商家，他們主要從事葡萄的種植，并且體現中國特色；而國內的葡萄酒廠商做酒莊酒則始于2001年從張裕和卡斯特的合作。接下來中國的酒莊就像雨后春筍般發展起來，并隨著葡萄酒消費的逐漸興起，中國釀酒葡萄的種植面積開始逐漸擴大，后來長城、王朝等一些釀酒公司也開始做自己的酒莊酒。

進入21世紀，葡萄酒在中國進入快速發展時期，每年以兩位數增長率增加的中國葡萄酒公司為葡萄酒產業注入新的力量和活力。在競爭激烈且魚龍混雜的市場上，值得關注的始終是消費者口味的不斷變化，這也在不斷刺激著葡萄酒銷售的方式和對葡萄酒個性口味的不斷探索。同時，這也引發了很多不良現象，比如假冒偽劣產品，劣質的酒品加之云山霧罩的宣傳概念，讓很多不懂葡萄酒知識的消費者們進入迷圈，引起市場混亂，這制約著中國葡萄酒健康發展。

市場調查發現，中國的酒莊酒在國內市場的聲譽還是要強于一些普通酒，人們普遍認為酒莊酒是可以在雜亂無章的市場上放心挑選的醒目標志，畢竟，酒莊酒影響著一個酒莊的聲譽和生存空間，酒有問題，大家可以去找酒莊，這也規避了人們對無原料基地、無生產施設、無質量控制，甚至無真實企業地址的酒的懷疑。目前，走酒莊酒路線或許是中國酒商們最好的出路，消費者們追求健康、安全、高貴、個性化，這為酒莊經營者們提供了更為廣闊的市場空間，以及研究酒的個性和品味的機會。

在這個以消費者為主導的市場，酒莊酒的路線也面臨著許多問題，如何挖掘出獨具特色的中國酒莊酒，順應市場得到消費者喜愛，走出國門贏得信譽，這是所有關注葡萄酒行業發展的人士應該積極探討的。未來，國內酒莊酒將如何發展，沒有人能給出一個確切答案，但我們希望它能真正帶動中國葡萄酒發展，提升中國葡萄酒的國際影響力。