看世界杯 品巴西酒

巴西葡萄酒的起源

巴西生產(chǎn)葡萄酒是從1532年開始的，那時(shí)，主要是葡萄牙殖民者在圣保羅種植葡萄并帶入，不過那時(shí)由于巴西的氣候過于溫暖潮濕，加上葡萄的栽培方式較為原始，因此葡萄樹被感染到真菌疾病，后來在1626年轉(zhuǎn)移到了里約熱內(nèi)盧開始開辟葡萄園。到了19世紀(jì)中期，Isabella葡萄樹的引進(jìn)，使得巴西的葡萄栽培境況有所好轉(zhuǎn)。后來，巴西又引進(jìn)了美國雜交品種Norton、Concord、Catawba和Clinton等。而意大利的葡萄樹也隨著意大利移民來到這里，這些意大利品種包括Barbera、Moscato和Trebbiano。隨著意大利移民到巴西，于是種植葡萄正式成為一種熱潮。

這些移民來自于意大利東北部的特倫蒂諾和威尼托區(qū)，那里氣候宜人，山地眾多，是釀造葡萄酒的好地方，后來在移民到巴西后，他們也帶來了當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)，當(dāng)然屬于家鄉(xiāng)的葡萄酒風(fēng)格也一并被帶入，特別是起泡酒。到了1880年，移民陸續(xù)轉(zhuǎn)移到了巴西南部的南大河州，并帶去了當(dāng)?shù)氐姆拍粮N技術(shù)及傳統(tǒng)特制的釀酒技術(shù)，其實(shí)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣髋c歐洲很相似，也很適合葡萄酒生產(chǎn)，到了1970年，在巴西政府極力推動(dòng)的情況下，巴西開始釀造高級(jí)葡萄酒，至此以后，巴西南部的葡萄酒開始在南美洲迅速崛起，品質(zhì)也開始不斷提升，并在不斷努力下成為了高級(jí)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)。不過，這個(gè)有著近百年葡萄種植歷史和葡萄酒釀造歷史的地區(qū)，沒有讓巴西葡萄酒整體發(fā)展起來。據(jù)此，巴西葡萄酒協(xié)會(huì)裴德龍說：“在巴西移民時(shí)期，人們都會(huì)出口我們的咖啡還有其他優(yōu)良產(chǎn)品，所以巴西人會(huì)有這種想法——所有出口和進(jìn)口的商品都是更好的。另外，巴西人多消費(fèi)阿根廷和智利的葡萄酒，這主要是因?yàn)槟戏焦餐袌龅脑?，他們繳納的稅額低。巴西本國生產(chǎn)的葡萄酒要繳納53%-57%的稅，而阿根廷出口到巴西的葡萄酒只需要繳納16%，而智利和巴西也簽署了協(xié)議，使得他們出口到巴西的葡萄酒價(jià)格可以賣得很低?！?/p>

當(dāng)然作為葡萄酒行業(yè)的技術(shù)以及研發(fā)的合作協(xié)會(huì)——巴西葡萄酒協(xié)會(huì)，也極大地推動(dòng)了巴西葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)悉到今天，巴西有將近9萬公頃的葡萄園，每年出產(chǎn)將近40萬噸的葡萄酒，已成為南半球第五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，僅排在阿根廷、澳大利亞、南非與智利之后。

廣袤的地理環(huán)境

提到巴西，我們都會(huì)想到熱帶雨林和綿延的海岸線，卻少有人知道，巴西其實(shí)也有著非常適宜葡萄種植的地理環(huán)境。

巴西是南美洲面積第一的國家，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快的國家，巴西全國面積851.49萬平方公里，國土面積約占南美洲總面積的46%，僅次于俄羅斯、加拿大、中國和美國，為世界第五大國。那里的土地面積、人口、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平均居南美首位，同時(shí)由于那里國土面積廣大，森林、礦產(chǎn)、水力資源豐富，加上政府的鼓勵(lì)，巴西成為外來投資的理想對象，多年來巴西一直是世界上吸引外資最為成功的國家之一。

巴西的地形主要分為兩大部分，一部分是海拔500米以上的巴西高原，分布在巴西的南部，另一部分是海拔200米以下的平原，分布在北部的亞馬遜河流域和西部。全境地形分為亞馬遜平原、巴拉圭盆地、巴西高原和圭亞那高原，那里河流數(shù)量多，長度長，水量大，有亞馬遜、巴拉那和圣弗朗西斯科三大河系。其中，亞馬遜平原是世界上最大的平原，亞馬遜河是世界上流量最大的河流，巴西高原是世界上面積最大的高原，圣保羅是南半球最大的城市。

巴西大部分地區(qū)屬熱帶氣候，南部部分地區(qū)為亞熱帶氣候。亞馬遜平原年平均氣溫25～28度，南部地區(qū)年平均氣溫16～19度。在巴西的地理緯度上，它橫跨39個(gè)緯度（南緯34度至北緯5度），幾乎都不在葡萄酒產(chǎn)區(qū)的緯度帶上，只有很少一部分地區(qū)位于南緯30至45度之間，因此，該國大部分的葡萄酒產(chǎn)自最南端的Rio Grande do Sul。

后來隨著葡萄酒業(yè)的不斷發(fā)展，巴西又開辟出了很多新的種植土地——Vale do Sao Francisco，后來它成為了全世界熱帶地區(qū)發(fā)展最快的葡萄園。

這里每年的降水量僅有600毫米，葡萄種植幾乎完全依賴灌溉。距該地南側(cè)1700英里的Campanha卻有著與其完全相反的問題。該產(chǎn)區(qū)年平均降水量接近1400毫米，使得這里釀出的葡萄酒濃縮度和酒體都十分欠缺，但此地釀制干白葡萄酒和起泡葡萄酒會(huì)非常成功。

巴西的起泡酒和阿根廷、智利乃至全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)有一個(gè)最大的不同，那就是巴西是不靠人工灌溉種植葡萄的，而全部靠大自然的雨水，這里雨水非常充沛，即使在夏季，也擁有足夠的雨水，有助于葡萄的生長更加平衡，葡萄也更加柔和，所以巴西的紅葡萄酒和白葡萄酒的質(zhì)量較阿根廷和智利也更加上乘。

優(yōu)質(zhì)葡萄品種

隨著世界杯在巴西舉辦，巴西葡萄酒銷售量不斷在提升，新的釀酒產(chǎn)區(qū)也被不斷開發(fā)出來，目前，巴西的葡萄產(chǎn)區(qū)主要分布在七個(gè)州：RIO GRANDE DO SUL、SAO PAULO、PERNAMBUCO、PARANA、BAHIA、SANTA CATARNA、MINAS GERAIS。主要產(chǎn)區(qū)有：Serra Gaucha、Vale do Sao Francisco、Campanha and Serra do Sudeste、Sao Joaquim Vale Rio Peixe等葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而那里的葡萄品種也獨(dú)具特色，巴西主要栽培的葡萄品種有：赤霞珠、美樂、品麗珠、TANNAT、PINOTAGE、MOSCATO、頌維翁、賽美蓉。

赤霞珠：用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，便于種植。由赤霞珠釀造的紅葡萄酒，是濃郁型紅葡萄酒，所以搭配口味濃重、特別是某些油多的菜肴很合適。

美樂：該品種抗寒、耐旱、耐薄能力較強(qiáng)，適宜在質(zhì)沙地或山坡丘陵地種植。喜歡溫暖氣候。它早熟，鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。由美樂葡萄品種釀制的葡萄酒酒色深沉，其有如紅布冧的果香與微辣的橡木味及質(zhì)感柔滑的單寧渾然一體，風(fēng)味極為獨(dú)特，與豬牛肉及禽鳥菜肴為絕佳配搭。

品麗珠：品麗珠單寧含量少，細(xì)膩，顏色淺，擁有微妙的紅色水果（覆盆子，草莓）和香料的味道，品麗珠單獨(dú)釀酒通常與赤霞珠和梅洛混釀，賦予葡萄酒更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和更豐富的香氣，使得我們既可以在好年份耐心等待葡萄酒陳年后帶來的復(fù)雜變化的驚喜，也可以在平常時(shí)享受它年輕狀態(tài)下美好的果味。

TANNAT：也叫丹拿、丹那，是一個(gè)歷史悠久的品種，酒色鮮艷而味道強(qiáng)勁。它是法國西南部靠近比利牛斯山附近產(chǎn)區(qū)、意大利薩丁島和烏拉圭的葡萄品種中最重要的品種之一，單寧含量異常高，顏色深酒精也很強(qiáng)，超強(qiáng)的收斂性讓年輕的Tannat葡萄酒口感十分集中。Tannat葡萄的原花青素含量最高，是其他葡萄品種的數(shù)倍。

PINOTAGE：它是黑比諾和神索的雜交品種。它既可以經(jīng)過橡木桶熟成，釀造出香氣濃郁、口感粗獷、重酒體風(fēng)格的葡萄酒，也可以釀造出口感輕盈柔軟、帶有紅色莓果香氣、適合大口飲用的葡萄酒。

MOSCATO：口味獨(dú)一無二，老少皆宜的低度甜型白葡萄酒。酒品呈淡黃色，具有典型的芳香、面包香，果香濃郁；酒體口感柔順、香甜，上口非常清爽，帶少量氣泡，美妙至極。適用于聚會(huì)、生日派對、節(jié)日慶典或餐前酒，最佳飲用溫度在6℃-8℃。

頌維翁：它是一種絕對高貴的黑葡萄品種，世界上多數(shù)頂級(jí)葡萄酒多用此葡萄為原料，頌維翁粒小、皮薄、晚熟、單寧含量高、產(chǎn)量高、易管理，而且對很多種病害有很好的抵制作用，在世界各地都可找到它的蹤影。

賽美蓉：葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品種長相思所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?；旌铣嘞贾橐匝a(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久。

熱情狂熱的巴西風(fēng)情

巴西風(fēng)景優(yōu)美是毋庸置疑的，春秋之季是巴西最好的旅游時(shí)間。雖然提到巴西，人們想到更多的是足球，但在自然條件特殊的巴西，葡萄酒鄉(xiāng)的景致十分怡人。

巴西擁有“足球王國”的美譽(yù)，主要是因?yàn)榘臀魅珖舷聦ψ闱虻南矏酆完?duì)員們長期在世界足球大賽中取得的好成績。巴西足協(xié)成立于1914年，1923年加入國際足聯(lián)， 至2002年巴西已經(jīng)是第17次進(jìn)入世界杯決賽圈。

巴西具有多重民族文化特點(diǎn)，就像一個(gè)大熔爐，有來自歐洲、非洲、亞洲等其他地區(qū)的移民。它們普遍崇尚音樂舞蹈時(shí)尚，在音樂舞蹈方面都有十分不俗的表現(xiàn)，那里有國際聲望的作曲家哥梅斯、維拉洛博斯、詩人小說家馬里奧·安德拉德。但就狂歡節(jié)而言，巴西是規(guī)模最大、參加者最多、內(nèi)容最豐富，氣氛最熱烈的，每到每年2月中下旬，巴西舉國歡騰三天三夜。那時(shí)里約熱內(nèi)盧的大街小巷張燈結(jié)彩，彩旗飛揚(yáng)，到處披掛節(jié)日的盛裝。人們傾城出動(dòng)，潮水般涌上街頭，男女老少個(gè)個(gè)濃妝艷抹，盡情地扭動(dòng)腰肢，揮動(dòng)雙手，大跳桑巴舞，各種音樂、舞蹈、戲劇演出和比賽此起彼伏。那天，盛大的化妝游行把節(jié)日歡慶活動(dòng)推向高潮，大型彩車簇?fù)碇x舉產(chǎn)生的“國王”、“王后”領(lǐng)先開路，浩浩蕩蕩的隊(duì)伍中，魔鬼、天使、美女、妖仙、武士、達(dá)官、貴人、黑奴等各種奇形怪狀的打扮令人眼花繚亂，目不暇接；觀眾為自己喜愛的人物喝彩叫好，投去鮮花和彩帶。

這一年一度的狂歡節(jié)，淋漓盡致地表現(xiàn)出了巴西人熱情奔放的民族性格，巴西人很直爽，愛好交際。當(dāng)然，巴西人還有一些獨(dú)特的見面禮，握拳禮、貼面禮、沐浴禮。這和中國見面禮有很大區(qū)別，但巴西人有一點(diǎn)與中國人很相似，那就是仍然羞于表露感情，巴西人見面會(huì)熱烈擁抱，分別時(shí)會(huì)握手，婦女相見會(huì)臉貼臉，然后用嘴發(fā)出聲音，但不貼臉，其實(shí)相對于中國人禮節(jié)也是屬于熱情的。

巴西的飲食習(xí)慣受葡萄牙、非洲、意大利、日本和土蓍巴西人的影響，所以各地習(xí)慣不一，極具地方特色。巴西南部土地肥沃，牧場很多，烤肉是當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫拇蟛恕|北地區(qū)人們主食是木薯粉和黑豆，其他地區(qū)的主食是面、大米和豆類等。

巴西人平常主要吃歐式西餐。因?yàn)樾竽翗I(yè)發(fā)達(dá)，巴西人所吃食物之中肉類所占的比重較大，在巴西人的主食中，巴西特產(chǎn)黑豆占有一席之地，巴西人喜歡飲咖啡、紅茶和葡萄酒。

在巴西飲食中，還有一道獨(dú)特風(fēng)景，那就是無處不在的中餐菜館。無論在巴西、秘魯、智利的哪一個(gè)城市，都能吃到地道的中餐，同時(shí)，在巴西佛斯依瓜蘇的森林里還掛著中國的燈籠、中國長城大幅畫作。

游歷巴西，在享受巴西美景風(fēng)味之余，不要忘了重點(diǎn)，那就是今年的巴西世界杯。讓巴西再次閃耀世界，世界杯讓世界人民盡情狂歡吧，讓我們盡情期待！