構造中國食品安全防線

“福喜事件”的發酵，再次引發了社會對中國食品安全問題的全面思考。在行業自律與政府監管的共同作用下，以新的《食品安全法》出臺為契機，構造起一道道中國食品安全防線。

“早上，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚、尿素豆芽、膨大西紅柿、石膏豆腐。晚上回到家，吃個增白劑加檸檬黃饅頭……”這是曾在網絡上被大家私下轉發并廣為流行的段子，將近些年來出現過的食品安全危機描述得淋漓盡致。

就在新的《食品安全法》提交人大審議后不僅，7月20日，上海福喜公司生產肉制品過程存在違法違規行為被媒體曝光，其肉制品直接供應肯德基、麥當勞等多家知名連鎖店。無論是當年的三聚氰胺、瘦肉精、地溝油、蘇丹紅事件，還是如今的“福喜事件”，但凡涉及食品安全問題，都極易在社會上引起巨大反響。民以食為天，食以安為先。我們不禁要問，怎樣才能保障中國的食品安全？

供應商：從源頭上把關 加強自律

據媒體報道稱，福喜公司通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段，加工過期劣質肉類，再將生產的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售賣給肯德基、麥當勞、必勝客等大部分快餐連鎖店。其工作人員甚至對前去采訪的記者說：“過期也吃不死人。”（上海廣播電視臺電視新聞中心 ）

在今年初，上海福喜公司打贏了一場與一名前質檢員之間的官司。該名員工指控福喜公司使用氯氣進行清潔，危害其健康，并被強迫偽造肉類產品的生產日期等，請求解除與公司的勞動合同。該名員工在庭審時表示，他不愿違法偽造生產日期，并多次要求公司改變做法，但上海福喜忽視了他的意見。

長期以來，我國食品供應鏈一直都存在諸多問題和隱患，而上游供應商更是造成食品安全問題的源頭。人而無信，不知其可。無論是個人，還是企業，誠信都是立身之本。食品企業肩負著老百姓健康甚至生命安全的重大職責，更應當視誠信為生命，坑蒙拐騙、偷奸耍滑固然可能取得一點眼前的蠅頭小利，但是從長遠來看，這樣的企業必將會被市場所淘汰。

終端銷售商：嚴控供應鏈 加強自檢

食品從原材料，到生產、加工，以致銷售，中間涉及領域鏈條很長，潛藏的安全隱患也多。以麥當勞為例，消費者大多只關注食品在麥當勞里的加工程序，以為加工、烹飪過程中沒有存在嚴重的問題，食品就沒有問題，而忽略了它的原材料來源。而肯德基、麥當勞、必勝客等餐飲店作為食品供應的終端鏈，僅僅譴責食品供應商是遠遠不夠的。消費者進店消費并沒有能力去檢查食物來源是否安全，而作為終端銷售者，卻絲毫不顧及供應商的產品偽劣，直接銷售給消費者，其自檢流程的可操作性欠佳是不可否認的，沒有嚴控供應鏈、對供應商的資質進行排查和定期現場檢查，是餐飲店對消費者的極度不負責。

監管部門：維護舌尖上的安全

在某媒體記者臥底上海福喜公司兩個月以后，曝光了福喜公司包括篡改生產日期、加工次品及過期產品。實際上，對于食品安全問題，從供應商到監管部門以及洋餐廳，每個環節都應該擔負責任，這其中不僅有食品生產加工公司的責任，政府監管部門也有責任。多起食品安全事故都是媒體暗訪曝出，然后政府打擊，企業補救，市場修復。

據相關媒體報道，三鹿奶粉事件，在危害發生之前，就有消費者向當地政府舉報奶粉有問題，可是，并沒有引起當地政府的重視，在受害的孩子越來越多，影響越來越嚴重以后，政府才啟動調查。如果政府能嚴格執行食品安全日常監管，包括監督抽檢和日常巡查力度，提高食品從業人員的守法意識，暗訪監督等，就不會有這么多層出不窮的食品安全問題。

在被問及為何會沒有在事件擴大到被媒體曝光前，遏制事件的發生，監管部門總是以企業造假通常都是隱秘的，“取證艱難”作為借口推卸責任。毋庸置疑，食品安全問題的無法遏制，可能一是有關部門沒有認真查，二是這種行為比較隱蔽不容易查。可是這并不能成為監管部門面對輿論質疑時，做出的“標準答案”或者“參考答案”。

不折不扣落實日常抽查等監管制度，雖然不能完全杜絕食品安全事件，但相關部門可以隨時明了企業的進貨渠道、原料質量、生產過程，同時還可以威懾作假者，使其不敢再犯。因此，日常監管絕不能僅僅停留在口頭上。我們期望相關部門能完善和落實日常監管機制，將食品安全事件消滅在萌芽狀態，維護好消費者舌尖上的安全。

健全食品安全法律體系

今年6月底，新的《食品安全法》提交人大審議。此次修法是食品安全法自2009年6月1日施行以來的首次修改，草案從現行法律的104條增加到159條，有望年內出臺的《食品安全法》旨在建立史上最嚴格的食品安全監管制度。

當然，要完善科學合理的政策和法規，還需要食品物流各環節協調機制的建立，只有形成了現代食品安全供應和物流體系，那么“吃得放心”才不會成為一句空談。

食品安全建設是一項長期的系統工程，我們希望國家能盡早構建完善的食品安全法律體系，政府監管部門高效、權威的食品安全監管體制，也希望有更多企業嚴格要求自己，把質量安全當作企業發展的根本，共同促進國家食品安全環境健康發展。相信通過全社會的不懈努力，我國終將構筑起一道道食品安全防線，食品安全問題將快速得到改善。