降低開(kāi)食料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

斷奶對(duì)仔豬來(lái)說(shuō)是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和應(yīng)激的階段（圖1）。仔豬與母豬分開(kāi)后，從以母乳為主轉(zhuǎn)為固體飼料，仔豬需要較高的采食量來(lái)獲得最佳的生長(zhǎng)潛力。同時(shí)，仔豬的消化道需要進(jìn)一步發(fā)育。在抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑被廣泛討伐的今天，這方面的主要問(wèn)題之一是抵抗病原微生物的感染。在家禽生產(chǎn)中，也會(huì)存在相似的問(wèn)題。在出殼后第1周，雛雞生長(zhǎng)極快，其體重會(huì)增加4倍，并會(huì)出現(xiàn)“基礎(chǔ)設(shè)施”，如心臟、肝臟和消化道的發(fā)育，這對(duì)肌肉和骨骼的增長(zhǎng)是必要的（圖2）。然而，由于消化道發(fā)育不完全，其吸收能力較弱。雛雞往往會(huì)吸收卵黃囊中的免疫球蛋白和不飽和脂肪酸用于能量而不是發(fā)育和免疫。

為了克服豬與家禽生產(chǎn)中的這些問(wèn)題，在初期飼喂特殊的飼料是必要的，以提高營(yíng)養(yǎng)吸收率，并增強(qiáng)總體生產(chǎn)性能。除了能量，豬與家禽需要不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。

1 抗?fàn)I養(yǎng)因子

大豆是飼料中使用最廣泛的蛋白原料，具有較平衡的氨基酸組成。然而，大豆中也含有抗?fàn)I養(yǎng)因子（Anti-Nutritional Factors，ANFs）——某些不能被消化甚至可能對(duì)動(dòng)物有害的物質(zhì)，如在腸道形成細(xì)菌發(fā)酵所需的底物。大豆中的ANFs不穩(wěn)定，因此不僅會(huì)影響動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，而且會(huì)增加感染病原菌的危險(xiǎn)。所以，確保大豆原料中盡可能含有低水平的ANFs活性是提高動(dòng)物生產(chǎn)性能、改善健康狀況和提高福利的關(guān)鍵。大豆中到底存在哪些ANFs？簡(jiǎn)述如下。

1.1 胰蛋白酶抑制劑

胰蛋白酶抑制劑活性（Trypsin Inhibitor Activity，TIA）源自天然蛋白，該蛋白能阻礙內(nèi)源性蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的活性。它會(huì)降低蛋白的消化率，增加內(nèi)源性損失。通過(guò)熱處理雖然可以降低TIA的活性，但過(guò)熱對(duì)蛋白質(zhì)量有不利影響。TIA尤其對(duì)幼畜有較大的影響，而成年動(dòng)物能通過(guò)增大胰腺?gòu)浹a(bǔ)胰蛋白酶活性的損失。

1.2 寡糖

大豆含有約6 %的寡糖，尤其是棉子糖和水蘇糖。這些分子在蔗糖的基礎(chǔ)上含有1和2個(gè)額外的半乳糖單位。半乳寡糖不可消化，但能通過(guò)哺乳動(dòng)物和家禽體內(nèi)的微生物被發(fā)酵。這類發(fā)酵是有害的，因其能引發(fā)腹瀉，并會(huì)降低動(dòng)物的能量利用。據(jù)報(bào)道，在無(wú)水蘇糖的日糧中添加水蘇糖可以降低仔豬和雛雞的消化率和生產(chǎn)性能。

1.3 抗原

65 %～80 %的大豆蛋白由β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白組成，是大豆主要的貯藏蛋白。β-伴大豆球蛋白的亞單位會(huì)引發(fā)動(dòng)物腸道上皮細(xì)胞的過(guò)敏反應(yīng)。大豆球蛋白只有通過(guò)靜脈注射（IV administration）才會(huì)引起抗體的形成。這些抗原會(huì)在腸道產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，降低蛋白質(zhì)的消化能力。

1.4 植酸

植酸是一種含磷的酸，它能螯合重要的礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鐵、鋅，影響這些礦物質(zhì)的利用率。因?yàn)橹菜嵋才c蛋白質(zhì)有關(guān)，其分解會(huì)提高蛋白質(zhì)的消化率。植酸被認(rèn)為是一種ANF，但植酸通過(guò)植酸酶降解后能增加磷的利用率。因此植酸酶生產(chǎn)商正在增加劑量建議以減弱植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用。然而，動(dòng)物的腸道環(huán)境不總是理想的，當(dāng)添加植酸酶后，尤其是幼畜，發(fā)現(xiàn)磷的消化率有差異。

1.5 植物凝集素

植物凝集素是一類能抑制蛋白水解的糖蛋白。它們粘附于小腸上皮細(xì)胞，可以導(dǎo)致嚴(yán)重的刷狀細(xì)胞緣破裂和絨毛潰瘍。這會(huì)加劇內(nèi)源氮的流失。使用去除植物凝集素的大豆能提高真代謝能、蛋白消化率，飼料轉(zhuǎn)化率提高約10 %。

2 組成成分

減少飼料內(nèi)的ANFs可通過(guò)多種方式實(shí)現(xiàn)，如熱處理、溶劑萃取和酶解。熱處理只對(duì)熱敏性分子如TIA起作用，但對(duì)熱穩(wěn)定型ANFs如寡糖沒(méi)有影響。其次，熱處理還存在降低可利用蛋白水平的風(fēng)險(xiǎn)。溶劑萃取也是一種選擇，但無(wú)法去除某些ANFs，如植酸和寡糖。

作為Hamlet Protein公司目前的添加劑類產(chǎn)品——HP 100、HP 200和HP 300，Hamlet Protein公司不僅開(kāi)發(fā)了ANF含量低的大豆?jié)饪s蛋白，同時(shí)還含有10 %的酵母（圖3）。在底物中添加酵母會(huì)釋放酵母細(xì)胞壁中的甘露糖和β-葡聚糖。甘露糖能阻止入侵細(xì)菌粘附腸道的分子結(jié)構(gòu)，如大腸桿菌和沙門氏菌。粘附在腸道的細(xì)菌通過(guò)細(xì)菌凝集素與含有D-甘露糖的受體結(jié)合來(lái)介導(dǎo)的。因此，甘露糖型碳水化合物對(duì)減少腸致病性細(xì)菌的定殖是有益的。更多內(nèi)容請(qǐng)見(jiàn)表1。

3 仔豬的生產(chǎn)性能

在丹麥的豬場(chǎng)進(jìn)行了三項(xiàng)試驗(yàn)，利用新型大豆酵母添加劑來(lái)測(cè)定斷奶仔豬的平均日采食量（Average Daily Feed Intake，ADFI）。在這三項(xiàng)試驗(yàn)中，將該大豆酵母日糧與大豆?jié)饪s蛋白日糧（HP 300）進(jìn)行了比較（圖4）。與大豆?jié)饪s蛋白日糧相比，飼喂大豆酵母日糧的仔豬，其采食量平均增加了7 %。按絕對(duì)值計(jì)算，這三項(xiàng)試驗(yàn)中的采食量均高于很多科學(xué)研究的結(jié)果，后者斷奶后頭21 d的ADFI約為250 g。

4 雛雞的生產(chǎn)性能

對(duì)于大豆酵母在家禽生產(chǎn)中的功效也進(jìn)行了試驗(yàn)。比利時(shí)荷語(yǔ)魯汶天主教大學(xué)的研究人員測(cè)定了飼喂添加大豆酵母開(kāi)食料的雛雞生產(chǎn)性能。

與對(duì)照組相比，在出殼后7 d內(nèi)，試驗(yàn)組（大豆酵母替代了5 %豆粕的日糧）的腸道黏性、生長(zhǎng)速率和飼料轉(zhuǎn)化率均有改善（表2）。根據(jù)肉料比，在歐洲利潤(rùn)增加了約11倍，在美國(guó)約9倍。

另一項(xiàng)試驗(yàn)在美國(guó)俄亥俄州的Kalmbach飼料公司的試驗(yàn)?zāi)翀?chǎng)進(jìn)行。在出殼后10 d內(nèi)飼喂試驗(yàn)日糧。飼喂含較低ANFs日糧的肉雞獲得了較高的日增重，死亡率和飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）均有改善（表3）。根據(jù)美國(guó)的價(jià)格，利潤(rùn)增加了近7倍，根據(jù)歐洲的價(jià)格，利潤(rùn)增加了10倍。

原題名：Reduction of anti-nutritional factors in（pre）starter feed（英文）

原作者：Carsten Pedersen（丹麥Hamlet Protein公司應(yīng)用主管）