國際論壇：與蛋有關的相關話題

與國際生產與加工博覽會（International Production Processing Expo，IPPE）一起在美國亞特蘭舉辦的2013國際家禽科技論壇（International Poultry Scientific Forum，IPSF），充分地顯示了參會人員的多樣性，他們來自北美洲、拉丁美洲和亞洲的大學和公司的研究部門。

125場論壇講座和226張海報的這種高密度科技交流，反映了當前家禽健康、質量、食品安全、營養、環境以及管理等領域存在的問題。雖然此年會的傳統主題仍集中在肉雞上，但是《世界家禽》雜志將關注點放在國際家禽科技論壇中有關蛋生產方面的問題。

1 禽流感

禽流感的暴發極大地抑制了家禽的生產力，在某些情況下，它甚至影響了家禽行業在有地方流行性禽流感國家中的生存。例如，2012年墨西哥哈利斯科州零星暴發的禽流感，導致了2 000羽蛋雞被撲殺或死亡，用于控制禽流感的經濟投入達費數億歐元。

來自位于喬治亞洲雅典市的美國農業部東南家禽研究實驗室（USDA-Southeastern Poultry Research Laboratory）的科學家，與隸屬于墨西哥農業衛生、無公害和質量國家服務機構（SENASICA）的同行報導了美國禽流感H7株疫苗在預防禽流感致病株上的功效（圖1）。四分之三的禽流感H7疫苗能夠100 %地保護攻毒組家禽，而四分之一的疫苗可提供90 %的保護力。野生家禽中分離出的H7N3墨西哥分離株用于制成滅活疫苗后進行了保護率評估。所有免疫家禽均到了保護。美國株和墨西哥株的疫苗均可降低病毒的排出率—一個在控制禽流感暴發時需要重點考慮的因素。

2 新城疫病毒

親內臟型新城疫仍給世界許多地方的家禽生產帶來危害。從2005年起新城疫V型病毒在墨西哥成為地方流行性病毒以來，其一直被用于生產裝設弱毒活疫苗。該疫苗病毒通過滴眼途徑進行接種來保護家禽免受病毒的攻擊，但接種后會降低雞的產蛋量。已經完成的試驗證明了如果成活率是主要考慮的因素時，疫苗能對同源性病毒毒株產生保護。已經推出的多個新城疫免疫程序可以保護家禽免遭致命毒株的攻擊。委內瑞拉科學家通過運用結合了滅活疫苗的不同接種方法，評估新城疫VG/GA弱毒株的免疫效果。VG/GA疫苗通過孵化場內的噴霧或飲水或卵內注射方法進行接種。為了評估免疫程度的效果，試驗雞在28日齡時用新城疫強毒Ⅶ分離株攻擊，并與未接種疫苗的對照組雞進行死亡率比較。在不考慮是否于8和18日齡進行加強免疫的情況下，所有接種疫苗的家禽均存活，而所有未免疫的對照組雞均死亡。此試驗證實新城疫VG/GA疫苗能夠保護家禽，并可減少病毒的排出。

在墨西哥進行的試驗評估了替代方案以及疫苗對蛋雞的新城疫強毒（墨西哥奇馬爾瓦坎株）的抵抗作用。在多個替代疫苗中，商用重組HVT-NDV （Vectormune株）疫苗在隨后與ND活疫苗結合使用時，可防止臨床癥狀的出現。包含了接種3次滅活疫苗和5次弱毒活疫苗的高強度免疫方案可防止蛋雞的死亡，并能確保蛋的生產和蛋殼質量。

一項由美國佐治亞大學、美國農業部東南家禽研究實驗室科學家以及墨西哥商用疫苗生產商共同參與的合作項目開發出了一種新型新城疫疫苗。從在巴基斯坦流行的新城疫Ⅷ病毒中提取的F和HN基因被嵌合到了新城疫La Sota疫苗株中。研究證明，這種實驗性疫苗可以在家禽體內復制，但無毒性作用。與傳統La Sota株疫苗相比，這種實驗性重組疫苗可以提供完全的保護，并能減少病毒的排出。

3 細菌性感染

腸炎沙門菌（Salmonella Enteritidis）是全世界雞蛋生產行業中的一個主要的問題，因為其能通過垂直傳播對公共健康造成重大影響。

與東南家禽研究實驗室合作在哥倫比亞進行的研究表明，腸炎沙門菌和雞沙門菌（Salmonella Gallinarum）會發生協同感染。在來自商用農場的140份樣本中，25 %的樣本會滋生沙門菌；約71 %的肝臟與脾臟混合樣本會產生D型沙門菌。研究表明僅有3 %的棉拭會產生沙門菌。這種采樣技術的相對欠敏感性已經在美國田間條件下受到關注。在堪薩斯州立大學進行的實驗表明，用氣管拭可確定家禽是否感染沙門菌。越來越多流行病學證據表明，在商業生產條件下沙門菌可通過空氣傳播，并且塵埃是家禽群內感染的傳播媒介。一個具有良好功能的免疫系統對抑制沙門菌傳染極為重要。

在美國德克薩斯州農機大學（Texas A M University）進行的實驗證實：雛雞在出殼當日通過皮下途徑接種雞馬立克氏病疫苗，比未接種疫苗的對照組雛雞對沙門菌的感染及隨后的腸道定植有更強的抵抗力。該試驗同時表明，后備母雞皮下接種雞馬立克氏病疫苗比卵內接種能夠更有效地預防鼠傷寒沙門菌感染。

在約旦完成的研究表明，腸炎沙門菌Pt4血清型是雞蛋和禽肉中主要的田間分離株。利用脈沖電場電泳技術對分離株進行的特性分析，證實了來自家禽的分離株與來自人類病患的分離株之間存在緊密的聯系。較為嚴重的是，與歐盟鑒定的分離株相比，許多分離株對氟喹啉有耐藥性。這可歸因于在約旦大量、不明智地給家禽使用恩諾沙星和其它喹諾酮抗生素。這會對喹諾酮使用不受監控的國家中的家禽和人類消費者的健康產生深遠的影響。

4 ω-3脂肪酸的富集

眾所周知，去除蛋雞飼料中的動物油脂，同時添加通常來自亞麻籽或芥花油并以α-亞麻酸形式存在的ω-3脂肪酸，可提高雞蛋中ω-3脂肪酸的水平。這是工業化國家中許多“富集型”特產蛋以高價面市的依據。

巴基斯坦進行的一項試驗比較了在連續5周內每天均采食雞蛋后血膽固醇過多病患的反應。結果表明，與未食用雞蛋的對照組人群相比，試驗組11人在試驗的第3～4周血清膽固醇指標明顯下降，血清甘油三酯和低密度脂蛋白水平顯著降低；高密度脂蛋白水平未受是否食用雞蛋的情況影響?！酢?/p>

原題名：International forum： Egg relevance（英文）

原作者：Simon Shane博士