菊花石榴雞：百家千宴 象征合家歡樂

今天，《百歲養生》的資深美食編輯小青，給讀者朋友推薦的這個菜，叫菊花石榴雞，象征著團圓，喜慶，也是廣東潮州一道好吃的菜，外邊是金黃軟嫩的蛋皮，里邊是炒香的餡料，是老少皆宜的一款菜品。

下面給讀者朋友們介紹下主要做法：

1、主料 ：琵琶腿兩只。

配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量。

調料：生抽、蠔油、黃酒、香油、胡椒粉、生粉各適量，雞蛋約四個。

2、雞腿去骨連皮一起剁成石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水，切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。

3、雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用。

4、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關火，將雞蛋液放下去快速轉成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。

5、蛋皮熟后，用手從邊緣掀起來，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。

6、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。

7、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。

8、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來，當做繩子，一會兒會用到。

9、將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。

10、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時焯一些西蘭花，蒸好后和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋里放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。

美食編輯小青點評：

1、攤蛋皮時，雞蛋里邊要多放一些水淀粉，這樣蛋皮不容易破。

2、攤蛋皮的火候很重要，刷上油后先大火把鍋燒熱，然后關小火，把鍋離火，把蛋液放下去轉，這時也會慢慢成熟定形，當轉好后再開大火，用鍋在火上轉，讓各處都受熱均勻。

3、拴石榴雞的繩子子用韭菜也可以，用開水燙一下就可以，拴的時候別太使勁，蛋皮容易破。

4、炒餡料的時候會出湯，所以要稍微勾一點芡。

5、既然叫石榴雞，那么餡料都要切成石榴籽大小，這樣才形象。

6、蒸的時間不用過長，只要熱透就行了，因為都是熟的。