春季萬物生長,也是人體肝臟生發的時節,中醫表示,肝氣如果生發太過或是肝氣郁結,都容易損傷肝臟,因此春季養生保健的重點就是養肝護肝。中醫有五色養五臟的說法,其中綠色養肝,因此春季養肝護肝要多吃這些綠色蔬菜。
菠菜護肝臟
有著“紅嘴綠鸚哥”美名的菠菜雖是一年四季都有,但以春季最為鮮嫩,最為可口。春季的菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用,對在春季中因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者等都有較好的輔助治療作用。
由于含草酸較多,菠菜的制作過程很講究,做菜時要先用開水燙軟,撈出再炒,否則會有礙鈣和鐵的吸收。另外,菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪,對控制或預防糖尿病的發生有較高的食療價值,因此,您在食用時千萬不要扔掉。
薺菜養肝氣
薺菜性味甘平,能夠和脾、利水,還能明目、利肝氣,也就是能促進肝氣的生發。另外,還含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明,可縮短凝血時間,具有止血功效,適合于慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等癥。
莧菜補肝血
清肝解毒、涼血散瘀、明目利咽,莧菜性味甘涼,長于清利濕熱,對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜并能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵,可經合成紅細胞中的血紅蛋白,有攜帶氧氣的功能。
春筍升發肝陽
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。
茼蒿清肝火
茼蒿清肝火的作用比其它綠葉菜要更好一些。春季里多吃茼蒿菜有清血、養心、潤肺及消痰等功效。茼蒿中胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利,胃虛腹瀉者不宜多食。
韭菜養陽氣
韭菜有“洗腸草”之稱,它含有較多的粗纖維,能增進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食欲、殺菌消炎的作用。同時,它還有助于血脂的調節,適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。有美食家評價“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”,認為春季的韭菜最鮮嫩可口。另外,由于春季氣候冷暖不一,而性溫的韭菜最宜人體陽氣,因此在春季吃韭菜,可增強人體脾胃之氣。
香椿護肝防疾病
民間有“三月八,吃椿芽兒”的說法。每年農歷三月份,正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌,不僅能烹調出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析,香椿芽兒的維生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,居木本蔬菜之冠。