金黃流油的咸雞蛋腌制秘訣

記得小時(shí)候，每到清明節(jié)，家里總是要腌一小缸雞蛋，說是清明節(jié)那天腌的雞蛋，味鮮、蛋黃出油。那時(shí)候，物質(zhì)匱乏，想天天吃肉，屬于墻上掛門簾——沒門！因此，雞蛋就成了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。那時(shí)的雞蛋才是真正的“土雞蛋”，雞們的生活是自由自在、田園休閑生活，餓了逮個(gè)小蟲吃，渴了喝點(diǎn)清涼的河水。買雞蛋時(shí)都是論個(gè)數(shù)，一般一斤要10-12個(gè)，哪里像現(xiàn)在的傻大憨粗雞蛋，6-7個(gè)就一斤。個(gè)是大啦，質(zhì)量可大大降低啦。

腌雞蛋一共分以下5步：

1、買雞蛋。巧婦難為無米之炊，腌雞蛋必須有雞蛋才行。

2、洗雞蛋。根據(jù)用來腌雞蛋的缸的大小估計(jì)洗多少雞蛋，用清水一個(gè)一個(gè)洗好，把上面的臟東西清理干凈。洗時(shí)要小心拿、認(rèn)真洗、輕輕放，放在那自然晾干。

3、煮鹽水。估計(jì)需要多少鹽水。以前都是用大粒的粗鹽，估計(jì)現(xiàn)在買不到啦。根據(jù)自己的口味在鹽水里放些花椒，燒開后晾涼，準(zhǔn)備用。鍋開的時(shí)候，廚房里彌漫著咸咸的花椒的香味。

4、碼雞蛋。把洗凈晾干的雞蛋碼放到缸中，再把晾好的鹽水慢慢倒進(jìn)去，以漫過雞蛋為好。水不能低于雞蛋，否則就腌成臭雞蛋啦！然后，放少量的白酒，目的是促進(jìn)蛋黃出油。

5、吃雞蛋。雞蛋腌上了，就是耐心地等待了，30天的時(shí)候，雞蛋有點(diǎn)淡淡的咸味，40天咸淡正合適。小心取出幾枚雞蛋，上鍋煮或蒸熟，配上剛出鍋的饅頭，那叫一個(gè)美，能比山珍海味。

現(xiàn)在食物供應(yīng)豐富，很少有人腌雞蛋了。但還是吃雞蛋的，只是有人吃雞蛋時(shí)，往往把蛋黃丟棄，認(rèn)為會(huì)增高膽固醇。其實(shí)，膽固醇在人體內(nèi)是正常存在的，皮膚、骨骼、心臟、血液中，幾乎所有的組織都是含有膽固醇的，只是量的多少不同而已。膽固醇不僅是人體的組成成分，而且還起著很重要的作用。

人體內(nèi)每天“自產(chǎn)”的膽固醇大約1000毫克，另外每天有300-500毫克從食物中來。過多地?cái)z入膽固醇，會(huì)引起血脂水平升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為了防止膳食膽固醇過多引起的對(duì)健康的不良影響，建議每天攝入的膳食膽固醇不超過300毫克；高血脂者，應(yīng)更加嚴(yán)格限制，每天不超過200毫克。一個(gè)雞蛋中膽固醇的含量約200毫克。對(duì)一般人來說，一天可以吃一個(gè)雞蛋。

其實(shí)，很多食物中的膽固醇含量都比較高，只是人們沒有意識(shí)到罷了。每100克豬腦、羊腦中含的膽固醇在2000毫克以上，肝、腎、肺、心、舌、肚、大腸、蟹黃、魚籽、墨斗魚、肥肉中膽固醇的含量也不低。

為了健康，飲食要注意合理安排，做到食物多樣、葷素搭配，少吃些動(dòng)物性食物，多吃些膳食纖維多的蔬菜水果、五谷雜糧。這樣既有利于膽固醇的排泄，又可減少膽固醇的合成與吸收。