知味歡顏

知味觀在杭城是家喻戶曉的殿堂級(jí)寶貝，早晨白領(lǐng)急匆匆上班，都會(huì)去鄰近的店鋪喝一碗熱騰騰的牛肉粉絲，吃一屜肉餡兒飽滿湯汁四溢的鮮肉小籠包，趕時(shí)間的吃一個(gè)豆沙大包或是菜包，即使是在冷風(fēng)颼颼凍徹骨的冬日，也別有一番暖意在心頭。

百年以來(lái)，知味觀素有“知味停車、聞香下馬”的雅稱，在繁華的商業(yè)中心，秀麗的西子湖畔，或是杭城古舊樸素的街道巷口，都有這家百年老店的分鋪。1913年，孫翼齋先生在湖濱仁和路出資開(kāi)設(shè)了第一家知味觀。

開(kāi)始的時(shí)候，生意冷清，并不為眾人所知。孫先生琢磨了半晌，便在店鋪門楣上貼了八個(gè)大字“欲知我味，觀料便知”，這一招引來(lái)了路人的好奇，越來(lái)越多的人聞風(fēng)而至，也確確實(shí)實(shí)被貨真價(jià)實(shí)的美味吸引。久而久之，知味觀的知名度提升，生意也日漸興隆。現(xiàn)在的知味觀以經(jīng)營(yíng)各式名點(diǎn)為主，并輔以售賣杭州名菜，“幸福雙”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為菜館的傳統(tǒng)名吃。

欲知我味，細(xì)細(xì)品賞

朋友來(lái)杭州旅行，作為東道主的我毫不猶豫地把知味觀作為行程必備的一處目的地。知味觀的分店有許多，裝修最精致的是靠近河坊街的味宅，那里的瓶瓶罐罐杯杯盞盞都充斥著濃郁的江南典雅氣息，在店鋪中央還擺著一尊貴氣的菩薩，建筑仿古，窗戶上都會(huì)貼著傳統(tǒng)的窗花。

在杭城又濕又冷的冬天，和朋友兩個(gè)人裹著厚實(shí)的羽絨外衣，踩著綿綿暖暖的雪地靴，勇敢地迎風(fēng)前行了數(shù)十分鐘，由于就近原則，我們走進(jìn)了位于仁和路的知味觀。走進(jìn)去便看到，裝修是普普通通干干凈凈的，桌椅碗筷清爽整齊，服務(wù)員全體黑白裝束干練親切，人頭擠擠煙火氣息濃郁。

由于對(duì)知味觀甚為熟悉，對(duì)他的各式菜品更是了若指掌，每次無(wú)一例外地五分鐘便下單：幸福雙、貓耳朵、鮮肉小籠包、龍井蝦仁和蝦爆鱔背。每次點(diǎn)的都是那老幾樣，可每次也是相似的翹首企盼著。

第一道呈上來(lái)的菜是龍井蝦仁。龍井蝦仁，顧名思義，就是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，極富杭州地方特色。事先做足了功課的我借此給朋友科普了兩則小傳說(shuō)。

據(jù)說(shuō)，龍井蝦仁的出現(xiàn)得益于蘇軾的一首詞，東坡先生的《望江南》中曾語(yǔ)：“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”，當(dāng)時(shí)的人們想著對(duì)酒當(dāng)歌，就用上了時(shí)令的新茶和青蝦制作了這道清淡的“葷中素”，成為了酒筵中的寶貝。

還有一種說(shuō)法更是傳神，相傳當(dāng)年時(shí)值清明乾隆皇帝到龍井茶鄉(xiāng)游玩，曾經(jīng)避雨于村姑家。村姑好客，就拿出新采的龍井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆皇帝。乾隆皇帝喝茶后感覺(jué)香馥味醇，喜出望外，悄悄抓了一把龍井，藏在便服內(nèi)的龍袍里。之后乾隆皇帝去飯館吃飯，點(diǎn)完菜，忽然想起帶來(lái)的龍井茶，于是撩起便服，邊取茶葉，邊叫店小二泡茶。店小二接茶葉時(shí)，瞥見(jiàn)乾隆皇帝便服內(nèi)穿著龍袍，趕緊跑進(jìn)廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽(tīng)圣上駕到，心里一慌，忙中出錯(cuò)，竟將小二拿進(jìn)來(lái)的龍井茶葉當(dāng)成切細(xì)的蔥花，撒進(jìn)鍋中，蔥花拌蝦仁，變成了茶葉燴蝦仁。這盤菜端到乾隆皇帝面前，乾隆聞了下，清香撲鼻，盤子里蝦仁鮮嫩晶瑩，嘗了一口，頓時(shí)覺(jué)得美味可口，禁不住連聲稱贊，龍井蝦仁的名聲便由此傳開(kāi)。

熱氣騰騰的龍井蝦仁，蝦仁玉白、芽葉碧綠，看著就分外開(kāi)胃。嘗一口，鮮嫩爽滑，齒頰還有淡淡的清香，滋味獨(dú)特。最正宗的龍井蝦仁都是選用鮮活的大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制而成的，講究三條：菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。唯有蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠甘美，芡汁清亮爽滑，才能體現(xiàn)出龍井蝦仁西湖名菜的檔次。知味觀的龍井蝦仁不能說(shuō)十足十地得到了古法真?zhèn)鳎甙朔值乖鷮?shí)實(shí)是有的。

之后端上的是蝦爆鱔背。杭州奎元館的蝦爆鱔背，家中幼弟每去必點(diǎn)，每次都能吃上滿滿兩大碗。蝦爆鱔背菜如其名，就是蝦仁和鱔肉爆炒而來(lái)，做法并不難，只是對(duì)于原料的要求較高。端上來(lái)的蝦爆鱔背，色澤黃亮、蔥香四溢，汁水濃稠黏膩，一筷子塞進(jìn)嘴里，滾燙熱辣的美味直擊味蕾，端的是外脆里嫩、香甜可口，甚是開(kāi)胃。

幸福雙和鮮肉小籠包齊齊上來(lái)的時(shí)候，朋友與我都很是開(kāi)心。兩道菜嘗過(guò)，嘴里也確實(shí)想換換滋味，吃點(diǎn)兒點(diǎn)心了。

先端上來(lái)的是貓耳朵。據(jù)說(shuō)貓耳朵是從清宮御膳房學(xué)來(lái)的。將和好的面捏成形似貓耳朵的面疙瘩，放入沸水中煮過(guò)，撈出來(lái)放入配有蝦仁、干貝、火腿、香菇等雞湯中煮熟。湯鮮，味美可口。實(shí)際上貓耳朵起源于中國(guó)北方地區(qū)，在山西、內(nèi)蒙古、河北這些地方，這種面食很常見(jiàn)，據(jù)說(shuō)在當(dāng)?shù)乇环Q為“圪坨兒”。貓耳朵吃著筋滑利口，又制作簡(jiǎn)便，在各地都一直很受歡迎。

幸福雙是知味觀創(chuàng)制的名點(diǎn)，一直以來(lái)它都是成雙成對(duì)地賣，餡兒多樣，有豬板油、紅小豆、核桃肉、蜜棗、松仁、葡萄干、青梅、金桔脯、佛手蘿卜、蜜餞紅瓜、白糖和桂花糖等多種，皮用上等白面，包好后用模壓制成形，再用屜蒸制，求的是和美團(tuán)圓的寓意，因此名為“幸福雙”。這種獨(dú)特的油包點(diǎn)心連我也是第一次入口。小巧的點(diǎn)心咬一口，油潤(rùn)多餡，皮薄綿軟，香甜可口。細(xì)細(xì)辨別，紅豆的綿軟、蜜棗葡萄的甜蜜、桂花青梅獨(dú)特的清香都絲絲入味，配著勁道的面料，讓喜愛(ài)甜品的我深深陶醉。鮮肉小籠包肉質(zhì)鮮美，餡兒十足，面皮薄嫩，入口綿軟，一口幸福雙的甜蜜加一口鮮肉小籠包的鮮咸，真是搭配得恰到好處，我手不停筷的吃相讓朋友都禁不住笑了出來(lái)。

百年風(fēng)雨，不忘初衷

在我們平凡而又微茫的生活里，要得到輕松的歡笑和捧腹的樂(lè)趣說(shuō)簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)單，說(shuō)難其實(shí)也不難。和朋友吃飽喝足拖著暖洋洋的身子走在街道上，一下子就感到了滿滿的幸福感。世界上不明白的事情很多，紛紛擾擾的誤會(huì)糾葛也很多，可是食物一直都很簡(jiǎn)單，好吃就是好吃，美味就是美味。

孫翼齋先生開(kāi)設(shè)知味觀的初衷，就是用好料好手藝做成實(shí)實(shí)在在的美味，給人們知味停車、聞香下馬的美好體驗(yàn)。 如今光顧知味觀的，多數(shù)是白領(lǐng)、百姓，他們或在清早匆匆進(jìn)入店鋪喝一碗滾燙的牛肉粉絲、吃一屜汁水飽滿的小籠包，或在午餐、晚餐時(shí)分，點(diǎn)幾個(gè)小菜點(diǎn)心犒勞自己疲憊的身心。光陰荏苒，知味觀用它始終如一真摯的服務(wù)態(tài)度和實(shí)打?qū)嵉拿牢恫忘c(diǎn)，成為了杭城百姓不可或缺的另一個(gè)家。百年風(fēng)雨走來(lái)，知味觀始終不忘初衷，“欲知我味，觀料便知”的作風(fēng)，在霓虹閃爍的鋼鐵城市里熨帖著每一位普通人的心。