千層的吻

A.

“我想如果我可以把不睡覺的時間攢起來，一定可以吃好多好吃的甜點。”

這個稍顯稚氣卻又帶著幾分偏執的想法“嘭——”的一聲出現在某年冬天一個灑滿陽光的閑散午后。是微風拂面，之后時光如流水，歲月似蒼狗，因著機緣際遇走過的城市，流連幾處餐廳，嘗過的甜點。隨手將它們的口感與輪廓任意地描繪在貼身的筆記本中，就像是捕捉到了晨間六七點鐘的曦光就會油然而生的小確幸——是這樣簡單的初衷。

B.

人生不如意之事十有八九，食物是生活的氣息，而我們總是需要一點甜，一點甜來慰藉不如意之后的十萬分悵然。愛上拿破侖是很久遠之前的事情了，只因它太美妙，是那般唇齒之間的相互交融，試過之后，口腹之欲，自此念念不忘。

這里的拿破侖可不是說那個法國歷史上個頭不高卻受萬人敬仰的歷史大英雄，而是一款法文名喚作“Mille Feuille”的法國經典甜品，即是中文中一萬層酥皮的涵義，所以亦有人稱它為“千層酥”。不過，在輾轉波折漂洋過海傳入中土之后，大多數的西點房都為它插上的是“Napoleon”（拿破侖）的標簽。要用什么樣的言語方可訴說它的口感呢，并不是起司蛋糕那種只需用舌尖輕壓就可以蕩然融化的微妙，也沒有提拉米蘇苦中帶甜香滑兼并柔軟又隱含著一絲不著邊際的酒香。它只是它，潔白如云的奶油，千層淡黃的酥皮，咬下去可以清晰聽見“嗞嗞脆脆”的愉悅嗓音，有點硬朗又不失幾分柔情，是不動聲色的，卻叫人回味無窮。

C.

如今想要吃到一客優質的拿破侖并不容易，全因拿破侖是需要現做現吃的。酥皮是要現烘的，奶油是要新鮮打發的，伸手張口是極簡單的，制作過程可是要附上百分百耐心的。擇一溫暖午后，放棄小憩的時間，便開始著手準備各種食材，想要親自做一客拿破侖，犒慰自己悸動的食欲和蠢蠢欲動的心。

1.選取的食材包括：面團，低粉200g，高粉300g，鹽10g，奶油300g，水100g；油團，黃油300g，糖粉100g；餡料，卡仕達醬1000g，法國櫻桃白蘭地15ml，奶油250g。另外，裝飾用杏仁片150g。

2.首先著手的酥皮方面，將面團部分的內容揉合均勻，放冰箱冷藏一夜。翌日，將面團搟開成長方形狀，包住黃油，搟開。進行兩次翻疊三疊工作，用保鮮膜包好，進入冰箱冷藏4～12小時之后再取出來，再與上次折疊方向成90度方向再度搟開鋪平，并依上類推，層層疊疊足夠五層。最后將面團搟成3mm厚度，放入烤盤中，牙簽刺上小洞，進烤箱200℃烤20分鐘，烤好后撒上預備的糖粉，入爐中繼續細致烘烤，候5分鐘出爐方可。

3.餡料部分的處理需要慢工出細活，因為其對拿破侖來說是不可缺失的核心，心急是吃不了熱豆腐的。取一玻璃容器將卡士達醬攪拌細化，灌入法國櫻桃白蘭地 15ml，然后倒上經過充分打發的新鮮奶油，深入攪和至濃稠狀。

4.最好吃的拿破侖永遠是最最簡單的，有酥皮和奶油兩大元素之后便到了組裝時刻。烘培好的千層酥皮，切好同樣大小的三塊，將酥皮與酥皮分別擠滿餡料，然后依次疊放三層，不可錯過的外皮部分也同樣均勻地抹上餡料。撒上繽紛的糖粉、碾碎的杏仁片和酥皮碎裝飾便大功告成。

D.

神經學家研究表明，一段愛情的最佳狀態是保持在18～30個月之間；而一枚吞拿魚罐頭的保質期眾所周知是365個小日子；那對一份臻品的拿破侖而言呢？在出爐之后的賞味期限至多只可堅持四個小時。

入口的奶油要足新鮮夠濃郁，酥皮可是要薄如蟬翼方顯酥脆完美，咔嚓一口，能感知口與舌、酥皮與奶油如深秋時節楓葉履地一般層層落落而下，仿佛你咀嚼著的是一整個香山的紅葉。現做現吃的拿破侖實在讓人食欲大動，但每每在空氣中多擱置一分鐘，都會破壞到它的口感。酥皮會由于吸入了空氣中的水分，變得潮濕備顯疲軟，如同肢體癱瘓一樣失去它的靈巧。而奶油固存也不復鮮活，從泛著光澤的淡乳白色慢慢變得暗淡無神。那是怎樣的心疼惋惜，不如視淑女于無物，拋開所謂的優雅姿態，大快朵頤，將它們通通納入腹中，才能安心抿嘴開懷。

據說，最傳統做法制作的拿破侖，酥皮是可以達到729層之多。但甜點大師級人物Andre Guillot和Pierre Herme都是能做到第2048層，是謂Deux Mille Feuille（雙千層酥）。所以城市里那些街頭巷尾的西點房中，所謂勉強做出來兩三層厚皮，中間夾些時令水果和奶油隨手糊弄一下，還要偏偏號稱自己是“Mille Feuille”的，不過是虛名爾爾。

E.

有人說，愛笑的女孩子運氣都不會太差勁，愛吃的女孩子桃花運都是極好的。

與女友重游滬上，一路征服無數美食佳釀。

是夜，清風徐徐，從新天地的小山日料飽腹出門之后徑直去了世紀大道，花倆兒硬幣搭上最后一班輪渡橫渡黃浦江。滬上風云百年，唯夜幕之下方展妖嬈。景間襯情懷，互訴衷腸道情事。所有的少女心有千千結，都背靠著江風，吹亂的發絲，一一吐露。也許，是有些話早已在心中憋成了瘀傷，也許是命里有時終須有，是你我軌跡中的在劫難逃。

輕輕合上眼，最終的曲目停留在最初的回憶中。

那年夏天，他對她說，聽說過咬斷戀人的舌頭嗎？

有人這么問的嗎？ 她是一臉的愕然驚訝。

“走，我帶你去！”

從此她知道了“拿破侖”。卻是跟那個赫赫有名的將軍一點關系沒有。

雨過終會天晴，有情人終成陌路。

莫失莫忘，是神奇甜品以及它背后無限甜蜜的回味。