云端的味道

天空一碧如洗，與海的光芒互為鏡像，如煙似霧的藍色匯聚在綿延的山川之上，簡直讓人以為是誤入了夢境?；蛟S，只有忘卻塵機，拋去煩擾，任憑船只在無垠的海面上隨意飄搖，才能抵達如此空靈的冷酷仙境吧。

三百多年前，當第一批英國士兵在牙買加島登陸的時候，首先映入他們眼簾的就是這片被幽藍籠罩的山峰。他們情不自禁地驚嘆道：“Oh，mountain！Blue mountain！”從此，這個神秘縹緲的山川便擁有了一個美麗的名字——Blue Mountain（藍山）。

1728年，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士將咖啡種子撒入這片高地，幾年之后，這里便長出了世界上最負盛名的藍山咖啡豆。

高山云霧，天然風味

南北回歸線之間，是公認的“咖啡帶”。這片區域氣溫適宜，降水豐富，而且免受霜降的侵擾，適合咖啡樹的成長。

藍山則是聳立于咖啡帶的一顆瑩潤藍寶石。1800～2256米的高海拔，讓藍山始終保持著最自然的狀態，此處的空氣清新純澈，火山土壤肥沃豐盈。最令人稱道的是，每日午后，藍山的山頂云遮霧繞，讓咖啡樹有了可以休憩的空間，避免被強烈的陽光直射。餐風飲露的藍山咖啡，也因此吸取了天地間最具靈性的氣息，滋味純粹持久。

尼古拉斯·勞伊斯爵士帶去牙買加的咖啡種子是阿拉比卡種，原產于埃塞俄比亞。阿拉比卡種屬于小粒種咖啡，是原生種咖啡中唯一可以直接飲用的品種。沿襲了這絕佳的基因，再加上牙買加地區得天獨厚的地理環境，藍山咖啡成為了世界上諸多咖啡品種中的無冕之王。它的品質，只能用完美來形容。

現如今，我們在咖啡館中喝到的多是混合咖啡?？Х葞焸儗⒍喾N咖啡豆按照一定的比例融合在一起，研磨成粉，擷取各家所長，將它們各自的芳香、酸度和甘甜相互融合，方能成就一杯風味協調的咖啡。

而藍山咖啡的獨特之處就在于，無需他物點綴，只這一種咖啡豆研磨萃取出的汁液，便已經臻于完美。藍山咖啡的芳香悠長，散發著果樹的氣息。中度烘焙，最大限度地保存了咖啡豆的原味，其酸度不急不緩，讓咖啡既保留了甘醇的口感，又不至于太沉悶。藍山咖啡的風味是技藝最高超的咖啡師也無法調出的黃金比例，那就是自然的味道。

另外，現代人對于藍山咖啡的青睞，還源于它的天然和健康。其中咖啡因含量很低，還不到其他咖啡的一半，十分宜于飲用。

因此，藍山咖啡將單品咖啡的魅力發揮到極致。

在一杯純正的藍山咖啡中，如果你想妄自添加糖或者奶，都是暴殄天物。黑色流金，仿佛將人帶回那個被幽藍霧氣縈繞的海山彼岸，耳邊回響起悠遠的鳥鳴聲，果木的芬芳也在舌尖蕩漾。一切都是那么不可思議，因為，那是只屬于云端的味道。

寧缺毋濫，藍山的品格

每一種咖啡都代表著一種生活態度。

私以為，咖啡館是可以和書店、博物館并列的文化氛圍指標。初至一個地方，喝一杯當地的咖啡，就能品得出它的氣質和底蘊。

Espersso（意式濃縮咖啡）是重口味的意大利人發明的。細磨的咖啡粉被高壓沖擊，在沸騰的熱水中，濾出最醇厚的汁液。若是加入奶油、方糖，還能生出別樣的花式風光。

在奧地利的冰天雪地中，當然只有一杯朗姆咖啡可以撫慰寒冷。甘醇的咖啡中燃燒著酒精的烈性，讓人不禁驚嘆咖啡竟會有如此魅力。東南亞咖啡則常常與冰塊、豆蔻共舞，散發著濃郁的熱帶風情。

美式咖啡，大概只有美國人會喜歡。滴濾式咖啡壺里的汁液如琥珀般透明，那滋味愈沖愈薄，飲水般寡淡。然而，咖啡因上癮的美國人必須借此來維持快節奏的生活。

在諸多種類的咖啡中，藍山咖啡永遠卓然獨立。它是精致的，嚴苛的，像是一絲不茍的紳士，雖不盛裝，卻永遠得體高貴。藍山咖啡的品質，光明磊落，經得起每一個挑剔的味蕾去品嘗和回味，不需要任何香料和牛奶加以掩飾。

對生活懷有敬畏之心的日本人，是藍山咖啡最忠實的擁躉。日本人在飲食原材料的選擇上，堪稱苛刻。藍山咖啡作為世界上品質最優越的咖啡，自然深受青睞。日本一直是藍山咖啡豆最大的主顧。2008年以前，牙買加每年產出的四萬袋咖啡里，90%都被運往日本，其余的 10%則由歐洲人和美國人享用。

牙買加政府在廣種咖啡之初，并未對質量有過嚴格標準，只是想用咖啡出口平衡糖的出口，因此，政府一直追求高產量，而忽視了質量。直到大量劣質的牙買加咖啡流入世界市場，沖擊了藍山咖啡的美名，牙買加政府開始改變政策，嚴格控制咖啡豆的種植和生產工藝，并立法對藍山咖啡設立標準，最負盛名的wallenford莊園也直接由政府控制。

為了確保藍山咖啡渾然天成的品質，牙買加政府不惜一切，甚至堅持在國內完成烘焙工藝。如今，出口至全球的牙買加藍山咖啡是桶裝出口的熟豆，每袋咖啡上都有牙買加咖啡工業局（CIB）的標識。

寧缺毋濫，國寶級的品質，是對極致的尊重，亦是對傳統的捍衛。

當然，也不是所有的牙買加咖啡都叫藍山咖啡。牙買加75%的咖啡種植區都是低海拔區域和藍山以外的地區，在這里產出的咖啡豆并非正宗的藍山咖啡豆，被稱為“牙買加高山豆”或“牙買加水洗豆”。

如果說藍山咖啡還有什么讓人覺得惋惜的地方，那一定是它高昂的價格了。物稀則貴，藍山咖啡的門檻并非漫天叫價的空中樓閣，而是來自于對于品位的執著。

藍山咖啡，是最具高貴品格的咖啡。非凡的出身，嚴苛的工藝，造就了它精致而香醇的風味。如果你未曾登臨高山，一覽水天相連的奇麗景色，那么不妨先用一杯咖啡的時間，去品嘗一下云端的味道。